Приближается Праздник весны, и мысли многих уже дома, работать совсем не хочется, но для многих привычка пить кофе остаётся непоколебимой, поэтому все постепенно начинают запасаться кофе.
Если вы купили кофе в фильтр-пакетах, фиксированное количество порошка и сам пакет решают большинство проблем с завариванием.
Но если вы хотите собственноручнозаварить кофе пуровером, то, конечно, не обойтись без целого набора посуды. Однако дома неизвестно, что может случиться: например, нет воронки, закончились бумажные фильтры, нет чайника для пуровера, сломались весы с таймером, заржавели детали кофейника… Наша цель — не перевести кофейные зёрна (или молотый кофе) и при этом заварить его в скромных условиях. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится несколькими «простыми способами приготовления кофе».
Как говорится, без муки не испечёшь и хлеба. Наша сегодняшняя тема исходит из того, что у нас есть кофемолка или кофе уже заранее смолот, и проблема лишь в отсутствии посуды для заваривания. Если у вас нет кофемолки, советуем заранее попросить продавца смолоть кофе и отправить, иначе придётся искать другой способ помола, например, наш практический опыт в статье «Без кофемолки: можно ли измельчить кофейные зёрна?».
Для кофе использовались зёрна Front Street. Хамасиу, обработанные сухим способом. При заваривании чувствуются отчётливые цветочные ноты и тропические фрукты, подходит для разных методов экстракции. Степень помола такая же, как для пуровера — мелкий сахар (просеиваемость через китайское сито №20 — 80%), что соответствует 10 делениям на EK43s (24 деления на ручной кофемолке C40).
① Упрощённая версия бумажного фильтра
Не знаю, случалось ли с вами такое же, как с Front Street: радостно несёшь домой кофе и фильтры, а потом обнаруживаешь, что воронку забыл, и приходится искать замену. На самом деле, если есть фильтр, а воронки нет, заварить кофе несложно — достаточно найти предмет, который зафиксирует фильтр, и экстракция пройдёт легко. Здесь нам понадобятся: палочки для еды.
Проденьте палочки через фильтр на две трети его высоты, раскройте его и подвесьте на сервировочный чайник (кофейную чашку), затем насыпьте 15 г молотого кофе. Если нет электронных весов, можно воспользоваться упомянутым ранее в статьеспособом измерения ложкой.
Затем вскипятите воду и при комнатной температуре (20~25℃) с открытой крышкой подождите 1~2 минуты, чтобы температура естественным образом опустилась до 88~93℃, после чего наливайте воду порциями, полагаясь на мышечную память. Подробнее об этом можно прочитать в нашей статье «Как заваривать кофе вслепую без электронных весов?».
Обратите внимание: поскольку при заваривании фильтр всё время мокрый, в месте натяжения он легко рвётся, поэтому лейте воду мягко, чтобы не порвать опору. Если используете обычный чайник для кипячения, советуем наливать несколько раз небольшими порциями.
Такой кофе получается довольно близким к обычному варианту: отчётливо слышны ноты ежевики, цветов, гуавы и медовой сладости Front Street. Хамасиу, вкус богатый, чистота высокая, с лёгким оттенком чёрного чая.
② Заваривание в чайнике
Почти в каждой китайской семье есть чайный набор. Если не боитесь, что старшие «отругают», этот метод вполне осуществим.
Процесс почти как заваривание чая: насыпьте 10 г молотого кофе в чайник из цзыша (количество зависит от размера чайника), добавьте 150~200 г горячей воды, температура примерно90~95℃, и засеките время, терпеливо настаивайте 3 минуты. Через 3 минуты полностью слейте кофейный напиток.
Front Street. Хамасиу, заваренный в чайнике, имеет относительно мягкий вкус, общий аромат слабее, кислотность выражена, есть ноты апельсина и ягод.
③ Варка кофе в кастрюле
Хотя этот метод звучит грубовато, это самый простой способ экстракции дома: достаточно кастрюли, источника нагрева, воды и молотого кофе, чтобы получить концентрированный кофе.
Сначала налейте в кастрюлю 300 мл питьевой воды и начните нагревать. Как только появятся маленькие пузырьки, сразу всыпьте 15 г молотого кофе и засеките время(кофе впитывает воду, соотношение кофе и воды примерно 1:17~1:20).
Когда кофейный напиток в кастрюле полностью закипит, убавьте огонь до минимума и маленькой ложкой помешивайте по часовой стрелке, чтобы порошок хорошо соприкоснулся с горячей водой. Через 2 минуты сразу выключите огонь, удалите крупные частицы кофе через фильтрующую ткань или сито, дайте мелким частицам немного осесть — и можно пить.
Так сваренный Front Street.Хамасиу на вкус насыщенный и плотный, с ощущением порошка, но при этом есть аромат ягод, чёрного чая и карамели, кислотность довольно выражена.
④ Прямое настаивание
Этот способ фактически имитирует каппинг. Он предназначен для тех, у кого нет ни чайника, ни фильтрующей посуды, ни кастрюли. Кроме молотого кофе и горячей воды понадобятся ложка и две чашки.
Первые действия такие же, как во втором способе: насыпьте молотый кофе и налейте горячую воду в чашку, хорошо перемешайте. Через 3 минуты ложкой снимите верхний слой порошка, стараясь не поднять осевший на дно кофейный осадок.
Когда пройдёт 4 минуты, пока осадок лежит на дне, перелейте кофейный напиток по стенке чашки в другую чашку — экстракция завершена.
Приготовленный таким образом Front Street. Хамасиухотя и имеет лёгкое ощущение порошка, нопри питье можно почувствоватьноты гуавы, апельсина, цитрусовых, цветов, вкус округлый и сладкий.
