Как известно, Front Street Coffee продаёт кофейные зёрна, причём обжаренные не позднее пяти дней назад, а если вы живёте недалеко, то уже на следующий день можете получить зёрна, заказанные вчера или даже обжаренные вчера. Почему Front Street Coffee вдруг об этом вспомнил?

Реклама(Нет)Все мы знаем, что после обжарки кофейным зёрнам нужно «отдохнуть» два-три дня, чтобы было проще заварить вкусный кофе. Но многие друзья, получив зёрна, никак не могут справиться с внутренним нетерпением и хотят поскорее заварить чашечку и попробовать. Поэтому часто бывает, что получив вчера обжаренные зёрна, друзья пишут в Front Street Coffee с вопросом, как заварить свежие кофейные зёрна, чтобы получилось вкусно...

По справедливости говоря, свежие кофейные зёрна нуждаются в «отдыхе» потому, что только что обжаренные зёрна содержат много углекислого газа, который мешает горячей воде экстрагировать вкусоароматические вещества кофе. Если использовать обычные параметры заваривания, то сваренный кофе, скорее всего, будет не таким ароматным, потому что избыток углекислого газа препятствует растворению вкусоароматических веществ.

Мало того, поскольку сухость, возникающая при обжарке, в это время ещё не прошла, сваренный кофе будет не таким гладким на вкус, всегда с лёгким першением в горле. Если экстракция недостаточна, эта сухость станет очень заметной.

Но это не значит, что решения нет. Есть несколько способов, которые помогут нам заварить хорошую чашку свежего кофе. Все они уже были описаны Front Street Coffee за последнее время. Можете сначала попробовать догадаться, что мы можем сделать~

Способ первый: пробуждение молотого кофе / зёрен

Пробуждение молотого кофе, как следует из названия, — это дать молотому кофе «пробудиться» перед завариванием. Так называемое пробуждение заключается в том, что кофейные зёрна измельчают в порошок и оставляют на некоторое время, чтобы углекислый газ мог быстро выйти за короткий срок.

После помола площадь поверхности кофейных зёрен увеличивается в тысячи раз, поэтому скорость выхода углекислого газа значительно возрастает. Но именно поэтому такой способ требует строгого контроля времени: если пробуждение длится слишком долго, возникает риск потери вкусоароматических веществ, ведь большинство ароматических соединений кофе летучи.

Поэтому время пробуждения нужно строго контролировать. Front Street Coffee проводил множество тестов и в итоге обнаружил, что достаточно оставить кофе на две минуты, чтобы сухость значительно уменьшилась. Так что при заваривании свежего кофе можете попробовать этот способ.

Способ второй: корректировка параметров

Ранее Front Street Coffee упоминал, что из-за большого количества углекислого газа мы не можем обычными параметрами и способами экстрагировать достаточно вкусоароматических веществ. Значит, если мы повысим эффективность экстракции параметрами и немного улучшим способ заваривания, то сможем хорошо снизить влияние углекислого газа и таким образом заварить вкусный кофе.

Повышение температуры воды, более тонкий помол, увеличение времени экстракции — всё это неплохие варианты. Кроме того, можно немного увеличить время предварительного смачивания кофе, чтобы углекислый газ вышел более полно и его влияние на экстракцию ещё больше снизилось. А в сочетании со способом пробуждения зёрен это ещё и эффективно уменьшит сухость в кофе. Слова излишни, а теперь Front Street Coffee покажет на практике, как заваривать свежие кофейные зёрна.

В этот раз Front Street Coffee использует кофейные зёрна Эфиопия Хаммасиу из сегодняшней акции, дата обжарки — вчера, что можно назвать очень свежим. Параметры заваривания следующие:

Количество молотого кофе: 15 г

Температура воды: 93°C (обычно 92°C)

Соотношение кофе и воды: 1:15

Степень помола: 80% прохождения через сито №20 (обычно от 75% до 80%)

Перед завариванием Front Street Coffee сначала измельчит зёрна в порошок и оставит в помещении на две минуты для пробуждения, а затем начнёт заваривание. Как обычно, для предварительного смачивания используем двойное количество воды от массы кофе, время смачивания — 40 секунд.

После предварительного смачивания наливаем воду как обычно: средним потоком по большому кругу вливаем вторую порцию горячей воды, всего 120 мл. Когда горячая вода впитается примерно, снова используем слабый поток по малому кругу, чтобы влить третью порцию горячей воды, всего 75 мл. Когда горячая вода в воронке полностью пройдёт, убираем воронку и завершаем экстракцию.

Заваривая сверхсвежие кофейные зёрна таким способом, можно получить не только чашку кофе с относительно выдающимся вкусом, но и без заметной сухости. Например, этот свежий Хаммасиу 74158, заваренный Front Street Coffee, позволяет ощутить явный фруктовый аромат клубники, гуавы, цитрусовых, карамболы, изящный цветочный аромат и послевкусие улуна, текстура довольно гладкая, сухость почти не ощущается.

Затем Front Street Coffee заварил ещё одну чашку с обычными параметрами для сравнения. Хотя пить её было не противно, но во вкусе ощущалась явная сухость, да и вкус был не таким выдающимся — в сравнении он выглядел несколько однообразным.

Поэтому, если вы не можете сдержать желание попробовать свежие кофейные зёрна, то такой способ заваривания Front Street Coffee всё же рекомендует попробовать.

Способ третий: настаивание

Если вы совсем недавно начали и ещё плохо понимаете, какие параметры использовать, то попробуйте экстракцию методом настаивания с более высокой устойчивостью к ошибкам. То есть используйте френч-пресс, умную чашку или любую другую посуду, поместите туда молотый кофе и горячую воду и просто заварите кофе настаиванием.

В недавних статьях Front Street Coffee уже рассказывал, что экстракция настаиванием имеет более высокую устойчивость к ошибкам, чем капельная экстракция. Даже если зёрна очень свежие, из-за длительного времени настаивания влияние углекислого газа практически отсутствует. Именно поэтому дегустация методом настаивания стала одним из способов оценки качества кофейных зёрен — мы можем получить довольно неплохую чашку кофе, просто залив его водой.

О способах и параметрах экстракции настаиванием Front Street Coffee уже рассказывал в прошлых статьях о френч-прессе, умной чашке и т. д., здесь не будем подробно останавливаться. Но нужно знать, что даже если настаивание позволяет извлечь вкус кофе, сухость свежего кофе всё равно нужно устранять. Поэтому перед официальным настаиванием можно дать молотому кофе пробудиться две минуты.

Итак, выше приведены способы заваривания слишком свежих кофейных зёрен. Можете взять их на заметку на всякий случай. Конечно, если можете подождать, лучше подождите два дня — так вы сможете стабильнее заварить вкусную чашку кофе~

И напоследок: скидочная акция Front Street Coffee сегодня всё ещё продолжается, до 12 часов tonight. Тем, кто вчера не успел, обратите внимание~ Последнее напоминание~

- END -