Есть такой кофе, который ещё с прошлого века называют золотом кофейного мира. И называется он так неспроста, ведь уже тогда его цена была очень высокой, и даже сегодня, когда господствует гейша, его стоимость остаётся неизменно высокой. И это — знаменитый кофе копи-лувак.

«Копи-лувак — это действительно кошачьи экскременты?» — такой комментарий часто появляется под статьями Front Street Coffee. Строго говоря, это не кошачьи экскременты, потому что он изготавливается из кофейных зёрен, извлечённых из фекалий животного. Но... с определённой точки зрения... ладно, лучше промолчим.

Поскольку копи-лувак весьма экзотичен, а его цена высока, даже кофейные гурманы со стажем редко проявляют интерес к его дегустации. Но это не мешает всем любопытствовать, каков он на вкус, и хотеть узнать, соответствует ли его вкус заявленной цене.

Если вам очень любопытно, каков на вкус копи-лувак, но пробовать его не хочется, то Front Street Coffee рекомендует попробовать тёмной обжарки Манделинг. Почему? Потому что вкус копи-лувака на самом деле не так уж уникален — это просто тёмнообжаренный кофе с несколько особыми свойствами. А высокая цена обусловлена главным образом редкостью, вызванной его уникальным способом обработки.

Кофе копи-лувак

Как известно, кофейное зерно — это семя кофейной ягоды. Чтобы получить из кофейной ягоды зерно, пригодное для обжарки, необходимо провести постобработку: удалить все оболочки — кожицу, мякоть, пектин — и высушить зерно до определённой степени.

Существует множество способов постобработки. Например, наиболее распространённые, о которых Front Street Coffee часто рассказывает: натуральная, мытая, хани, анаэробная и другие. Их технологические процессы несколько различаются, и эти различия влияют на степень и время ферментации зерна, что, в свою очередь, позволяет зерну развить ароматы разной интенсивности. Именно поэтому любители кофе с удовольствием дегустируют и изучают кофе разных способов обработки.

Все упомянутые выше способы обработки, как правило, предполагают ферментацию кофейных зёрен в естественных условиях, но копи-лувак — совсем другое дело, потому что его зёрна ферментируются внутри организма животного. Почему? Потому что для производства копи-лувака необходимо, чтобы определённое животное съело кофейные ягоды.

Это конкретное животное, как можно понять из названия, — «кошка», но не привычное нам кошачье. Поэтому, пожалуйста, оставьте свою домашнюю кошку в покое и откажитесь от смелых идей.

«Кошка», производящая копи-лувак, — это обитающая в тропических лесах «циветта», животное семейства виверровых, научное название — большая циветта(Viverra zibetha), эндемичное всеядное дикое животное Индонезии. Поскольку она ест всё подряд и вдобавок родилась в Индонезии, богатой кофе, это связало циветту с кофе своего рода «судьбой», не вызывающей особой симпатии.

Спелые кофейные ягоды источают соблазнительный аромат, который привлекает циветту, и она точно собирает и заглатывает их — да, целиком. После того как циветта проглотит кофейные ягоды, пищеварительные соки в её организме разлагают мякоть, кожицу и пектин, но не могут разложить кофейные зёрна. Поскольку плотность зёрен чрезвычайно высока, циветта не может их переварить, и в итоге зёрна выходят наружу вместе с фекалиями.

В этом процессе кофейные зёрна уже прошли ферментацию в кишечнике, поэтому после того, как рабочие соберут фекалии циветты с кофейными зёрнами, остаётся лишь промыть их, извлечь зёрна и высушить — и кофе копи-лувак с ферментацией в организме готов.

Согласно данным, которые нашла Front Street Coffee, первыми «попробовали это» индонезийские рабочие. В своё время они ухаживали за кофейными плантациями голландцев на острове и выращивали кофе, но поскольку кофе был важным экспортным товаром голландцев и рабочим не разрешалось его пробовать, многие индонезийские рабочие, никогда не пробовавшие кофе, страстно о нём мечтали.

«Как же попробовать кофе?» — думали индонезийские рабочие. И как раз в этот момент они заметили, что в фекалиях циветты у дороги попадаются какие-то объекты, похожие на кукурузные зёрна. Присмотревшись — ба, да это же кофейные зёрна!!! И тут появилась смелая идея.

Процесс был таким же, как описано выше: они промывали фекалии, извлекали кофейные зёрна, сушили их на солнце, бросали на сковороду и обжаривали, получая в итоге обжаренные зёрна. После помола и заваривания они наконец-то попробовали кофе, как и мечтали, и вкус оказался неплохим. Так фекалии диких циветт стали важным источником кофе для индонезийских рабочих.

Эта история быстро разнеслась повсюду, и лишь когда торговцы почуяли в ней коммерческий потенциал, копи-лувак начал распространяться по миру как «золото» кофейной индустрии.

Как Front Street Coffee упоминала в начале статьи, копи-лувак дорог не только из-за маркетинга, но и из-за редкости, обусловленной столь необычным способом обработки. В среднем из 500 г фекалий циветты получается лишь 150 г зёрен копи-лувака. Огромный разрыв между колоссальным спросом и мизерным объёмом производства заставляет цену неуклонно расти, поэтому даже в 2026 году стоимость копи-лувака остаётся на пике, особенно того, что помечен словом «дикий».

Именно так! Раз продавцы при продаже подчёркивают «дикий» копи-лувак, значит, существует и «домашний» копи-лувак. Поскольку прибыль от копи-лувака огромна,его цена в десятки раз превышает стоимость обычных индонезийских кофейных зёрен, поэтому ради получения большей прибыли многие местные жители начали отлавливать и разводить циветт в неволе, кормя их только кофейными ягодами, превращая животных в машины, без конца «выбивающие золотые монеты».

Такая практика, разумеется, не могла получить поддержки, поэтому после обнародования этих фактов все начали бойкотировать копи-лувак, и Front Street Coffee также сняла его с продажи — ведь нет торговли, нет и страданий. К тому же вкус копи-лувака действительно не так уж необычен, как многие воображают.

Каков же копи-лувак на вкус?

Почему Front Street Coffee упоминала, что в Манделинге можно ощутить вкус, похожий на копи-лувак? Потому что сорт кофе для копи-лувака — это тот же местный индонезийский сорт, из которого производят Манделинг. Какой кофе выращивают в Индонезии, такие кофейные ягоды и ест циветта.

Традиционный копи-лувак обжаривают тёмной обжаркой, а при тёмной обжарке вкусовые различия между зёрнами почти стираются — преобладают карамель, шоколад, орехи, специи и дымные ноты. Разница от способа обработки хоть и есть, но при тёмной обжарке она невелика, а вкус копи-лувака будет относительно мягким. Поэтому в Манделинге можно попробовать похожий кофейный вкус.

В ассортименте Front Street Coffee есть два вида Манделинга: Front Street Coffee повседневный индонезийский Линтонг Манделинг с нотами карамели, шоколада и специй, плотным телом, насыщенным вкусом и слабой кислотностью; и Front Street Coffee индонезийский PWN Голден Манделинг, вкус которого похож на Линтонг Манделинг, но с более высокой чистотой и более богатой слоистостью~

- END -