Многие новички, как и Front Street, поначалу не знают, как выбрать кофейные зёрна, поэтому при покупке часто спрашивают у продавца рекомендации по зёрнам, исходя из имеющегося у них оборудования. Вот и недавно друзья, обзаведшиеся гейзерной кофеваркой, частенько спрашивали в магазине Front Street на Taobao у службы поддержки: «Есть ли рекомендации по кофейным зёрнам для гейзерной кофеварки?»

Честно говоря, неважно, какое оборудование вы используете — всё одинаково. Как выбирать кофейные зёрна, зависит от того, какой кофе вы хотите получить. Хотите ли вы приготовить кофе с молоком? Или чёрный кофе без каких-либо добавок? В зависимости от цели акценты будут различаться, и степень пригодности кофейных зёрен, естественно, тоже будет меняться.

Не беда! Сегодня Front Street расскажет, какие кофейные зёрна выбрать для приготовления кофе в гейзерной кофеварке в зависимости от разных потребностей. А также какой помол использовать и какое количество порошка брать, чтобы сварить вкусный кофе в гейзерной кофеварке.

Если готовите кофе с молоком...

Если вы хотите приготовить в гейзерной кофеварке кофе с молоком, то кофейные зёрна лучше выбирать с чуть более тёмной степенью обжарки. Причин две: во-первых, вкус кофе будет более насыщенным.

Чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем насыщеннее становится вкус кофе благодаря более полной реакции карамелизации. Кроме того, из-за тёмной обжарки кислотность кофе сглаживается и маскируется, поэтому в кофе с молоком не будет резкой кислотности, и он сможет хорошо противостоять вкусу молока — жареный аромат кофе не будет легко перебит молоком.

Во-вторых, будет более обильная крема! Хотяобильность крема ничего не означает и не связана со вкусом и качеством кофе, но многие хотят, чтобы у кофе был слой золотистой крема. В таком случае кофейные зёрна более тёмной обжарки будут отличным выбором. Ведь чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем выше содержание углекислого газа в них, и крема при экстракции будет соответственно обильнее.

Если вы хотите кофе, как описывает Front Street: насыщенный жареный вкус, без кислотности, с обильной крема, который можно использовать для приготовления кофе с молоком, то зёрна средней-тёмной обжарки подойдут идеально.

Front Street рекомендует выбирать directement из категории эспрессо-смесей. Потому что большинство зёрен в эспрессо-смесях обладают всеми этими характеристиками(ведь они и созданы для эспрессо), а соотношение цена-качество очень высокое — фунт(454 г)стоит от 50 до 80 юаней, что подходит больше, чем моносорта средней-тёмной обжарки. Например, из ассортимента Front Street: Front Street Espresso Basic/Commercial/Specialty/Classic Blend~

Если готовите чёрный кофе...

Если вы хотите приготовить в гейзерной кофеварке чистый кофе без добавок / чёрный кофе, то выбор кофейных зёрен становится более разнообразным. Например, если хотите кофе плотный и ароматный, то можно выбрать как упомянутые выше эспрессо-смеси Front Street, так и specialty-зёрна, такие как Front Street Brazil·Queen's Farm, Indonesia·PWN Golden Mandheling.

А если вы хотите насладиться чашкой кофе с богатым цветочно-фруктовым ароматом, кисло-сладким вкусом и лёгким телом, то зёрна средней-светлой обжарки подойдут больше. Светлая обжарка сохраняет больше цветочно-фруктовых ароматов, и эти ароматы не будут сильно перекрыты жареными нотами.

Зёрна из разных регионов и с разной обработкой будут демонстрировать разные вкусовые характеристики. Например, Front Street Ethiopia·Huakui из ассортимента Front Street — его вкус в основном тропические фрукты, и приготовленный из него кофе в гейзерной кофеварке будет иметь кисло-сладкие ноты цитрусовых, ягод и абрикоса. Или Front Street Kenya·Cherry Tomato из ассортимента Front Street — кофе из него будет довольно кислым, но эта кислотность яркая и приятная, это особенная кислинка сливы и черри-томатов. А также часто упоминаемые Front Street Boquete Geisha, Finca La Divisa·Sidra и другие — все они будут отличным выбором~

Какой помол и какое количество порошка использовать для кофе в гейзерной кофеварке?

При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке с количеством порошка не нужно особо заморачиваться — просто заполните корзину доверху или используйте рекомендованное производителем количество. А вот с помолом стоит быть чуть внимательнее, особенно если вы хотите приготовить кофе с молоком.

В«Как приготовить вкусный "латте" в гейзерной кофеварке»в этой статье Front Street упоминал, что если вы хотите сделать латте в гейзерной кофеварке, то концентрация этого кофе должна быть довольно высокой, без лишней воды, иначе кофе с молоком получится водянистым и пустым на вкус.

А чтобы получить такой высококонцентрированный кофе, нам нужно экстрагировать максимум кофейных веществ минимальным количеством воды. Front Street обычно использует воды в 4 раза больше количества порошка. Например, если вы используете порцию порошка для одноместной гейзерной кофеварки 20 г, то в нижнюю камеру наливается около 80 мл воды. Ограничивая количество горячей воды в нижней камере, мы можем эффективно повысить концентрацию кофе.

Что касается помола, нам нужно использовать такой же помол, как для эспрессо, то есть сверхтонкий помол, при котором кофейный порошок становится похож на муку. Потому что чтобы чрезвычайно малое количество воды за короткое время экстрагировало максимум вкусовых веществ, нужно сделать помол тоньше, чтобы у кофейной таблетки было более высокое сопротивление. Это эффективно снижает скорость прохождения горячей воды через кофейный порошок и позволяет экстрагировать более богатые вещества.

В статье, отмеченной синим текстом выше, Front Street поделился более подробным методом — заинтересованные друзья могут перейти и ознакомиться, здесь Front Street не будет повторяться.

Если же вы готовите чистый чёрный кофе, требования к приготовлению будут относительно проще. Поскольку для чёрного кофе нам не нужно думать о его концентрации, мы можем как приготовить высококонцентрированный кофе в гейзерной кофеварке, как описано выше, а затем разбавить его водой, так и использовать больше воды(соотношение порошка и воды 1:6)в сочетании с более крупным помолом, чтобы сразу сварить кофе не такой высокой концентрации. Если после дегустации покажется, что концентрация неподходящая, просто добавьте немного воды для разбавления~

- END -