Как известно, помимо кофейных зёрен, в Front Street Coffee также продаются дрип-пакеты, поэтому я часто делюсь ответами на вопросы покупателей о дрип-пакетах. Возможно, из-за приближающегося Нового года в последнее время резко возросло число покупателей дрип-пакетов, и вместе с этим появилось немало связанных вопросов. А среди всех вопросов самый часто повторяющийся — это тема, которую Front Street Coffee часто освещает: можно ли приготовить латте из дрип-пакета?

Справедливости ради, нельзя сказать, что нельзя, но всё зависит от ситуации. Если вы хотите приготовить из дрип-пакета латте в эспрессо-системе, то это определённо трудноосуществимо. Поскольку без экстракции под давлением на эспрессо-машине мы не можем получить такой же концентрированный кофе, как эспрессо; даже если это возможно, процесс наверняка будет очень трудоёмким и долгим;

Но если вы хотите приготовить кофе с молоком, похожий на латте, с насыщенным кофейным вкусом и хорошими показателями по текстуре и вкусу, то это вполне осуществимо. Более того, есть множество способов достичь этой цели!

Как именно это сделать? Далее Front Street Coffee поделится, как использовать дрип-пакет для приготовления чашки насыщенного «латте».

Но прежде нам нужно понимать, что такой кофе с молоком точно не готовится завариванием молоком. Потому что, как Front Street Coffee ранее в«Можно ли заваривать кофе молоком?»в этой статье делился, молоко из-за слишком высокой концентрации не может быть хорошим растворителем.

Поэтому если мы хотим приготовить из дрип-пакета относительно вкусный кофе с молоком, то придётся пойти другим путём и использовать некоторые не совсем обычные методы для экстракции.

Нестандартный метод первый: перемешивание

Это относительно простой способ экстракции крепкого кофе! Если мы хотим приготовить чашку кофе с молоком с отличной текстурой и вкусом, то перемешивание будет хорошим выбором.

Нужно лишь добавить интенсивное перемешивание в процессе заваривания, чтобы ускорить растворение вкусоароматических веществ, и мы сможем при экстракции при нормальном давлении с очень малым количеством воды извлечь большое количество вкусоароматических веществ, получив таким образом крепкий кофе, пригодный для приготовления вкусного кофе с молоком. Если не совсем понятно — не страшно, далее Front Street Coffee поделится конкретным процессом.

Следует учесть, что если вы планируете готовить кофе с молоком, то лучше выбирать дрип-пакеты средней тёмной или тёмной обжарки. Во-первых, потому что такой кофе легче экстрагируется, мы можем относительно легко извлечь большое количество вкусоароматических веществ, то есть приготовленный кофе с молоком будет более насыщенным;

Во-вторых, потому что вкус тёмнообжаренного кофе лучше сочетается с молоком и не будет таким резким, как у светлообжаренного. Например, из ассортимента Front Street Coffee — Front Street Coffee индонезийский Манделинг и бразильский Серрадо в дрип-пакетах — оба очень хороши.

Конечно, если вам нравится вкус светлообжаренного кофе, тоже можно, вкусы у всех разные, а способ приготовления одинаков. Не будем многословны, далее Front Street Coffee поделится, как готовить.

Поскольку дрип-пакеты Front Street Coffee — по 10 г каждый, а для крепкого кофе, используемого в приготовлении кофе с молоком, лучше взять 20 г молотого кофе, здесь Front Street Coffee будет использовать 2 дрип-пакета и объединит их содержимое в одном дрип-пакете. Здесь Front Street Coffee использует дрип-пакет Front Street Coffee Индонезия·Манделинг — экстрагированный из него кофе будет иметь ноты шоколада, орехов, сливок и карамели.

Затем мы подготовим одну тонкую длинную палочку для перемешивания, температура воды — 100°C, объём вливаемой воды — 80 мл(соотношение кофе и воды 1:4), время экстракции — от 2 минут.

Когда вода закипит, мы можем начинать приготовление крепкого кофе. Сначала вливаем 30 мл горячей воды для предварительного смачивания; во время предварительного смачивания нужно перемешивать кофейную гущу палочкой, потому что слой гущи довольно толстый и нужно, чтобы вся кофейная гуща была смочена горячей водой и равномерно выделила газы.

Только учтите, что поскольку 20 г молотого кофе в одном дрип-пакете заполнят его довольно плотно, при вливании воды нужно использовать очень слабый поток и лить медленно. Одновременно лить воду и перемешивать будет немного сложно, но не слишком.

После завершения предварительного смачивания оставшиеся 50 мл горячей воды вливаем в несколько этапов. Требований к объёму каждого этапа нет — просто прекращаем, когда вода дойдёт до уровня края пакета, и не забываем постоянно перемешивать. После того как вся горячая вода в дрип-пакете просочится, повторяем эту операцию, пока не вольём весь целевой объём воды.

Такая процедура позволяет получить крепкий кофе с довольно высокой концентрацией и степенью экстракции. Front Street Coffee проводил многократные тесты, и практически экстрагированная кофейная жидкость составляет около 47 мл, концентрация — около 6,95%, степень экстракции — около 17%. После дегустации было обнаружено, что вкус кофе довольно сбалансированный, все должные ноты проявляются — вполне достойный кофе(для крепкого кофе, приготовленного из дрип-пакета).

Затем нам остаётся лишь добавить в этот крепкий кофе подходящее количество молока по своему вкусу, и кофе с молоком с насыщенной текстурой и вкусом готов. Обычно Front Street Coffee рекомендует соотношение кофе и молока 1:3. Например, если мы экстрагировали 47 мл кофейной жидкости, то добавляем около 148 мл молока.

Поскольку концентрация и вкус кофе всё же не достигают концентрации эспрессо, лучше не использовать слишком много молока, чтобы избежать чрезмерного разбавления текстуры и вкуса. Конечно, если вам нравится такой кофе с молоком, тоже можно — смотрите сами.

Нестандартный метод второй: варка

Конечно, молоко не то чтобы совсем нельзя использовать для экстракции кофе — просто эффективность экстракции ниже, и скорость экстракции медленнее. Многие друзья оставляли сообщения в личном кабинете Front Street Coffee с вопросом, можно ли положить молоко и молотый кофе в одну кастрюлю и сварить насыщенный кофе с молоком. Front Street Coffee ранее делился результатами практических тестов — можно.

Поскольку варка позволяет молоку долго оставаться при высокой температуре, можно непрерывно растворять вкусоароматические вещества из кофе. В варке нет особых премудростей: нужно просто бросить молотый кофе из дрип-пакета и молоко вместе в кастрюлю и варить в соотношении 1:5, после закипания варить на слабом огне / на остаточном тепле 2 минуты, при этом следить за помешиванием, чтобы молоко не выкипело.

Но Front Street Coffee всё же больше рекомендует первый метод! Потому что хотя этот способ и позволяет сварить насыщенный кофе с молоком, он не так приятен. Во-первых, некоторые вещества молока разрушаются при высокой температуре, поэтому текстура и сладость немного снижаются;

Во-вторых, весь процесс очень трудоёмкий: помимо варки, нужно ещё фильтровать. А концентрация молока очень высокая, и фильтровать через пакет и бумажный фильтр дрип-пакета очень медленно. Если вы хотите отфильтровать кофе с молоком за короткое время, придётся использовать сито, а для этого нужно дополнительно приобрести приспособление, да и мыть его потом хлопотно(Не хочу мыть кастрюлю!!!). Поэтому Front Street Coffee не особо рекомендует этот способ; при возможности лучше выбрать другие методы приготовления.

(Примечание: ни в коем случае не фильтруйте через френч-пресс!!!)

Нестандартный способ третий: настаивание

Настаивание — это очень просто. Front Street Coffee часто делится: нужно просто положить молоко и целый дрип-пакет в герметичную ёмкость и настаивать ночь, на следующий день вынуть дрип-пакет, и можно сразу получить насыщенный кофе с молоком.

Этот способ работает потому, что удлиняется время экстракции: молоко за более чем 8 часов растворяет вкусоароматические вещества из кофе. Единственный недостаток — длительное время приготовления, нужно начинать за ночь.

Если вы можете принять этот метод, то нужно просто залить дрип-пакет и молоко в соотношении 1:5 для настаивания — очень просто, и не ограничивается видом кофейных зёрен. Но поскольку Front Street Coffee часто об этом делится, заинтересованные друзья могут обратиться к прошлым статьям, здесь не буду подробно останавливаться.

- END -