Часто новички делятся с Front Street Coffee такими примерами латте-арта: только что рисунок у них был на уровне начинающего — даже не то что сформировать, а вообще сделать узор узнаваемым не получалось. Но в следующую секунду их рисунок латте-арта не только обладает высокой узнаваемостью, но даже представляет собой довольно сложный многослойный узор. Например, на фото ниже — две чашки латте-арта, которыми вчера поделился с Front Street Coffee один друг.

Отбросив прочие недостатки, уже по самим узорам видно, что эти два рисунка латте-арта просто небо и земля. А промежуток между их приготовлением почти отсутствует — буквально одна чашка за другой, словно этот друг внезапно стал невероятно одарённым мастером латте-арта.

Честно говоря, хотя мы не исключаем, что причиной такого резкого преображения стало то, что эти друзья — прирождённые гении латте-арта, но в большинстве случаев они уже освоили технику латте-арта и обладают способностью создавать узоры, просто до этого им никак не удавалось взбить молочную пену, подходящую для латте-арта, поэтому красивые рисунки не получались.

Именно поэтому, когда эти друзья взбивают качественную молочную пену для латте-арта, они могут без труда создать изящный рисунок. Хотя, конечно, нельзя исключать и случайность.

Но нельзя отрицать, что качественная молочная пена действительно позволяет нам легче создавать красивые рисунки латте-арта — об этом Front Street Coffee делится постоянно. А «мелкозернистая и плотная», «высокая текучесть» — это те достоинства, которыми, по словам Front Street Coffee, должна обладать молочная пена, подходящая для латте-арта.

Мелкозернистая молочная пена обладает лучшей стабильностью: во время создания латте-арта она не расслаивается и не оседает слишком быстро, что позволяет хорошо сохранять качество рисунка и создавать красивые узоры.

Кроме того, важно, чтобы молочная пена обладала высокой текучестью. Только при определённой текучести пена сможет лучше смешиваться с кофе — это делает фон более чистым, а также позволяет легче вырисовывать чёткие линии при латте-арте. Чем сложнее создаваемый узор, тем выше требования к текучести молочной пены.

Но нужно учесть, что текучесть молочной пены должна быть умеренно высокой, а не чем выше, тем лучше. Слишком высокая текучесть, наоборот, снижает стабильность при латте-арте: из-за чрезмерной текучести линии становятся трудно контролируемыми во время работы, что предъявляет более высокие требования к навыкам мастера.

Поэтому, если мы хотим быстро научиться создавать красивый рисунок латте-арта, прежде всего нужно научиться взбивать качественную молочную пену для латте-арта.

Как взбить качественную молочную пену для латте-арта?

В«Как взбить молочную пену?»в этой статье Front Street Coffee уже делился процессом взбивания молочной пены, поэтому здесь не будем подробно останавливаться на том, как её взбивать. Здесь Front Street Coffee в основном расскажет, как взбить молочную пену, подходящую для латте-арта — качественную пену, сочетающую мелкозернистость и текучесть. На самом деле всё просто: можно оптимизировать взбивание пены по следующим аспектам.

①, Контроль времени вспенивания:Время вспенивания определяет толщину молочной пены: чем дольше вспенивание, тем толще пена, и наоборот. Обычно подходящая для латте-арта толщина молочной пены — это толщина пены для латте, около 1 см. Чтобы взбить такую толщину, нужно по возможности контролировать время вспенивания — не слишком долго и не слишком коротко(звучит как банальность...).

На примере Front Street Coffee: используемая кофемашина — Lelit V3, мощность пара средняя. При взбивании пены для латте время вспенивания составляет примерно 0,5–1 с. Это лишь ориентир: при вспенивании нужно исходить из мощности пара вашей кофемашины. Чем сильнее пар, тем короче время вспенивания, и наоборот.

②, Контроль температуры молока:Молоко для латте-арта перед использованием лучше сначала поставить в холодильник. Цель проста — понизить температуру молока, чтобы в процессе взбивания было больше времени на создание текстуры, а это делает пену более плотной и стабильной.

③, Контроль времени латте-арта:После взбивания пены лучше сразу приступить к созданию латте-арта, избегая длительного простоя пены. Потому что при долгом стоянии пена расслаивается с молоком, а расслоившаяся пена не обладает текучестью и совершенно не подходит для латте-арта. Поэтому после взбивания пены лучше в короткие сроки начать работу над рисунком.

Конечно, если из-за каких-то дел лучшее время для латте-арта упущено и пена расслоилась, можно путём взбалтывания, переливания в другой питчер и т.п. снова соединить пену с молоком, а затем приступить к латте-арту. Но после повторного соединения пена расслаивается быстрее, поэтому начинать латте-арт нужно ещё быстрее.

- END -