Сразу скажу, это не реклама, чисто обсуждение и обмен опытом! Недавно в интернете появился новый кофейный термин — «псевдо-пуровер». Поскольку многие кофейные блогеры-инфлюенсеры сделали по нему соответствующие «обзоры», многие друзья уже получили первоначальное представление о псевдо-пуровере. И вот некоторые друзья, покупая зерно в кофейне Front Street Coffee, спрашивали: «Псевдо-пуроверможет быть таким же вкусным, как настоящийпуроверот бариста?» — или задавали другие подобные вопросы, например: «Заменит ли он бариста?»

Что ж, сегодня Front Street Coffee ответит на эти вопросы: действительно ли «псевдо-пуровер» может сравниться с «настоящимпуровером» от бариста?

Что такоепуровер? И что такое псевдо-пуровер?

По традиции, Front Street Coffee сначала кратко расскажет опуровереи «псевдо-пуровере». Так называемыйпуровер— это способ экстракции кофе методом капельной фильтрации, требующий полного участия человека. В этом методе экстракции бариста помимо контроля температуры воды, помола, пропорций и других параметров экстракции должен также контролировать ритм вливания воды, посколькупуровертребует ручного вливания воды для заваривания кофе, именно поэтому он и называется «пуровер».

Посколькупуроверможет лучше раскрыть вкусоароматические характеристики кофейного зерна, а также занимает меньше времени и прост в приготовлении, по сравнению с другими способами приготовления моносортового кофе,пуроверстал основным способом приготовления моносортового кофе во многих кофейнях.

А «псевдо-пуровер» — это не какой-то профессиональный термин и не какой-то совершенно новый способ экстракции кофе. Это концепция, созданная одной сетевой маркой, означающая кофе, приготовленный с помощью умной кофемашины/полуавтоматическойпуровер-машины, имитирующей ручное вливание воды.

Кофе, заваренный вручную, называетсяпуровер, так что кофе, приготовленный машиной, имитирующей ручное вливание воды, вполне естественно назвать «псевдо-пуровером».

Будет ли кофе, заваренный машиной, вкуснее кофе, заваренного вручную?

Это вопрос, который волнует многих друзей и который они задают Front Street Coffee. Честно говоря, хотя концепция «псевдо-пуровера» появилась совсем недавно, автоматические пуровер-машины существуют уже давно, и Front Street Coffee ранее тоже делился соответствующей информацией.

Так может ли кофе, заваренный машиной, быть таким же вкусным, как кофе, заваренный вручную? Ответ очевиден — да. Ведь вкус чашки кофе в первую очередь определяется качеством кофейных зёрен и параметрами, используемыми при экстракции.

Хотя в автоматической кофемашине заваривание осуществляется машиной, температура воды, помол, пропорции и время перед завариванием должны быть заранее заданы бариста. При неизменном качестве зерна, если параметры экстракции — температура воды, помол, пропорции, время и т.д., — используемые машиной при заваривании, способны хорошо раскрыть вкус кофе, то кофе, приготовленный машиной, естественно, может быть таким же вкусным, как и приготовленный вручную. Ведь именно параметры являются ключевым фактором, влияющим на кофе при заваривании.

Вот почему Front Street Coffee часто упоминает в материалах о заваривании, что вместо того, чтобы думать о том, как заваривать, рекомендуется обратить внимание на параметры, используемые при экстракции. Если параметры подобраны правильно, то приготовить вкусную чашку кофе — проще простого.

Хотя так оно и есть, это не означает, что автоматические кофемашины заменят бариста. Причина проста: у них есть свои незаменимые преимущества, и в зависимости от разных сценариев и потребностей заведения выбирают разные способы приготовления.

Преимущества заваривания кофе в автоматической кофемашине, как уже говорил Front Street Coffee, — это стабильность, а также экономия людей и сил. Хотяпуроверсреди всех способов экстракции считается довольно удобным, на самом деле его нельзя назвать простым. Ведь от помола зерна до окончания заваривания бариста тратит около 5 минут, сосредоточившись на приготовлениипуровера, и в течение этого времени не может заниматься ничем другим.

Для кофейни с большим объёмом продаж это не самый выгодный продукт. Поэтому мы видим, что многие крупные сетевые кофейни либо не имеютпуроверав меню, либо используют автоматические кофемашины для приготовления. Конечно, некоторые кофейни, стремящиеся к стандартизации и стабильности, тоже используют кофемашины для заваривания кофе.

А преимущество ручного заваривания — в большей гибкости: бариста в процессе заваривания может своевременно вносить соответствующие корректировки в зависимости от состояния зерна, делая приготовленный кофе ещё более превосходным на вкус. Кроме того, это углубляет связь между людьми: многие друзья хотят чашкупуроверане только ради того, чтобы насладиться качественным вкусом кофе, но и ради возможности лицом к лицу обсудить кофе с бариста.

Так что у обоих есть свои преимущества, и они не находятся в антагонистических отношениях — заведения выбирают разные способы приготовления в зависимости от потребностей. Те, кто стремится к эффективности и стабильности, выберут автоматическую кофемашину, а те, кто хочет предоставить гостям особый опыт или глубокое взаимодействие, выберут ручное заваривание~

- END -