Часто друзья спрашивают у Front Street Coffee: «Можно ли пить эспрессо, который простоял ночь?» Причина в том, что утром нужно быстро выходить из дома и нет времени молоть и заваривать кофе, поэтому хочется сразу приготовить порцию на несколько дней вперёд, чтобы каждое утро просто взять кофе с собой на работу.

Честно говоря, если это эспрессо без каких-либо добавок, то при правильном хранении ночь не станет большой проблемой. Но, очевидно, многих интересует не только безопасность кофе, но и его вкус.

Что же произойдёт со вкусом кофе после ночного хранения? Разовьёт ли он, подобно холодной экстракции, больше ароматов благодаря ферментации, или же, как давно стоящий кофе, станет одномерным и пресным?Итак, Front Street Coffee проведёт эксперимент и выяснит, каким станет вкус эспрессо, простоявшего ночь.

Эксперимент с кофе

Front Street Coffee заранее вечером приготовила несколько порций эспрессо и поместила их в холодильную и морозильную камеры. Помимо сравнения свежесваренного кофе с кофе, простоявшим ночь, Front Street Coffee также протестировала разницу между замороженным и охлаждённым.

Для этого эксперимента Front Street Coffee использовала зерно из своего меню — Front Street Espresso Blend Strawberry Candy·Espresso, параметры как всегда: 20 г молотого кофе, соотношение кофе к напитку 1:2, время экстракции 30 секунд.

Сразу после приготовления эспрессо Front Street Coffee герметично закрыла его в продезинфицированных стеклянных бутылках и поместила в разные зоны холодильника до тестирования на следующий день. В этом тесте было три группы: эспрессо, американо и кофе с молоком. Перед началом тестирования Front Street Coffee сначала достанет замороженный эспрессо, разморозит и нагреет его, затем приготовит несколько порций свежего эспрессо и в пропорции 1:4(кофе и вода/молоко)приготовит американо,кофе с молоком, а затем начнёт сравнение.

Группа эспрессо

Разница в эспрессо очень заметна. У свежесваренного эспрессо очень богатый аромат и насыщенный вкус: Front Street Coffee ощутила в нём выраженные ноты клубники, цветов, шоколада и какао, вкус преимущественно кисло-сладкий, тело плотное, послевкусие долгое, а благодаря креме кофе пьётся с бархатистой текстурой;

А у охлаждённого и замороженного эспрессо, без исключения, аромат и крема полностью исчезли за время длительного хранения — мы можем ощутить лишь первоначальный вкус кофе, сладость ниже, кислотность и горечь более выражены. Но вкус замороженного эспрессо всё же лучше, чем у охлаждённого: он пьётся мягче и имеет некоторые ягодные нотки.

Группа американо

Аналогично, разница в группе американо такая же, как и в эспрессо: американо из свежесваренного эспрессо обладает очень насыщенным ароматом, тогда как замороженный и охлаждённый немного уступают. Разница во вкусе не так велика, в основном в интенсивности аромата.

Группа кофе с молоком

Результаты группы кофе с молоком, наоборот, приятно удивили Front Street Coffee. Хотя кофе из свежесваренного эспрессо по-прежнему вкуснее, кофе с молоком из охлаждённого и замороженного эспрессо тоже неплох. Кофе с молоком из свежесваренного эспрессо пьётся с богатым ароматом, в нём ноты клубники, миндаля, сливок и шоколада — как будто пьёшь жидкую версию клубничного чизкейка;

А кофе с молоком из охлаждённого эспрессо — это шоколад, какао с лёгкими ягодными нотками, по текстуре также плотный и насыщенный; кофе с молоком из замороженного эспрессо будет ещё лучше: помимо более плотного тела, аромат также более выражен, мы можем ощутить даже некоторые нотки клубники, что тоже очень хорошо.

Подводя итог, можно сказать, что хотя эспрессо, простоявший ночь, уступает свежесваренному по аромату, он не так уж плох. Если использовать зерно высокого качества, то даже спустя ночь кофе всё ещё может показывать хороший результат, особенно при хранении в морозильной камере.

Но обратите внимание: если вы действительно хотите заранее приготовить эспрессо впрок, то нужно очень внимательно отнестись к герметичной посуде, условиям и времени хранения, чтобы избежать порчи кофе и вреда для здоровья.

И ещё: хотя замороженный эспрессо по всем параметрам превосходит охлаждённый и хранится дольше, перед использованием ему требуется время на разморозку. Поэтому лучше выбирать способ хранения в зависимости от времени и ситуации использования~

И напоследок: скидочная акция Front Street Coffee всё ещё действует сегодня, до 12 часов ночи. Те, кто вчера не успел, обратите внимание~ Последнее напоминание~

- END -