Как известно, воронки для пуровера бывают разных размеров. Например, у популярной V60 есть две модели — 01 и 02.

Модель V60 01 подходит для заваривания 1–2 порций кофе, рекомендуемое количество молотого кофе — 10–20 г; модель V60 02 подходит для заваривания 3–4 порций, рекомендуемое количество молотого кофе — 30–40 г.

Обычно мы не превышаем рекомендуемое количество кофе для воронки. Причина проста: слишком много молотого кофе заваривать сложнее, и напиток часто получается горьким, неоднородным и переэкстрагированным.

Однако сложно — не значит невозможно. Иногда из-за обстоятельств приходится использовать маленькую воронку для заваривания большого количества кофе. В таком случае, помимо разделения молотого кофе на несколько заварок, мы можем заварить кофе в маленькой воронке за один раз.

Разумеется, если количество молотого кофе не запредельное — например, заваривание 30 г молотого кофе в воронке модели 01. Сегодня Front Street Coffee расскажет, как использовать воронку модели 01 для заваривания большого количества молотого кофе.

Как использовать маленькую воронку для заваривания большого количества молотого кофе?

На самом деле это не так уж сложно — достаточно скорректировать способ заваривания и параметры. Многие не могут хорошо заварить большое количество кофе в маленькой воронке потому, что используемый метод и параметры недостаточно подходят. Сначала посмотрим, в чём заключаются сложности заваривания большого количества молотого кофе в маленькой воронке.

Во-первых, сложность точно не в том, что молотого кофе слишком много: в воронке модели 01 на фото как раз 30 г. Как видите, хотя это намного превышает рекомендуемое количество для модели 01, в воронке всё ещё остаётся немало места для большего количества молотого кофе. Так в чём же сложность?

Именно! В воде. Хотя в воронку помещается больше молотого кофе, с увеличением количества кофе объём воды невозможно быстро вылить за короткое время, потому что воронка не вмещает больше горячей воды. Из-за этого при заваривании приходится увеличивать количество этапов, чтобы вылить всю воду. А деление на этапы удлиняет время экстракции и повышает степень экстракции кофе.

Кроме того, из-за увеличения количества кофе слой молотого кофе становится толще. Горячая вода проходит через него медленнее, что ещё больше увеличивает время и степень экстракции. В совокупности этих двух факторов при заваривании 30 г молотого кофе с обычными параметрами и способом очень легко получить переэкстрагированный кофе. Поскольку время экстракции слишком велико, а эффективность экстракции слишком высока, нежелательные негативные вещества в большом количестве растворяются из кофе.

Поэтому, если вы хотите хорошо заварить кофе на много порций в воронке модели 01, необходимо соответственно снизить эффективность экстракции параметрами, чтобы сбалансировать негативное влияние удлинения времени. Далее Front Street Coffee расскажет, как заварить 30 г кофе в воронке модели 01~

Рецепт заваривания

В этот раз Front Street Coffee использовала хорошо знакомый всем по меню кофе Front Street Coffee эфиопия Хуакуй, воронка — V60 модели 01, параметры экстракции следующие:

Количество молотого кофе: 30 г

Пропорция кофе к воде: 1:15(объём воды 450 мл)

Степень помола: деление 10.5 на Ek43, просеивание через сито №20 — 70–75%

Температура воды: 90°C

Как видите, Front Street Coffee сделала помол на одну ступень грубее и снизила температуру воды на 2°C. Поскольку время экстракции сильно изменить нельзя, мы можем корректировать только помол и температуру. Помимо параметров, из-за увеличения количества кофе нужно соответственно изменить и способ вливания воды.

Сначала предсмачивание: поскольку кофе больше и слой толще, нужно вливать большое количество горячей воды сосредоточенно в центр — так можно обеспечить достаточное выделение газа из центрального слоя. Особенно в конической воронке типа V60: в центре сформированный слой молотого кофе самый толстый. Поэтому здесь мы используем двойной объём воды от количества кофе(60 мл)для предсмачивания в течение тридцати секунд, при вливании вода сосредоточена в центре.

После предсмачивания оставшийся объём воды(390 мл)делим на несколько вливаний. Здесь Front Street Coffee разделила на четыре этапа, примерно по 100 мл каждый, потому что воронка вмещает только столько.

Обратите внимание: хотя объём воды примерно одинаков, способ вливания различается. Первые два этапа вливаем сильной струёй, по большой спирали — чтобы перемешать слой молотого кофе и дать раствориться достаточному количеству вкусовых веществ;

а последние два этапа тоже вливаем сильной струёй, но отличие в том, что вода льётся по маленькой спирали в центре и без движения. Цель такого вливания — уменьшить перемешивание и предотвратить излишнее растворение негативных веществ.

Каждый следующий этап начинается после того, как вода из предыдущего вливания почти полностью просочилась! Когда вся горячая вода вылита и полностью прошла через воронку, можно убирать воронку и завершать экстракцию.

Общее время — 3 минуты 45 секунд. По сравнению с завариванием 15 г или 20 г молотого кофе время больше более чем на минуту, но кофе от этого не приобрёл никаких негативных нот. Сладкий фруктовый аромат клубники, манго, граната, а также лёгкие изящные цветочные ноты — это богатый вкус, который Front Street Coffee ощутила в этой чашке Хуакуй. Тело плотное и чистое, аромат в послевкусии насыщенный и долгий — можно сказать, что результат ничуть не хуже, а то и лучше обычного.

Чтобы убедиться, что это не просто ощущение Front Street Coffee, мы также измерили концентрацию и степень экстракции. В результате концентрация этой чашки Хуакуй составила 1,66%, а степень экстракции — 22,88%, что немного выше обычных показателей для Хуакуй.

Итак, выше — подход Front Street Coffee к завариванию большого количества молотого кофе в маленькой воронке. Можете взять его на заметку, чтобы в будущем, когда понадобится заварить много кофе, гибко регулировать параметры и получить вкусный кофейник~

- END -