Время от времени Front Street делится материалами об австралийском белом / Flat white, так что, думаю, этот молочный кофе, родившийся в Австралии, уже ни для кого не в новинку. Но знаете ли вы, что у австралийского белого есть «брат» с похожим названием — Flat Red, что в переводе можно назвать «плоский красный кофе»?

Хотя названия и похожи, по способу приготовления и вкусу они, по сути, совершенно разные! Австралийский белый, как мы знаем, — это горячий молочный кофе, приготовленный из эспрессо с молоком и тонкой молочной пенкой. А Flat Red немного другой: в эспрессо нужно добавить свежевыжатый сок, и по вкусу он будет немного напоминать красное вино — вкус очень необычный.

Flat Red

Внимательные читатели наверняка уже заметили: хотя название Flat Red похоже на Flat White, Front Street не называет его «австралийским красным». Причина проста: Flat White называется «австралийским белым», потому что этот кофе родился в Австралии как белый кофе(молочный кофе). А Flat Red — нет! Он родился в Украине. Поэтому если называть его по принципу «австралийского белого», то правильнее было бы... «украинский красный кофе»?

В отличие от австралийского белого, Flat Red не так известен — это кофейный напиток, о котором за пределами родной Украины знают немногие. Поводом для его появления, как и у многих кофейных напитков, стало желание местных жителей пить кофе с местным колоритом — так и появился этот необычный кофе.

А говоря об украинском колорите, невозможно не вспомнить вино — ведь люди в Украине любят вино так, что без него и праздник не праздник. Поэтому местные кофейни, отталкиваясь от этого, захотели создать особый кофе, похожий по цвету и вкусу на красное вино, но без алкоголя.

Создатель Flat Red Вадим Грановский рассказывает, что, когда он только начал разрабатывать этот продукт по такой концепции, он сразу подумал об использовании сока: сок даёт и цвет вина, и насыщенную кисло-сладкую палитру — идеальный материал.

Сначала он выбрал сок красного апельсина: цитрусовые соки хорошо сочетаются с кофе, а сок красного апельсина имеет ярко-красный цвет и в сочетании с кофе даёт оттенок, близкий к вину. Но после приготовления выяснилось: хотя кофе и приобретает цвет, близкий к красному вину, свежевыжатый сок красного апельсина обладает некоторой терпкостью, и в сочетании с кофе это не слишком приятно — терпкость усиливается.

Тогда он придумал компромиссный вариант — взять апельсиновый сок и добавить в него немного гранатового сока: так кофе получает и вкус, и цвет, похожие на красное вино, и при этом удаётся избежать появления терпкости. Неожиданно получившийся кофе оказался даже ближе к тому,чего хотел добиться Вадим Грановский, — так и родился этот особенный украинский кофе!

Делюсь приготовлением Flat Red

Если мы хотим приготовить такой особенный кофе дома, достаточно подготовить эспрессо, свежевыжатый апельсиновый сок и свежевыжатый гранатовый сок. Конечно, если свежевыжатого сока нет, можно заменить соком из супермаркета.

Пропорции апельсинового и гранатового сока каждый может определить сам: если хочется, чтобы итоговый кофе был покислее, можно увеличить долю апельсинового сока; а если хочется послаще — увеличить долю гранатового. Перед приготовлением можно слегка подогреть сок. Например, во Front Street используется пропорция 1:2, то есть 60 мл апельсинового сока и 120 мл гранатового; нагреваем до 55°C и отставляем в сторону.

Что касается эспрессо, Front Street рекомендует использовать кофейные зёрна не слишком тёмной обжарки; тёмная обжарка тоже подойдёт, но поскольку вкус сока в основном кисло-сладкий, эспрессо с меньшей горечью позволит сделать кофе более гармоничным по вкусу. Поэтому здесь Front Street использует зерно из своего меню — Front Street Strawberry Candy·Espresso: эспрессо из него раскрывается нотами клубники, цитрусов и сливок. Параметры экстракции: 20 г молотого кофе, время экстракции 30 с, 40 мл кофейного напитка.

После экстракции эспрессо наливаем его в подготовленную чашку, затем вливаем подогретый смешанный сок и смешиваем(конечно, можно, как во Front Street, сначала налить сок, а потом эспрессо — так будет красивее). И можно приступать к дегустации~

Надо признать, что приготовленный таким образом кофе действительно очень напоминает глинтвейн. Поскольку Front Street добавил довольно много гранатового сока, при первом глотке сначала ощущается аромат граната, а уже потом — апельсинового сока. Но так как сок был нагрет и смешан с кофе, во вкусе появляется тот самый аромат ферментации, похожий на винный, и лишь затем раскрываются аромат и вкус кофе. В целом вкус кисло-сладкий, тело плотное и насыщенное — действительно кофе с ярко выраженным фруктовым характером.(Каждый раз, когда Front Street делится им, вспоминается апельсиновый американо...)

- END -