Если говорить о фруктах, которые обязательно нужно попробовать зимой, нельзя не упомянуть клубнику. Её насыщенный и легко узнаваемый аромат производит неизгладимое впечатление с первого же укуса. Она не только часто появляется в различных авторских напитках, но и скрывается во вкусовых нотах некоторых кофейных зёрен средней и светлой обжарки — например, Front Street Coffee.Клубничный сахар, Front Street Coffee.Хамашу и Front Street Coffee.Красная этикетка Гейша Вилладж обладают тонким ароматом, напоминающим клубнику.
С ростом популярности клубничного сезона свежий аромат этой красной ягоды проник в дома, и в интернете начали появляться самые разнообразные экзотические сочетания кофе с клубникой.
Как гласит наша старая поговорка: «Раз уж пришёл — так уж пришёл», а раз уж взялись — доведём дело до конца. Сегодня Front Street Coffee разом удовлетворит три желания: используя одно и то же кофейное зерно, добавит клубнику в пуровер, американо и колд брю, чтобы посмотреть, что же из этого получится.
Клубничный колд брю
Учитывая фактор времени, Front Street Coffee сначала приготовит клубничный колд брю, а затем сравнит его с двумя другими видами кофе.Для кофейных зёрен выбран недавний хит от Front Street Coffee — Коста-Рика·Чёрная ежевика. Обработка чёрным мёдом придаёт кофе насыщенный джемовый аромат, и он отлично раскрывается как в горячем, так и в холодном виде.
Согласно секретным способам приготовления колд брю, которые Front Street Coffee уже исследовала, если мы хотим получить сочный и вкусный холодный кофе с фруктами, во-первых, нужно учитывать пропорции, а во-вторых, продумать, как замачивать фрукты, чтобы получить хороший вкус.
Как представитель ягод, свежая клубника обладает изысканным ароматом, поэтому даже небольшое количество придаст кофе достаточно вкусовых оттенков. Кроме того, клубника очень сочная, поэтому при приготовлении лучше сначала нарезать её небольшими кусочками, размять инструментом и только потом замачивать, чтобы её уникальный аромат полностью раскрылся.
Параметры приготовления клубничного колд брю от Front Street Coffee следующие:
Кофейные зёрна: 25 г Front Street Coffee.Чёрная ежевика
Соотношение кофе и воды: 1:12 (300 мл воды комнатной температуры)
Степень помола: мелкий сахар (EK43s — 9,5 деления / C40 — 24 деления)
Время замачивания: 8~10 часов
Свежая клубника: 3 шт. (около 50 г, размять и добавить прямо в кофейную гущу для замачивания)
Клубничный айс американо
Хотя в такую погоду многие призывают пить горячий кофе, клубника при нагревании легко окисляется и становится кислой, поэтому она больше подходит для приготовления освежающего айс американо. Как и в случае с другими фруктовыми кофе, если использовать зёрна исключительно тёмной обжарки, эспрессо получится очень насыщенным и горьким, и клубничный аромат, скорее всего, будет полностью заглушён. Рекомендуется выбирать кофе средней или средне-тёмной обжарки. Помимо Front Street Coffee.Чёрная ежевика, можно использовать Front Street Coffee.Эспрессо Клубничный сахар, Front Street Coffee.Хуакуй SOE, Front Street Coffee.Красная вишня SOE и другие кофе с фруктовыми нотками.
Этапы приготовления очень просты: сначала подготовьте 4 свежие клубники (около 70 г), разомните их в пюре и положите в чашку, затем добавьте 90 г льда и 150 мл питьевой воды.
Затем из 20 г молотого кофе Front Street Coffee.Чёрная ежевика экстрагируйте 40 г эспрессо за 27~32 секунды, влейте в чашку с клубникой, перемешайте и можно пить. Если хотите сделать вкус американо более освежающим, можно заменить питьевую воду газированной (содовой) — так аромат клубники и кофе раскроется ярче.
Клубничный айс пуровер
Что касается этого способа, в интернете есть в основном две версии: одна — нарезать свежую клубнику ломтиками и положить её на кофейную гущу для одновременной экстракции, другая — сделать из клубничного сока осветлённую жидкость и затем смешать в определённой пропорции. Front Street Coffee считает, что в первом случае экстракция недостаточно интенсивная и кофе, скорее всего, почти не будет иметь клубничного вкуса, а во втором случае процесс слишком трудоёмкий, поэтому мы решили использовать сублимированную клубнику.
Чтобы аромат сублимированной клубники более полно проник в пуровер, Front Street Coffee измельчает её вместе с кофейными зёрнами и затем экстрагирует всё вместе (процесс очень трудоёмкий, не повторяйте его, дорогие друзья). Конкретные параметры заваривания следующие:
Кофейные зёрна: 15 г Front Street Coffee.Чёрная ежевика
Соотношение кофе и воды: 1:11
Лёд: 75 г
Температура воды: 92℃
Степень помола: мелкий сахар (EK43s — 9,5 деления / C40 — 24 деления)
Сублимированная клубника: 4 шт. (около 3 г)
Мы по-прежнему используем трёхэтапную заливку воды по старой схеме. Сначала кладём лёд в нижний сосуд, первая порция — 30 г для предварительного смачивания в течение 30 секунд, в это время можно почувствовать отчётливый ягодный аромат. Вторая порция — поддерживая слабый поток, по спирали против часовой стрелки вливаем 70 г горячей воды (на весах покажет 100 г), следим, чтобы высота струи была не более 3 см. Когда вода почти перестанет капать, слабым потоком по небольшому кругу заливаем до 165 г.
Клубничный колд брю: благодаря длительному замачиванию при низкой температуре, в кофе помимокисло-сладкого вкуса от клубничной мякоти и высвобождаемых Коста-Рика·Чёрная ежевикацветочных нот и нот ферментации, а также ощущения сока от сочетания обоих — стоит попробовать;
Клубничный айс американо: в кофе преобладают ноты зерна — кисло-сладкий вкус тёмных ягод + карамель + ферментационный аромат, недостаток — клубничный вкус довольно слабый;
Клубничный айс пуровер: при питье кофе ощущаются волны клубничного аромата, сопровождаемые нотами винограда, мёда, лёгких цветов и фруктового вина, послевкусие сладкое и свежее, недостаток — нужно решить проблему помола сублимированной клубники.
