Время от времени люди, только начинающие знакомиться с кофе, пишут в редакцию Front Street Coffee и спрашивают о проблемах, которые часто возникают у новичков. Вот и вчера Front Street получила сообщение: если самостоятельно учиться домапуроверу, какие базовые принадлежности нужны?
Чтобы помочь всем новичкам успешно «попасть в тему», Front Street сегодня расскажет о том, как выбирать снаряжение на начальном этапе.
Если вы часто пьёте кофе вне дома, то наверняка замечали: оборудование, которое используют бариста, поистине бесконечно разнообразно. Разные бренды выпускают самые разные модели — и стильные, и минималистичные, — чего только нет. Многие конфигурации выглядят настолько профессионально, что стоит поискать их в интернете, и понимаешь: не по карману! Совсем не по карману!
По мнению Front Street, хотя пуровер и кажется сложным и профессиональным процессом, по своей сути он очень прост. Полный набордля пуроверавключает всего несколько ключевых элементов: чайник для пуровера и термометр, воронку и фильтр-бумагу, электронные весы, кофемолку, сервировочный чайник (необязательно), плюс один ключевой ингредиент — кофейные зёрна. Поэтому достаточно лишь в соответствии со своим бюджетом и потребностями найти подходящие недорогие варианты, и можно легко готовить пуровер дома.
1. Кофемолка
Если вы стремитесь к вкусу и аромату кофе, то хорошая кофемолка, естественно, необходима. Хотя «сколько платишь — столько и получаешь», это не значит, что чем дороже, тем лучше. Мы всё равно должны выбирать, исходя из собственных потребностей.
Какую кофемолку купить новичку — на первый взгляд вариантов немало, но для разных категорий людей могут быть определённые ограничения. Если вы студент с ограниченным бюджетом или работник с небольшим доходом, то Front Street советует начать с ручной кофемолки за 200–500 юаней: она позволяет немного регулировать степень помола, а позже можно будет решить, нужно ли переходить на более серьёзный уровень. Если вы офисный работник с бюджетом побольше и варите кофе довольно часто, стоит выбрать продвинутую версию за 500–800 юаней — она заметно облегчит процесс помола.
Когда у вас достаточно бюджета в этой области, это означает, что выбор будет шире. При бюджете в тысячу юаней можно смело брать ручную кофемолку, потому что за ту же цену качество помола у неё будет лучше, чем у электрической. Если же вы планируете потратить несколько тысяч юаней, можно сразу приобрести электрическую кофемолку с более высокой точностью и качеством.
Для домашнего обученияпуроверуэлектронные весы с таймером и чайник с длинным носиком также незаменимы. Хорошая новость в том, что внутренний рынок достаточно конкурентен, и под любой бюджет можно найти подходящий вариант.
2. Электронные весы
Многие в начале пренебрегают электронными весами: не смотрят на граммовку, не соблюдают пропорции, льют воду на глаз, поэтому приготовленный кофе всегда как лотерея — то ароматный, то горький, то крепкий, то слабый. На этапе экстракции электронные весы не только обеспечивают точное количество порошка и пропорции, но и позволяют по времени судить о ходе экстракции и вносить соответствующие корректировки.
На рынке много электронных весов с таймером. Если не гнаться за внешним видом, цена будет невысокой. Взять хотя бы «чёрные весы», которые Front Street использует чаще всего: не только удобные и ударопрочные, но и, что главное, дешёвые (в пределах 30 юаней).
3. Чайник для пуровера
Теоретически можно приготовить чашкупуровераи с помощью обычного чайника для кипячения воды. Однако поскольку на экстракцию влияют размер и стабильность потока воды, скорость вливания, точка попадания и многие другие факторы, для стабильно вкусного кофе мы предпочитаем использовать специальный чайник для пуровера.
Чайник для пуровера как инструмент для вливания воды — для новичка крайне важна лёгкость контроля. Она проявляется в форме носика, объёме и весе самого чайника. Конструкция носика влияет на лёгкость выливания воды и форму струи. Front Street советует использовать чайник с тонким носиком «лебединая шея» — это помогает новичку лучше контролировать поток. Размер чайника определяет центр тяжести при вливании: слишком маленький или лёгкий корпус смещает центр тяжести вперёд, поток становится нестабильным; слишком тяжёлый — неудобен в использовании. Для повседневного использования можно ориентироваться на чайник Front Street объёмом 500–600 мл.
По функциональности чайники для пуровера делятся на два типа: с термоконтролем и без него. Если дома есть чем вскипятить воду, выбор чайника без функции нагрева позволит сократить расходы; дополнительно нужно лишь приобрести быстрый термометр для измерения температуры. Взять, к примеру, самый распространённый чайник B: версия без термоконтроля обойдётся в пределах 300, а быстрый термометр — в пределах ста юаней.
4. Воронка и фильтр-бумага
Всем известно, что практичная воронка позволяет стабильно раскрывать вкус каждой чашки. Если взять самые распространённые на рынке воронки: коническая воронка типа V60 даёт кофе с более богатой слоистостью; плоская воронка типа «торт» обеспечивает сбалансированность; воронка Kono подчёркивает плотность и насыщенность кофе... Разные материалы также влияют на экстракцию. Если учитывать практичность, Front Street рекомендует воронку V60 из смолы.
Структура фильтр-бумаги напрямую влияет на скорость прохождения воды и тем самым меняет вкус кофе. Однажды один товарищ обнаружил, что при заваривании кофе постоянно скапливается вода. Исключив разные причины, он выяснил, что дело было в толстой фильтр-бумаге, которую продавец приложил в подарок к воронке. После замены бумаги проблема засорения решилась. Если вы не хотите, чтобы экстракция зависела от фильтр-бумаги, Front Street советует отдавать предпочтение крупным брендам, например, бумаге Kono, которую использует Front Street.
5. Сервировочный чайник и кофейная чашка
Если мы хотим «покрасоваться» вне дома или время от времени блеснуть перед друзьями, то красивый сервировочный чайник и кофейная чашка, несомненно, будут выглядеть гораздо эффектнее. Цена — примерно 100–500 юаней. Но если отбросить эстетику: если вы пьёте в одиночку и не придаёте особого значения антуражу, можно взять любую чашку большого объёма.
6. Кофейные зёрна
Front Street считает, что начинающие ещё только осваиваются, поэтому помимо кофемолки, на которую стоит потратиться побольше, остальные инструменты можно пока использовать самые простые. А затем с базовым набором пробовать разные виды кофейных зёрен, постепенно совершенствуя навыки заваривания и дегустации.
Для пуровера обычно используют моносортовой кофе — из одного региона. Формат упаковки, как правило, полфунта или меньше. Разные регионы, сорта, способы обработки, уровни и степени обжарки влияют на итоговый вкус кофе. Самая частая проблема новичков — «слепо следовать за толпой» и покупать дорогие зёрна с надписями вроде «соревновательный класс», «аукционный лот», «редкий сорт», а в итоге, так и не разобравшись во вкусе, израсходовать всю пачку.
Судя по опыту Front Street, на начальном этапе лучше сначала выбрать дружественные новичку повседневные зёрна в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Во-первых, это поможет быстро научиться различать вкусы регионов, а во-вторых, даже если потренируетесь несколько лишних раз, не будет жалко. Если говорить о повседневных зёрнах Front Street: если вы принимаете кислинку, можно начать с Front Street эфиопского Иргачеффа;
если нравится мягкая кисло-сладкая гамма, можно выбрать Front Street коста-риканский Тарразу, Front Street руандийский Ред Бурбон; хотите низкую кислотность — попробуйте юньнаньский мелкосортный; хотите без кислотности, но с ореховым и шоколадным ароматом — выбирайте Front Street бразильский Серрадо, Front Street колумбийский Уила; боитесь кислотности и любите плотный вкус — выбирайте Front Street индонезийский Манделинг… Когда найдёте регион по душе, можно продолжить «копать глубже» — изучать более мелкие зоны, плантации и сорта.
При предпросмотре теги недоступны
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
