Coffee Combo — это набор кофейных напитков, формат подачи, который стал популярным в последние два года. В прошлых статьях Front Street Coffee не раз рассказывал о нём. Если понимать просто, это может быть «один кофе — несколько напитков», то есть из одного и того же зерна или из одной и той же порции кофе готовят разные кофейные напитки и подают их вместе.

Обычно Combo готовят в основном на основе эспрессо: из одного зерна экстрагируют порцию эспрессо, а затем делят её на 2–3 части и готовят разные напитки на основе эспрессо. Поэтому друзья спрашивают: можно ли использовать кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, для подачи Combo? Дома тоже хочется попробовать приготовить Combo, чтобы угостить друзей.

Несомненно, конечно можно! Если только мы освоим технику и подход, кофе, сваренный в гейзерной кофеварке, тоже позволит приготовить отличный Coffee combo! Ведь это тоже экстракция под давлением, и крепость сваренного кофе уступает только эспрессо-машине.(На самом деле и другой кофе тоже подойдёт)

А техника и подход, которые нам нужно освоить, — это всего три вещи: выбор кофейных зёрен, экстракция крепкого кофе и поиск подходящих пропорций.

Выбор кофейных зёрен

Используемые кофейные зёрна определяют основу вкуса экстрагированного кофе. Если мы хотим приготовить Combo с отличным вкусом, выбор зёрен очень важен. Потому что большинство кофеен при подаче Combo используют необычные зёрна — только так можно создать Coffee combo, не похожий на другие.

Что касается выбора зёрен, Front Street Coffee особо рекомендует несколько видов. Они сегодня очень популярны среди многих кофеен для подачи Combo. Например, из списка зёрен Front Street Coffee — Front Street Coffee Frontera Estate · Сиджа: кофе из него будет иметь насыщенные фруктовые ноты винограда, маракуйи, абрикоса; или Front Street Coffee Frontera Estate · Дадуци из списка Front Street Coffee: кофе из него будет с ягодными оттенками чёрной смородины, голубики, винограда.

А если хочется свежести и большей сладости, можно выбрать Хуакуй Soe из списка Front Street Coffee с ароматом клубники, сливок и цитрусовых, либо Front Street Coffee Клубничная конфета · Гейша бленд со вкусом абрикоса, клубники и изюма.

Приготовление крепкого кофе

После того как мы выбрали кофейные зёрна, дальше нужно экстрагировать порцию кофе высокой концентрации, потому что если мы будем готовить авторский напиток или кофе с молоком, концентрация кофейной основы ни в коем случае не должна быть низкой, иначе приготовленный авторский напиток/кофе с молоком легко получится водянистым и пустым.

Конкретные параметры Front Street Coffee приводил пару дней назад в«Какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки»— там всё просто: нужно смолоть мельче и уменьшить количество воды.

На примере Front Street Coffee: в этот раз Front Street Coffee использует зерно Front Street Coffee Frontera Estate · Сиджа. Количество порошка — 20 г(гейзерная кофеварка на одну порцию), степень помола — как мука для эспрессо, количество воды — в 4 раза больше количества порошка; лучше использовать горячую воду, потому что горячая вода не только сокращает время варки, но и снижает риск переэкстракции кофе.

Что касается регулировки огня, Front Street Coffee советует сначала использовать сильный огонь, чтобы сократить время, а после начала выхода кофе переключиться на самый слабый огонь или выключить огонь и за счёт остаточного тепла экстрагировать оставшийся кофе. Примерно это момент, как на рисунке ниже.

В итоге мы получаем объём напитка 48 мл. Думаю, по цвету этого кофе нетрудно заметить, что его концентрация очень высокая. Поэтому дальше мы можем использовать этот кофе высокой концентрации для приготовления Combo.

Подходящие пропорции

Но поскольку концентрация кофе из гейзерной кофеварки не такая высокая, как у эспрессо из эспрессо-машины, то используем ли мы его для приготовления «латте», «американо» или авторского напитка — во всех случаях нужно готовить в больших пропорциях.

Что это значит? Например, когда Front Street Coffee готовит латте на эспрессо, пропорция кофе и молока — 1:5, то есть к 40 мл эспрессо добавляется 200 мл молока. Но если готовить латте на кофе из гейзерной кофеварки, пропорция может сократиться до 1:4, то есть к 40 мл кофе из гейзерной кофеварки добавляется около 160 мл молока.

Причина в том, о чём Front Street Coffee говорил ранее: концентрация кофе из гейзерной кофеварки не такая высокая, как у эспрессо. Поэтому если мы применим пропорции эспрессо к кофе из гейзерной кофеварки при подаче, то вкус и текстура итогового кофе будут не такими выдающимися. Именно поэтому нам нужно соответственно увеличить пропорции.

А до какого именно значения регулировать пропорции — каждый должен определять сам, исходя из используемых зёрен и концентрации экстрагированного кофе. Чем ниже концентрация кофе и чем светлее обжарка зёрен, тем больше, возможно, потребуется пропорция, и наоборот. Просто пробуйте постепенно~

Итак, выше — несколько ключевых моментов приготовления Combo на кофе из гейзерной кофеварки. Кому интересно, можете попробовать дома сами; Front Street Coffee уверен, что это будет довольно неплохой опыт~

- END -