По сравнению с прошлым, популярность кофе в стране значительно возросла. Помимо дегустации, многие друзья уже начали приобретать кофейные принадлежности и готовить кофе дома. Но есть всё же некоторые позиции, которые даже сегодня, когда кофе стал настолько распространён, остаются нишевыми в домашнем меню. Например, колд-дрип кофе — мало кто из друзей готовит его дома.

Колд-дрип — это один из видов холодного кофе. Так называемый колд-дрип означает, что этот кофе готовится методом капельной фильтрации ледяной водой. А причина, по которой домашний колд-дрип относительно нишевый, заключается, во-первых, в том, что у колд-дрипа немного поклонников, а во-вторых, в том, что приготовление колд-дрипа требует много времени и сил, к тому же нужно использовать специальную колд-дрип колбу.

Хотя колд-дрип колба стоит недорого, многие друзья, включая Front Street Coffee, не готовят колд-дрип часто. Причина, как уже говорилось, — хлопотное приготовление. Если вы не большой любитель колд-дрипа, то после покупки колд-дрип колба с большой вероятностью отправится пылиться в шкафу или в углу. Поэтому мало кто приобретает колд-дрип колбу для домашнего приготовления колд-дрипа — когда хочется холодного кофе, просто заваривают холодным способом.

Однако у колд-дрипа всё же есть преимущества, которых нет у холодного заваривания! Например, вкус у него более чистый, аромат кофе и ферментированные нотки более насыщенные, поэтому колд-дрип также является любимцем некоторых друзей.

«А есть ли способ приготовить колд-дрип дома без колд-дрип колбы и без слишком сложных манипуляций?» — часто спрашивают друзья у Front Street Coffee, когда покупают зёрна.

Конечно есть! И немало. В последние годы Front Street Coffee часто делится разными «окольными» способами приготовления колд-дрипа. Все эти способы без исключения очень просты и не требуют профессиональной колд-дрип колбы — достаточно иметь воронку.

Как раз недавно погода потеплела, и снова наступила температура, при которой можно без стеснения пить холодные напитки(имеется в виду Гуандун), поэтому сегодня Front Street Coffee поделится некоторыми «еретическими» способами приготовления колд-дрипа дома~

Честно говоря......

Честно говоря, хотя все колд-дрип колбы, продающиеся на рынке, выглядят очень сложно устроенными, на самом деле их ключевой элемент — это ограничитель потока, та самая штука, которая контролирует падение ледяной воды капля за каплей.

Через ограничитель потока регулируется скорость капельной фильтрации ледяной воды, чтобы ледяная вода с низкой эффективностью экстракции имела достаточно времени, чтобы растворить больше вкусоароматических веществ из кофе.

Остальные элементы колд-дрип колбы служат либо для закладки молотого кофе, либо для ледяной воды и кофейного экстракта — все эти функции могут выполнить воронка, сервировочный кувшин или другие ёмкости. Так что теоретически, если мы можем контролировать скорость капельной фильтрации ледяной воды и заставить её капать на молотый кофе, то сможем приготовить колд-дрип.

Добиться этого на самом деле очень просто: мы не используем ледяную воду, а используем кубики льда и даём им естественно растаять при комнатной температуре! Без добавления воды лёд тает медленнее, чем можно представить. Нам достаточно поместить кубики льда поверх молотого кофе и позволить тающей ледяной воде экстрагировать молотый кофе — так и завершится процесс экстракции колд-дрипа.

В интернете есть много «еретических» способов приготовления колд-дрипа, но все они без исключения используют эту логику. Разница лишь в том, на чём размещают лёд, поэтому вы можете выбрать конкретную посуду и способ, исходя из имеющихся у вас дома инструментов. Но прежде чем рассказывать о конкретных способах, Front Street Coffee сначала поделится используемыми кофейными зёрнами и конкретными параметрами - эти два фактора определяют, будет ли чашка кофе вкусной, и это очень важно.

Какие кофейные зёрна подходят для колд-дрипа?

Как и с другими способами экстракции, то, какие зёрна подходят для колд-дрипа, в основном зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите приготовить колд-дрип, во вкусе которого преобладает кислинка и сладость, с насыщенным фруктовым вкусом и ароматом фруктового вина, то можно выбрать зёрна натуральной обработки, хани, анаэробной ферментации и других с сильной степенью ферментации и светлой обжарки! Например, из ассортимента Front Street Coffee — Front Street Coffee Эфиопия·Хуакуй, Финка-де-ла-Фронтера·Хиджау, Кения·Сяо Фаньце и другие — все они весьма неплохой выбор;

А если вы хотите, чтобы колд-дрип имел лёгкие цветочные нотки и более мягкий вкус, то можно выбрать зёрна мытой обработки или другие средне-светлой обжарки с цветочными нотками. Например, в ассортименте Front Street Coffee есть Front Street Coffee Панама·Бокете Гейша, Иргачеффе·Гудиндин, Коста-Рика·Моцарт и другие;

Если вы хотите приготовить колд-дрип с преобладанием шоколадных, ореховых, сливочных и других насыщенных слабокислых нот, то можно выбрать зёрна средней и тёмной обжарки. Например, из ассортимента Front Street Coffee — Front Street Coffee Суматра·Голден Манделинг, Бразилия·Фазенда Королева или Ямайка·Блю Маунтин и другие.

Какие параметры экстракции использовать для колд-дрипа?

После выбора кофейных зёрен нам нужно определить параметры экстракции. Но параметры экстракции колд-дрипа на самом деле не так уж сложны, потому что степень помола можно напрямую взять отпуровера, а температуру воды нам тоже не нужно контролировать. Обратить внимание нужно только на соотношение кофе и воды и время.

Для соотношения кофе и воды и времени у нас есть два варианта. Если вы хотите при дегустации колд-дрипа добавлять лёд для поддержания низкой температуры кофе, то концентрация кофе должна быть выше. Чтобы получить кофе высокой концентрации, нужно использовать меньше воды и увеличить время экстракции; но если вы хотите выпить колд-дрип сразу после приготовления, то концентрация не должна быть такой высокой — воды можно больше, а время короче.

На примере Front Street Coffee: Front Street Coffee обычно готовит колд-дрип повышенной концентрации, потому что при питье хочется добавить лёд, поэтому соотношение кофе и воды — 1:10, а время экстракции 50 г молотого кофе — около 4 часов.

«Еретический» способ приготовления колд-дрипа

Что нам нужно подготовить, очень просто: одну/две воронки, молотый кофе, фильтровальную бумагу, кубики льда, сервировочный кувшин/любую ёмкость, герметичный контейнер.(Если у вас только одна воронка, можно также накрыть молотый кофе слоем фильтровальной бумаги и положить лёд прямо сверху. Если нет формы для заморозки льда, можно просто заморозить бутылку минеральной воды и подвесить её над молотым кофе для капельной фильтрации...... в прошлом году это было очень популярно)Здесь Front Street Coffee продемонстрирует на примере Front Street Coffee Финка-де-ла-Фронтера·Хиджау из ассортимента Front Street Coffee. Приготовленный из него колд-дрип — кисло-сладкий, с насыщенным винным ароматом и нотками винограда, абрикоса и маракуйи, действительно очень вкусный.

Поскольку в воронку не помещается слишком много молотого кофе, если вы кладёте лёд прямо на молотый кофе, количество кофе нужно соответственно уменьшить — примерно до 25 г. А если вы используете две воронки, то количество кофе может быть около 30 г.(Здесь используется V60 размера 01, для других воронок количество кофе нужно соответственно скорректировать)

Способ очень простой. Сначала мы вкладываем в воронку фильтровальную бумагу, смачиваем её, затем насыпаем молотый кофе и снова смачиваем. Цель смачивания молотого кофе — чтобы частицы кофе «соединились» между собой(капиллярный эффект), чтобы последующая ледяная вода экстрагировала более равномерно.

После смачивания мы кладём сверху 2 листа фильтровальной бумаги, желательно так, чтобы они покрывали весь молотый кофе.(тоже нужно смочить)

Затем мы кладём сверху подходящее количество кубиков льда / если используются две воронки, то можно положить лёд во вторую воронку, не забыв подложить фильтровальную бумагу.

После этого нам остаётся только дождаться полного таяния льда и экстракции нужного веса жидкости, затем убрать все воронки и завершить экстракцию. Но на этом приготовление колд-дрипа ещё не закончено — нам нужно перелить кофе в герметичную бутылку и поставить в холодильник для холодной ферментации. Благодаря холодной ферментации кофе развивает более насыщенный аромат. Обычно Front Street Coffee рекомендует ферментацию от 8 часов. Когда ферментация завершится, можно достать кофе и начать наслаждаться вкусом колд-дрипа~

- END -