Когда речь заходит о Банше, многие сразу думают о том самом трудноописуемом кантонском травяном чае, но в кофейных кругах Банша — это название региона, а также небольшого городка на юго-востоке эфиопской зоны Сидамо. Качество кофе, производимого там, можно назвать поистине легендарно высоким — например, прогремевшие в последние два года ALO и Elto тоже родом из этого региона.Кофе, которым сегодня хочет поделиться Front Street Coffee, — это натуральный 74158 с обрабатывающей станции Хамашо в регионе Банша. Выдающийся терруар, изысканная обработка и превосходный сорт делают вкус этого зерна необыкновенным. Сердце Front Street Coffee было намертво пленено сухим ароматом ещё на этапе помола — поистине превосходное зерно!Обрабатывающая станция ХамашоХамашо(Hamasho)Обрабатывающая станция расположена в деревне Хамашо к северу от города Банша. На языке сидамо «Hamasho» означает «змея», что у местных символизирует силу и дух.Как и во многих других регионах Эфиопии, кофе здесь производится преимущественно мелкими фермерами. Благодаря исключительно благоприятным местным условиям для выращивания кофе, производимые там зёрна обладают качеством, которое нельзя недооценивать. Особенно после того, как обрабатывающая станция Хамашо начала сотрудничать с Daye Bensa Coffee, качество производимого кофе поднялось на совершенно новый уровень.Daye Bensa Coffee — очень известный местный кофейный трейдер, основанный в 1996 году и снискавший репутацию в отрасли благодаря исключительно качественным кофейным зёрнам. В настоящее время компания поддерживает глубокое сотрудничество с десятками местных обрабатывающих станций и тысячами кофейных фермеров. Они не только производят высококачественное зелёное зерно, но и предоставляют фермерам технические консультации, повышая тем самым качество и коммерческую ценность кофе.Ранее, когда Front Street Coffee рассказывал о кофе Elto, уже упоминалось, что основатель Elto Элияas когда-то работал операционным менеджером в Daye Bensa, где приобрёл обширные знания о зелёном кофейном зерне и познакомился со своей женой Атиклит Дежене.Возвращаясь к нашему разговору: после начала сотрудничества с Daye Bensa качество кофейных зёрен, производимых обрабатывающей станцией Хамашо, действительно поднялось на новую высоту. Благодаря превосходному качеству и уникальному вкусу обрабатывающая станция Хамашо стала постоянным участником списков победителей эфиопских соревнований зелёного зерна, а производимый ею кофе стал популярным выбором среди множества кофейных энтузиастов.Что касается выращиваемых сортов, кофе с обрабатывающей станции Хамашо представлен в основном устойчивыми к болезням сортами серии 74, выпущенными JARC(Центр сельскохозяйственных исследований Джиммы)— например, сорт кофе Хамашо, который Front Street Coffee приобрёл на этот раз, это 74158 из серии 74.Как видно, это зерно вовсе не похоже на прежние эфиопские зёрна с их неровными размерами и внешним видом — они одинакового размера, миниатюрные и округлые, примерно 10~12 меша. Такой однородный внешний вид обусловлен не только единым сортом, но и строгим подходом к обработке на станции Хамашо.Стремясь контролировать качество зелёного зерна, обрабатывающая станция Хамашо работает только с полностью созревшими красными кофейными ягодами и активно применяет различные методы постобработки, чтобы максимально полно раскрыть вкус каждой партии кофе.А 74158, который Front Street Coffee приобрёл на этот раз, — натуральной обработки! Перед началом самой натуральной обработки рабочие повторно сортируют полностью красные ягоды, собранные фермерами, отсеивая перезрелые и недозрелые плоды, и лишь затем начинают натуральную обработку.Хотя натуральная обработка очень проста — достаточно разложить кофейные ягоды на сушильных грядках для высушивания, — но для стабильного качества рабочим необходимо усердно переворачивать кофейные ягоды на грядках, чтобы степень их высыхания была одинаковой и одновременно избежать появления плесени. Весь процесс длится 2~3 недели; когда влажность кофейных ягод снижается до определённого уровня, их можно отправлять на склад для шелушения, а затем ожидать экспорта.Чтобы идеально раскрыть превосходный вкус этого кофейного зерна, средне-светлая обжарка, естественно, является оптимальным выбором, поэтому Front Street Coffee использовал несколько различных кривых средне-светлой обжарки, а затем методом каппинга выбрал лучшую кривую для последующего выпуска~Эфиопия · Обрабатывающая станция Хамашо, натуральная обработка, 74158Регион: Эфиопия · регион Банша Обрабатывающая станция: ХамашоВкус: клубника, цветочный аромат, гуава, сладкий апельсин, мёд, зелёный виноград
Как Front Street Coffee упоминал в начале, это Хамашо 74158 уже при помоле источало соблазнительный сухой аромат — мы отчётливо улавливаем сладкие ноты, напоминающие парфюмерный лимон, клубнику и карамболу.Поэтому Front Street Coffee с нетерпением приступил к завариванию. Поскольку это кофейное зерно средне-светлой обжарки, здесь Front Street Coffee использовал параметры для средне-светлых зёрен — можете взять на заметку: 15 г кофе, соотношение 1:15, температура воды 92°C, степень помола — 75%~80% прохождения через сито №20, время экстракции — 2 минуты.С первого глотка Front Street Coffee ощутил очень отчётливый сладкий аромат клубники, карамболы и зелёного винограда, затем постепенно проявился лёгкий цветочный аромат, а в финале — послевкусие улуна. По мере остывания сладость кофе не уменьшается, а возрастает — при дегустации в этот момент Front Street Coffee также почувствовал насыщенную сладость гуавы и сладкого апельсина. В целом вкус кофе сладкий с лёгкой кислинкой, текстура лёгкая, послевкусие стойкое. Богатство оттенков при этом дарит ощущение уюта — это кофейное зерно по-настоящему приятно удивило Front Street Coffee~
