В предыдущих публикациях Front Street Coffee упоминала, что качество смешивания при латте-арте очень важно! Потому что высокое или низкое качество смешивания влияет не только на чистоту рисунка латте-арта, но и на вкус кофе.

Если смешивание выполнено хорошо, фон рисунка чистый и аккуратный, а вкус кофе ровный и единообразный; если смешивание выполнено плохо, фон рисунка не только беспорядочный, но и вкус кофе будет отличаться от вкуса молочной пены, при питье будет ощущаться некоторая резкость.

Поэтому при латте-арте очень важно хорошо выполнить смешивание. И если мы хотим хорошо выполнить этот этап, то есть три детали, на которые можно обратить внимание при смешивании.

Первое: поток при смешивании

Как Front Street Coffee говорила ранее, одна из целей смешивания — обеспечить вкусовую однородность: небольшое количество молока предварительно смешивается с кофе, чтобы последующее вливаемое молоко могло лучше растворяться в кофе. И если мы хотим достичь этой цели, нам нужно, чтобы молоко при смешивании обладало определённой силой перемешивания.

Есть много способов усилить перемешивание, многие друзья выбирают способ увеличения потока при смешивании для усиления перемешивания. Хотя это действительно метод, Front Street Coffee не рекомендует использовать слишком большой поток при смешивании.

Если просто понять значение потока, то это количество молока, которое мы вливаем за единицу времени: чем больше поток, тем больше молока вливается за одно и то же время, и наоборот.

Когда поток достигает определённого уровня, появляется недостаток: молоко будет иметь большую силу удара. Огромная сила удара легко вызывает явление турбулентности; хотя кофе может хорошо смешаться с молоком, целостность кофейных масел будет нарушена, их чистота и цвет снизятся.

 

Поэтому Front Street Coffee скорее рекомендует при смешивании для латте-арта не использовать слишком большой поток, лучше чуть тоньше; недостающую силу перемешивания мы можем компенсировать из других мест, например — высоты.

Второе: высота при смешивании

Высота, с которой мы вливаем молоко при смешивании, должна быть полностью противоположна высоте при латте-арте: при латте-арте высота вливания молока должна быть как можно ниже, потому что нужно, чтобы молочная пена могла держаться на поверхности кофе и формировать рисунок. А при смешивании нам нужно поднять питчер, увеличить высоту — цель не только в усилении силы удара молока, но и в том, чтобы избежать образования следов молочной пены на поверхности жидкости в это время, что привело бы к беспорядочному фону латте-арта.

Малый поток и большая высота потока — сочетание этих двух позволяет молочной пене при смешивании полностью устремиться в кофе и смешаться с ним, одновременно избегая оставления следов молочной пены на поверхности жидкости. Затем в процессе смешивания не забывайте покачивать чашку и питчер, оба синхронно вращаются по большому кругу, только так можно добиться более равномерного смешивания.

Третье: количество молока при смешивании

Последнее, на что нужно обратить внимание, — это количество молока при смешивании, если вы собираетесь делать латте-арт. Потому что чем больше молока вливается при смешивании, тем более полной будет чашка. А для большинства рисунков необходимо, чтобы в чашке оставалось большое пространство для выполнения, например, для рисунков с закручиванием, или для тех сложных комбинированных рисунков.

Поэтому если мы собираемся делать такой латте-арт, то молока при смешивании нельзя использовать слишком много; нужно остановиться, когда смешано до половины объёма чашки или меньше.

А если это какие-то более простые рисунки латте-арта, где не так много линий нужно прорисовывать, то при смешивании можно использовать больше молока, смешивать примерно до половины объёма чашки. Только нужно помнить: чем полнее чашка при смешивании, тем ниже текучесть, и наоборот. Сколько именно нужно смешать и какая нужна текучесть, в основном зависит от ваших собственных потребностей.

Итак, выше — это три детали, на которые мы можем обратить внимание при смешивании. Если вы хотите приготовить чашку кофе с молоком с высокой вкусовой однородностью и довольно чистым рисунком, можете принять это к сведению~

- END -