Как известно, аромат самих кофейных зёрен по большей части летуч, и после завершения обжарки эти ароматы начинают непрерывно улетучиваться. Front Street однажды провела тест: упаковка обжаренных зёрен Front Street Boquete Geisha в нераспечатанном виде сохраняет оптимальный вкус максимум около двух месяцев. Поэтому многим становится интересно: если нераспечатанные зёрна сохраняют вкус два месяца, то сколько же могут храниться зёрна после вскрытия упаковки?

Многие друзья задают Front Street этот вопрос потому, что прекрасно знают: кислород — один из главных врагов свежести кофейных зёрен. Чем больше кислорода контактирует с зёрнами, тем быстрее улетучивается аромат.

После вскрытия упаковки атмосфера внутри пакета меняется, поскольку поступление большого количества кислорода ускоряет потерю аромата, и срок оптимального вкуса кофейных зёрен сокращается(Примечание: срок годности по-прежнему один год, изменения касаются только аромата). Так насколько именно короче?

Справедливости ради, ответ на этот вопрос будет несколько расплывчатым, потому что, как говорит Front Street, кислород — лишь один из врагов свежести. Помимо кислорода, на срок оптимального вкуса кофейных зёрен влияют условия и способ хранения.

Влажность, температура, освещённость места хранения и способ хранения — всё это влияет на аромат кофейных зёрен. Если отвлечься от этих прочих факторов, то срок оптимального вкуса кофейных зёрен после вскрытия упаковки составляет примерно полтора месяца, то есть около 45 дней.

Но, к сожалению, от этих факторов отвлечься невозможно. Если условия и способ хранения выбраны неудачно, срок оптимального вкуса кофейных зёрен значительно сократится по сравнению с исходным.

Например, одна команда с помощью газовой хромато-масс-спектрометрии анализировала изменения ароматических компонентов кофе при разных способах хранения. Результаты показали, что кофейные зёрна, хранящиеся в пакетах с клапаном для выпуска газа, сохраняют оптимальный вкус дольше, чем зёрна, хранящиеся в герметичных банках(не вакуумных)или других подобных ёмкостях. Причина проста: они контактируют с меньшим количеством кислорода и меньше подвержены влиянию других факторов.

Тут кто-то может спросить: а как другие факторы влияют на срок оптимального вкуса кофе?

Возьмём, к примеру, влажность окружающей среды. Мы все знаем, что кофейные зёрна обладают уникальной способностью удалять влагу и запахи, поскольку сухой кофе впитывает из воздуха посторонние запахи и молекулы воды. Если мы поместим кофейные зёрна во влажную среду, они легко отсыреют, затем изменят свои свойства и в конечном итоге это скажется на аромате. Ведь мы будем многократно открывать пакет и доставать зёрна, и они неизбежно подвергнутся воздействию влаги;

С прохладой и защитой от света та же история. Высокая температура и яркий свет ускоряют улетучивание ароматических веществ из кофейных зёрен, поэтому, если мы не хотим, чтобы аромат слишком быстро исчез, лучше хранить зёрна в прохладном, защищённом от света месте.

А почему в том примере пакет для кофе оказался лучше большинства других ёмкостей для хранения? Потому что пакеты для кофейных зёрен специально разработаны для предотвращения сокращения срока оптимального вкуса.

На примере Front Street: упаковка, которую Front Street использует для продажи кофейных зёрен на Taobao и Tmall, — это пакет, снижающий поступление кислорода и одновременно обеспечивающий термоизоляцию и защиту от света. Те, кто покупал зёрна, знают, что на пакете есть односторонний выпускной клапан — это конструкция, позволяющая углекислому газу выходить из пакета и препятствующая проникновению внешнего кислорода;

Кроме того, внутренний слой пакета изготовлен из алюминиевой фольги — этот материал эффективно обеспечивает термоизоляцию и защиту от света, снижая влияние окружающей среды на кофейные зёрна. Поэтому Front Street обычно рекомендует: если вы ещё не приобрели лучшую ёмкость для хранения, например вакуумную банку, просто оставьте зёрна в пакете — этого достаточно.

Но следует помнить: изолирующие свойства материала всё же ограничены. Чтобы избежать сокращения срока оптимального вкуса кофейных зёрен, при хранении всё же лучше всего помещать их в прохладное, сухое и защищённое от света место~

- END -