Часто друзья спрашивают, как появились названия у таких видов эспрессо-кофе, как латте, капучино и американо. Эти названия не только не вызывают мгновенных ассоциаций с характеристиками кофе, но и, кажется, вовсе не связаны с самим продуктом — в них не прослеживается никакой логики наименования. Поэтому друзья часто спрашивают у Front Street Coffee: «Почему латте называется латте?» и тому подобное.

Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет вам, почему эти классические виды эспрессо-кофе получили именно такие названия!

Почему капучино называется капучино?

Капучино — это классический итальянский кофейный напиток с молоком, состоящий из эспрессо, небольшого количества молока и густой молочной пены, которая поднимается до самых краёв чашки. На примере Front Street Coffee: когда Front Street Coffee готовит капучино из своего классического эспрессо-блюза средней тёмной обжарки, используются 20 г молотого кофе, экстракция длится 30 секунд и даёт 40 мл кофейного напитка, затем в пропорции 1:3,5 к кофе добавляется 140 мл молока, которое нагревается и взбивается в пену толщиной более 2 см, после чего всё соединяется и подаётся.

Поскольку молока добавляется немного, кофейный вкус в этом напитке очень насыщенный — мы отчётливо ощущаем ноты шоколада, карамели, сливок и орехов, характерные для классического блюза. Одновременно при дегустации мы чувствуем мягкую и лёгкую текстуру, которую создаёт густая молочная пена.

Как и большинство названий, капучино — это транслитерация. Оно происходит от итальянского слова «Cappuccio». По-итальянски Cappuccino означает «платок», «капюшон». А причина, по которой этим словом назвали кофе, связана с тем, что оно тесно переплетается с одеянием монахов ордена капуцинов(Capuchin)— католического ордена, основанного в XVI веке.

Одеяние монахов-капуцинов очень узнаваемо: тёмно-коричневая длинная ряса и остроконечный капюшон на голове. Увидев такой наряд, люди того времени стали называть их «Cappuccino», что означало «человечек в капюшоне».(Это слово происходит от немецкого«Kapuziner», что означает «монах»)

А капучино в мире эспрессо-кофе, как рассказывала Front Street Coffee, — это кофейный напиток с молоком, состоящий из эспрессо, молока и густой молочной пены. Поскольку молока добавляется немного, цвет жидкости в чашке в основном коричневатый от кофе, а благодаря тому, что густая молочная пена обладает низкой текучестью и высокой пластичностью, при наливании в чашку она легко образует небольшой остроконечный конус.

Такая форма и цвет сразу же вызывали у людей того времени ассоциацию состроконечным капюшоном и рясой монахов-капуциновкатолического ордена, и поэтому этот кофейный напиток с густой молочной пеной стали называть Cappuccino.

Почему латте называется латте?

Латте — тоже очень классический итальянский кофейный напиток с молоком. Отличие от капучино в том, что в латте используется больше молока, а молочная пена тоньше. На примере Front Street Coffee: когда Front Street Coffee готовит латте из классического эспрессо-блюза средней тёмной обжарки, хотя основа эспрессо та же — 40 мл кофейного напитка из 20 г молотого кофе, молока используется 180 мл, а толщина молочной пены составляет около 1 см.

Поскольку молока добавляется больше, оно балансирует горечь кофе — вкус становится менее насыщенным кофейным, более сладким, а ноты по-прежнему остаются карамельными, шоколадными, ореховыми и сливочными.

С названием та же история: «латте» в латте — это тоже транслитерация. Оно происходит от итальянского «Caffè Latte». По-итальянски Latte означает «молоко», так что дословный перевод — «кофе с молоком».

Ещё до появления эспрессо-кофе сочетание «Caffè» и «Latte»уже использовалось для описания напитка из смеси молока и кофе, однако тогда это чаще обозначало сам способ добавления молока в кофе, а не название конкретного продукта. И только после появления эспрессо-кофе, когда потребовалось разграничить разные продукты, «Caffè Latte» стало закреплённым названием одного из них.

Как говорила Front Street Coffee, не все способны принять горечь кофе, особенно эспрессо — его чрезвычайно высокая концентрация тяжело воспринимается теми, кто предпочитает более мягкие вкусы. Даже капучино с молоком многие всё ещё считают слишком насыщенным по кофейному вкусу и слишком горьким.

Поэтому владельцы кофеен того времени стали улучшать капучино. Одна из самых известных версий гласит, что в 1959 году владелец кафе Caffe Mediterraneum в Беркли, штат Калифорния, США,Lino Meiorinуменьшил толщину молочной пены в капучино и добавил больше молока, тем самым разбавив горечь кофе и сделав его более лёгким для питья.

А чтобы отличать его от капучино, Лино Мейорин дал этому кофе с большим количеством молока название «Caffe Latte».

Забавно, что позже люди сочли такое название слишком громоздким для произнесения и просто убрали из него слово Caffe, сократив при заказе до «Latte». А поскольку Latte по-итальянски означает «молоко», возник такой мем: когда вы приходите в итальянскую кофейню и хотите латте, но говорите официанту просто «Latte», официант с некоторой вероятностью принесёт вам стакан молока...

Почему американо называется американо?

Американо — это чёрный кофе, приготовленный только из эспрессо и воды. Поскольку вода не влияет на вкус кофе, меняется лишь его концентрация, вкус напитка определяется в основном самими зёрнами.

На примере Front Street Coffee: Front Street Coffee готовит американо в пропорции кофе к воде 1:4. Если используется зерно средней тёмной обжарки, например классический эспрессо-блюз Front Street Coffee, то вкус американо раскроется нотами шоколада, карамели, орехов и сливок — сбалансированный вкус, плотное тело. А если используется зерно средней обжарки, например эфиопский Хуакуй от Front Street Coffee, то американо проявит ноты ягод, цитрусов, цветов и жёлтого сахара — вкус с преобладанием кислинки и сладости, лёгкое тело.

История появления американо перекликается с историей латте! Ведь, как говорила Front Street Coffee, не все способны принять концентрацию эспрессо — особенно американские солдаты, которые в то время часто бывали в итальянских кофейнях.

Чрезвычайно высокая концентрация заставляла американских солдат, привыкших к менее концентрированному фильтр-кофе, корчить страдальческие лица. Они говорили, что такой кофе невозможно пить, и просили хозяев добавить в него воду, чтобы разбавить концентрацию, сделать вкус более мягким и приблизить его крепость к привычному им американскому фильтр-кофе.

Так, мало-помалу, этот способ питья стал популярен среди американских солдат, и владельцы кофеен ввели такой кофе в меню как официальный напиток, назвав его «Caffè Americano», сокращённо — «американо».

Итак, вот история происхождения некоторых классических названий эспрессо-кофе. О других, таких как флэт уайт,Dirty— Front Street Coffee уже делала отдельные подробные материалы об этих названиях, и интересующиеся могут найти их самостоятельно через поиск ~

- END -