Если говорить о том, какой пуровер, помимо V60, подойдёт новичкам, то пуровер с бумажным фильтром «торт» — абсолютно бесспорный выбор среди рекомендаций Front Street Coffee. Ведь он не только делает приготовление вкусного кофе проще, но и, как Front Street Coffee часто делится, кофе, заваренный в пуровере «торт», обладает более яркой сладостью.

Так что же такое пуровер «торт»? На самом деле пуровер «торт» — это пуровер с плоским дном, просто из-за того, что используемый в нём бумажный фильтр по форме напоминает бумагу для выпечки торта, его ещё называют пуровером «торт».

Благодаря плоскому дну структура кофейной таблетки в пуровере с плоским дном отличается от конического и трапециевидного пуроверов: при одинаковом количестве молотого кофе толщина слоя в пуровере «торт» будет меньше, а толщина в центре и по краям практически одинакова, что обеспечивает более равномерную экстракцию, поскольку вливаемый поток воды может равномерно экстрагировать кофейную гущу по всей площади.

В то же время из-за схожей толщины при заваривании в пуровере «торт» нам не нужно, как при использовании конического пуровера, регулировать зону вливания воды для обеспечения равномерности экстракции — это напрямую упрощает процесс заваривания и позволяет многим новичкам, не умеющим хорошо контролировать воду, легко приготовить вкусный кофе.

Поэтому если вы хотите найти пуровер с характеристиками, противоположными V60, то категорию пуроверов «торт» стоит рассмотреть. Помимо простоты использования, кофе, заваренный в пуровере «торт», будет более сбалансированным по вкусу. В отличие от конического пуровера, экстракция в пуровере «торт» более равномерна, поэтому кофе, приготовленный в нём, хоть и не обладает столь богатой слоистостью, но сбалансированность вкуса и плотность будут более выраженными.

Однако стоит учесть, что поскольку в большинстве пуроверов «торт» скорость прохождения воды довольно низкая, при использовании параметров лучше адаптировать их под характер зерна. Далее Front Street Coffee поделится конкретными параметрами и способом заваривания, которые Front Street Coffee использует при приготовлении кофе в пуровере «торт».

Делимся процессом заваривания

Пуроверов «торт» существует много — например, Kalita Wave, Origami и другие — все они хороший выбор. На этот раз Front Street Coffee снова выбрала Origami/оригами-пуровер для демонстрации, потому что его цвета действительно очень радуют глаз. Что касается кофейных зёрен, на этот раз Front Street Coffee выбрала недавно добавленный в ассортимент Front Street Эфиопия Хамбасиу, параметры экстракции следующие:

Количество молотого кофе: 15 г

Соотношение кофе и воды: 1:15

Степень помола: 10,5 деления на Ek43, просеиваемость через сито №20 — 70%~75%(немного крупнее обычного)

Температура воды: 92°C

Предварительное смачивание такое же, как обычно — используем вдвое больше воды, чем кофе(30 мл)Предварительное смачивание 30 секунд. После его завершения мы используем умеренный поток воды, вливая вторую и третью порции горячей воды способом «спирали от комариной спирали». Так называемая «спираль от комариной спирали» означает, что путь вливания воды идёт по спирали 🌀, как у комариной спирали: изнутри наружу, затем снаружи внутрь, непрерывно циклично, пока не вольём целевой объём воды. Объём второй порции горячей воды — 120 мл, третьей — 75 мл.

Когда влитая горячая вода полностью просочится, мы вливаем третью порцию горячей воды, а затем просто ждём, пока кофе полностью стечёт, после чего можно убрать пуровер и завершить экстракцию. Время экстракции — 2 минуты 15 секунд.

Уверена, нетрудно заметить, что этот способ заваривания действительно очень прост: не нужно строго контролировать зону вливания воды, достаточно просто кружить туда-сюда. И как говорила Front Street Coffee, пуровер «торт» в сочетании с таким способом вливания воды позволяет легко приготовить вкусный кофе. Вкус этой Хармашу сбалансирован по кислинке и сладости, текстура насыщенная, вкус богатый — присутствуют ноты ягод, гуавы, цветов, персика и другие, очень хорошо~

Итак, это всё, чем Front Street Coffee поделилась на этот раз. Если вы тоже хотите попробовать другие пуроверы помимо V60, то пуровер «торт», возможно, станет неплохим выбором~

- END -