Как известно, Front Street Coffee продаёт зёрна, поэтому любопытные друзья часто приходят с вопросом, есть ли у нас в продаже робуста. Причина проста: они никогда её не пробовали, и им интересно, какой же вкус у кофе, заваренного из робусты.

У Front Street Coffee, конечно, есть робуста, но обычно мы не спешим её доставать. Потому что, согласно закономерности, каждый раз, когда Front Street Coffee достаёт робусту, Front Street Coffeeтеряет одного клиента!(очень старая шутка)

Шучу~ Причина, по которой Front Street Coffee не продаёт робусту отдельно, в том, что её основное назначение совсем в другом. Здесь Front Street Coffee сначала кратко пояснит: так называемая робуста — это робуста, и она вместе с арабикой практически полностью покрывает потребление кофе людьми.

Отличие от арабики лишь в том, что вкус робусты не такой богатый, при этом содержание кофеина, хлорогеновой кислоты и т.д. в ней выше, а вкус кофе более резкий. Поэтому в сфере спешелти-кофе люди чаще всего сталкиваются с арабикой, обладающей превосходным вкусом.

Конечно, существует и спешелти-робуста, но по сравнению с арабикой её доля в сфере спешелти-кофе, где внимание уделяется вкусу, очень и очень мала. Поэтому вы вряд ли попробуете в кофейне 100% робусту — бывает, но редко, чаще её можно встретить в некоторых смесях для эспрессо. Например, в меню Front Street Coffee — Front Street Coffee Итальянская классика / Коммерческая смесь — в обеих смесях присутствует робуста.

Робуста — не какой-то благородный сорт кофе. Хотя её цена за последние два года из-за снижения урожаяcontinually растёт, она всё равно составляет лишь около двух третей от цены обычной арабики. Но поскольку в кофейнях она встречается довольно редко, для тех, кто привык к арабике, она стала своего рода диковинным кофейным зерном, которое хочется попробовать.

Поэтому сегодня Front Street Coffee достанет припрятанную робусту и поделится с вами, какой же вкус у робусты, заваренной в пуровере~

Пуровер 100% робуста

Сегодня Front Street Coffee заваривает робусту из Вьетнама — крупнейшей страны-производителя робусты в мире. Её зёрна круглые и небольшие, центральная линия, в отличие от арабики, практически всегда прямая. Степень обжарки — тёмная, поэтому далее Front Street Coffee будет использовать формулу заваривания для тёмной обжарки.

Количество порошка: 15 г

Пропорция кофе к воде: 1:15

Степень помола: 70–75% прохождения через сито №20

Температура воды: 86°C–89°C

Время заваривания: 2 минуты

Способ заваривания ничем не отличается от обычного: сначала проводим предсмачивание водой в объёме, вдвое превышающем количество порошка, в течение тридцати секунд. После предсмачивания вливаем вторую порцию горячей воды — всего 120 мл — сильной струёй по большому кругу. Когда уровень воды опустится настолько, что станет виден кофейный порошок на дне, начинаем вливать третью порцию горячей воды — всего 75 мл — слабой струёй по малому кругу. Когда горячая вода в воронке почти полностью просочится, убираем воронку и завершаем заваривание.

Честно говоря, Front Street Coffee считает, что многие друзья, впервые пробуя робусту, будут удивлены — удивлены тем, что её вкус на самом деле не так плох, как можно было представить. Влажный аромат робусты отдаёт нотками лесного ореха и карамели. А при дегустации мы отчётливо чувствуем шоколад, орехи, карамель, а также оттенки ячменного чая. Вкус довольно насыщенный, текстура плотная. После остывания в послевкусии появляются землистые нотки.

Хотя общее впечатление и нельзя назвать выдающимся, но и невкусным его не назовёшь. Многие друзья часто ошибочно полагают, что робуста — синоним низкосортного кофе. На самом деле это не так: преимущество робусты никогда не заключалось во вкусе, а в исключительной выгодности, обусловленной высокой урожайностью и простотой выращивания.

Поскольку урожайность робусты выше, и она не такая нежная, как арабика, затраты на её выращивание намного ниже, чем у арабики. Низкие затраты на выращивание означают, что и цена не будет такой высокой — это сделало робусту основным сырьём для коммерческого кофе во всём мире. Например, для производства растворимого кофе, консервированного кофе и другого коммерческого кофе в основном используется именно робуста.

В то же время, благодаря более высокому содержанию кофеина и хлорогеновой кислоты, вкус робусты более интенсивный, а текстура более плотная. Для любителей кофе во многих регионах это именно тот вкус, который они ищут. Поэтому мы видим, что во многих регионах в смесях для эспрессо по-прежнему используется большое количество робусты в качестве основы — с целью придать кофе более интенсивный вкус и плотное тело за счёт добавления робусты.

Например, упомянутые ранее в меню Front Street Coffee смеси Front Street Coffee Коммерческая / Классическая смесь — именно такие: в оба этих зерна Front Street Coffee добавил 10% робусты, чтобы робуста обеспечила более плотное тело, а также придала кофе обильную крема — то, к чему стремятся многие наши гости.

Итак, это всё, что Front Street Coffee хотел поделиться на этот раз. Уверен, друзья узнали о робусте что-то новое. Заинтересованные могут попробовать сами, но если вы не очень хорошо переносите кофеин, стоит обратить внимание на количество~

- END -