Как известно всем, 前街 занимается продажей зерна, поэтому и в онлайн-магазине, и в офлайн-точках представлены исключительно кофейные зёрна. А Гейша — этот широко известный и популярный сорт — можно сказать, занимает наибольшую долю в ассортименте 前街: примерно 30% всех зёрен — это Гейша. Поэтому друзья часто спрашивают: раз есть столько разных Гейш, в чём же именно разница между их вкусами?

Как 前街 всегда делился, на вкус кофе влияет множество факторов: помимо сорта, это ещё и терруар, обработка и обжарка. Даже если это всё Гейша, её вкус будет отличаться из-за этих других факторов — и это одна из самых интересных особенностей кофе.

Если вы хотите попробовать традиционный вкус Гейши, 前街 особенно рекомендует выбрать мытую Гейшу из региона Бокете в Панаме. Ведь, как известно всем, на конкурсе Best of Panama (BOP) в 2004 году Гейша поразила всех судей своими изысканными вкусовыми характеристиками. Нежные белые цветочные ноты, мягкая цитрусовая кислинка, послевкусие улуна и медовый оттенок — этот вкус прославил Гейшу и сформировал так называемый «вкус Гейши».

Чтобы попробовать этот классический «вкус Гейши», сорт прежде всего должен быть тем самым «T2722», который получил гран-при в том году, потому что сорт определяет 70% базового вкуса кофе. Затем он должен быть выращен на панамской земле, потому что терруар определяет оставшиеся 30% базового вкуса. А причиной, по которой 前街 рекомендует мытую обработку Гейши, является то, что мытая обработка не даёт кофейным зёрнам слишком сильно ферментироваться и хорошо сохраняет собственные вкусовые характеристики зерна.

Например, 前街 Panama Boquete · Washed Geisha из фирменного магазина 前街 — это отобранная 前街 по таким требованиям классическая Гейша из панамского региона с очень высокой ценовой эффективностью. Кофе, заваренный из неё, обладает всеми характеристиками, описанными выше, — очень достойный вариант.

Конечно, если позволяют условия, вы также можете выбрать 前街 Hacienda La Esmeralda · Washed Green Label/Red Label Geisha из ассортимента 前街. По сравнению с региональной Гейшей, эти две Гейши обладают ещё более выдающейся чистотой. Более того, тот самый вкус Гейши, о котором все говорят, и само наше понимание Гейши — всё это благодаря Гейше именно с этой фермы. Ведь именно Hacienda La Esmeralda раскрыла потенциал Гейши и привезла её на BOP 2004 года, и только тогда мир узнал этот сорт. Но есть один недостаток: по сравнению с другими Гейшами, Гейша с Hacienda La Esmeralda стоит немного дороже.

Когда вы уже хорошо знакомы с классическим вкусом Гейши, 前街 считает, что можно начать пробовать Гейшу из других регионов и с другими способами обработки, потому что это поможет вам лучше различать влияние разных регионов и разных обработок.

Например, в ассортименте 前街 есть одна Гейша из того же региона Панама, но с совершенно другим способом обработки. Это 90+ Eleta от фермы 90+, обработанная по специальному методу 90+ (анаэробная).

Это очень интересная Гейша, потому что при обработке она прошла глубокую ферментацию, поэтому вкус кофе, заваренного из неё, будет совершенно не таким, каким вы привыкли представлять вкус Гейши.В нём явно ощущаются ноты винограда, сушёного лонгана, цветов, арбуза и красного вина.

Или же Гейша-бленд из Коста-Рики в ассортименте 前街 — Strawberry Candy, обработанная методом изюмного хани. В заваренном кофе ощущаются ноты клубники, белых цветов, цитруса и изюма.

Говоря о Гейше из других регионов, 前街 не может не упомянуть 前街 Peru · Cajamarca Geisha из ассортимента. Это тоже сорт Гейша, обработанный мытым способом, но разница в том, что она выращена в Перу в Южной Америке, что очень далеко от Панамы в Центральной Америке, и мы можем явно ощутить разницу, обусловленную терруаром.

Вкус 前街 Peru Cajamarca · Washed Geisha немного напоминает панамскую: те же белые цветочные ноты, цитрусовая кислинка, но отличие в том, что у перуанской Гейши есть ещё грейпфрут, чёрный чай и особый перуанский оттенок. При сравнении разница очень заметна — у каждой свои особенности.

Возможно, многие друзья сейчас вспомнят об эфиопской Гейше. Например, в ассортименте 前街 есть Red Label Geisha и Gold Label Geisha из Gesha Village. Но эти две Гейши отличаются от остальных, потому что они не относятся к тому самому панамскому сорту T2722, а являются двумя сортами, похожими на T2722, найденными на родине панамской Гейши T2722.

Это тема, о которой 前街 часто делится: после того как в 2004 году Гейша стала знаменитой, многие отправились обратно в тот лес, где была обнаружена Гейша, на её поиски, и владелец фермы Gesha VillageAdam Overtonбыл одним из них.

Gori Geisha и Geisha 1931 — это два сорта, которые владелец фермы Gesha VillageAdam Overtonнашёл в лесу Гори, расположенном более чем в 100 километрах от фермы Gesha Village, и в том самом лесу, где когда-то была обнаружена Гейша. Это два сорта, похожих на Гейшу, и он назвал их по тому же принципу, по которому когда-то назвали Гейшу.

Сорт Red Label Geisha из Gesha Village в ассортименте 前街 — это Gori Geisha, но и по внешнему виду, и по вкусовым характеристикам она на самом деле отличается от панамской Гейши(T2722)— если говорить прямо, это просто эфиопский аборигенный сорт кофе, или, можно сказать, дальний родственник панамской Гейши. Поэтому вкус заваренного из неё кофе в основном определяется вкусовыми характеристиками эфиопского региона: цитрус, абрикос, манго, ананас.

А сорт Gold Label Geisha из Gesha Village в ассортименте 前街 — это «Geisha 1931». По сравнению с Gori Geisha, сорт Geisha 1931 и по внешнему виду, и по вкусу ближе к панамской Гейше, поэтому владелец фермы Gesha Village назвал его по году обнаружения Гейши — так и появилось название Geisha 1931.

Как говорит 前街, вкус заваренного из неё кофе довольно близок к панамской Гейше: белые цветочные ноты, цитрусовые фруктовые оттенки, а затем манго, ананас и карамбола — характерные для эфиопского региона ноты. Очень достойно.

Помимо этого, есть ещё много других категорий. Если вам интересно, можете самостоятельно заглянуть в фирменный магазин 前街, чтобы узнать больше. В общем, разница между одной Гейшей и другой заключается в сорте, регионе, обработке и обжарке. Вы можете сравнить их, пробуя параллельно, чтобы почувствовать влияние разных факторов.

- END -