У каждого свои предпочтения: некоторые друзья не любят кофе с насыщенным ферментированным винным ароматом, поэтому в Front Street Coffee иногда встречаются гости, которые при покупке зёрен выдвигают такое требование: «Не нужно ферментированных кофейных зёрен».

Справедливости ради, хотя Front Street Coffee и понимает, что эти друзья хотят купить кофейные зёрна без винного и другого насыщенного ферментированного аромата, в этой фразе кроется большая проблема: ведь почти все кофейные зёрна перед обжаркой и превращением в готовые зёрна проходят «ферментацию».

Front Street Coffee часто делится, что после сбора кофейные плоды проходят обработку, например натуральную, мытую, влажную очистку, хани и т. д., и только потом становятся зелёными кофейными зёрнами, пригодными для обжарки.

В ранние времена обработка кофейных зёрен проводилась исключительно для сушки, чтобы их было лучше хранить, но позже люди обнаружили, что разные способы обработки позволяют кофейным зёрнам развивать совершенно разные ароматы, поэтому некоторые фермеры начали изучать способы обработки, чтобы зёрна приобретали нужный им аромат.

Обработка влияет на вкус кофейных зёрен потому, что в этом процессе зёрна ферментируются! Так называемая ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы в анаэробных или аэробных условиях разлагают органические вещества в продуктах на другие соединения, например ароматические. В повседневной жизни многие продукты изготавливаются путём ферментации, например хлеб, алкоголь, соевый соус, йогурт и т. д. Поэтому обработку кофе можно просто понимать как процесс сушки кофейных зёрен и одновременного превращения органических веществ внутри зёрен в ароматические соединения.

Возвращаясь к сказанному, разные способы обработки заставляют кофейные зёрна развивать разные ароматы потому, что они обеспечивают разную степень ферментации. Front Street Coffee часто в объяснении разницы между натуральными и мытыми зёрнами делится, что аромат натуральных зёрен богаче, чем у мытых, именно потому, что степень их ферментации глубже, а мытые зёрна, поскольку степень их ферментации не такая глубокая, как у натуральных, на вкус более чистые и прозрачные.

Иными словами, аромат кофе в основном определяется степенью его ферментации. Чем глубже ферментация, тем насыщеннее аромат кофе, но в то же время, когда ферментация кофейных зёрен достигает определённой глубины, появляются ферментированные ноты, похожие на винные, и их интенсивность также зависит от глубины ферментации.

Если вы не хотите пить кофе с насыщенным ферментированным винным ароматом, то, как сказано выше во Front Street Coffee, можно выбрать кофемытойобработки, потому что мытая обработка не даёт кофейным зёрнам слишком сильно ферментироваться; а если хочется более насыщенного вкуса, но без излишнего ферментированного аромата, то можно выбрать кофейные зёрна, обработанные способомнатуральнойилиханиобработки — эти способы обеспечивают более глубокую ферментацию, чем мытая, но не слишком глубокую;

но если вы любите насыщенный фруктовый вкус и можете принять ферментированный аромат, то выбор становится шире: например, можно выбрать кофейные зёрнаанаэробнойилидвойной анаэробнойобработки — такие сильно ферментированные зёрна обладают более богатым и насыщенным кофейным вкусом и более яркой выразительностью.

Все эти виды обработанных зёрен вы можете найти в旗舰店 Front Street Coffee! Только нужно учесть, что способ обработки влияет в основном на аромат кофе, а не на вкус. То, будет ли кофе в итоге кислым или горьким, определяется главным образом обжаркой.

Чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем меньше кислотности сохраняется и тем больше горьких веществ, и тем горче кофе на вкус; чем светлее обжарка кофейных зёрен, тем больше кислотности сохраняется и тем меньше горьких веществ, и тем кислее кофе на вкус~

- END -