Как известно, бариста — будь то собеседование или повышение — проходят проверку ключевых навыков. Помимо теоретических знаний о кофе, оценивается и практическое мастерство. Для многих кофеен горячий латте можно назвать обязательным пунктом проверки на каждом этапе, особенно на собеседовании.

Ведь по приготовлению одной чашки горячего латте мы можем всесторонне и эффективно оценить ключевые навыки и уровень бариста.

I. Процесс работы

Например, в процессе приготовления горячего латте мы можем увидеть техническую нормативность бариста. Если просто разбить приготовление горячего латте, это приготовление эспрессо, взбивание молочной пены, а затем соединение и латте-арт. Но если мы разделим содержание ещё подробнее, то получим: помол, взвешивание, распределение, темперовка, экстракция, взбивание молочной пены, соединение, латте-арт, а также завершающие действия на баре и множество других этапов.

По тому, насколько нормативно и плавно выполняется каждый этап, можно увидеть, насколько прочна базовая подготовка бариста. Чем опытнее бариста, тем увереннее он работает: не только строго соблюдает нормы, но и выполняет всё достаточно быстро.

Конечно, экзаменатор наблюдает не только за нормативностью действий — вкус и текстура горячего латте, а также сложность рисунка латте-арта тоже входят в проверку.

II. Качество молочной пены

Как часто делится Front Street Coffee, чтобы создать красивый рисунок латте-арта, нужно взбить качественную молочную пену. А качественная пена, подходящая для латте-арта, должна соответствовать как минимум трём требованиям: быть достаточно мелкой и плотной, подходящей толщины и обладать высокой текучестью. Только такая молочная пена позволит создать красивый рисунок латте-арта, и именно такая пена нужна для чашки горячего латте.

Поэтому толщина и качество молочной пены становятся обязательным уроком для бариста перед изучением латте-арта, а также критерием оценки профессионализма бариста.

III. Латте-арт

Хотя качество рисунка латте-арта не влияет напрямую на вкус чашки кофе, по завершённости, тонкости и сложности рисунка мы можем увидеть уровень мастерства бариста.

Ведь чтобы создать красивый латте-арт, бариста нужно повторить множество скучных тренировок, пока не выработается мышечная память и он не поймёт, как выкладывать узоры, — только тогда он сможет нарисовать тонкий и изящный рисунок на поверхности кофе. Чем сложнее и тоньше рисунок, тем больше времени требуется на тренировки, поэтому по рисунку латте-арта мы можем напрямую увидеть подготовку бариста в латте-арте.

IV. Вкус кофе

И наконец, вкус кофе. Вкус латте зависит не только от экстракции эспрессо, но и от температуры молока и качества соединения молочной пены с кофе.

При взбивании молочной пены для латте мы обычно ориентируемся на температуру как на момент остановки взбивания: когда температура молока достигает диапазона 60°C~65°C, мы прекращаем взбивание. Причина проста: этот температурный диапазон активирует сладость лактозы, при этом молоко не обжигает губы и имеет хорошую текстуру. Когда мы используем молочную пену такой температуры для приготовления латте, и текстура, и вкус латте получаются более выдающимися.

И качество соединения тоже! Как часто делится Front Street Coffee, качество соединения влияет не только на чистоту фона рисунка латте-арта, но и на вкус кофе.

Если соединение выполнено хорошо, то молочная пена на поверхности кофе будет близка по вкусу к кофейной жидкости, не будет резкого контраста, а фон рисунка латте-арта будет очень чистым; если же соединение выполнено плохо, фон латте-арта легко становится грязным, а вкус молочной пены отличается от вкуса кофейной жидкости, создавая сильный контраст. Поэтому, пробуя латте, мы можем глубже понять степень владения бариста ключевыми навыками.

В итоге, объединив все аспекты, мы можем оценить, соответствует ли уровень бариста требованиям, — это то, что не под силу многим другим кофейным напиткам. Поэтому латте стал обязательным пунктом проверки бариста.

- END -