Если, пробуя сваренный вами кофе, вы обнаружите, что в этой чашке присутствует привкус другой чашки кофе, то с большой вероятностью это происходит из-за того, что в кофемолке остались частицы предыдущего кофе — именно это и привело к «смешению» вкусов!

Причин, вызывающих такую ситуацию, много, но все они без исключения связаны с тем, что до или после использования кофемолку своевременно не очистили, из-за чего ранее смолотый кофе попал в свежемолотый кофе, а затем и произошло смешение вкусов. Вчера Front Street как раз так и объяснял другу, купившему зерна в магазине.

«Можно ли мыть кофемолку водой?» — это один из вопросов, который задают все новички, как тот друг вчера. Здесь Front Street может сразу сказать: если вы не можете быстро высушить жернова, то лучше не использовать мойку водой.

Потому что, хотя жернова изготовлены из нержавеющей стали и имеют на поверхности антикоррозийное покрытие, это вовсе не значит, что они не заржавеют. При длительном таком обращении жернова всё равно подвергаются риску появления ржавчины. Особенно это касается жерновов не самого высокого качества.

Именно поэтому Front Street также не рекомендует использовать RDT — распыление воды для борьбы со статикой: если вы не можете своевременно очистить и высушить жернова, всё это создаст риск появления ржавчины и сократит срок службы жерновов. Тут, возможно, кто-то спросит: «Раз нельзя мыть водой, то как же нам чистить кофемолку, чтобы предотвратить смешение вкусов?»

Есть два способа, которыми Front Street всегда делился: небольшая чистка перед помолом и большая чистка после помола. На самом деле чистка не так сложна, как кажется: достаточно понять, почему остаются частицы кофе, и сразу станет ясно, как чистить кофемолку.

То, что часть молотого кофе остаётся внутри кофемолки, — очень распространённое явление; в кругу кофеманов это поведение кофемолки в шутку называют «поеданием кофе». Причины, по которым кофемолка «ест» кофе, в основном следующие три. Первая — статическое электричество, возникающее при помоле, заставляет частицы кофе прилипать к жерновам, особенно самые мелкие частицы. Чем больше мелких частиц образуется при помоле, тем серьёзнее явление «поедания кофе», поскольку больше частиц прилипает в зоне помола кофемолки.

Вторая причина — частицы кофе в процессе помола разлетаются по разным уголкам: внутри кофемолки остаётся много свободного пространства для движения жерновов, и это даёт частицам кофе возможность застрять там и не выйти наружу.

Третья причина — сам кофе содержит довольно много масел, которые в процессе помола оседают на жерновах. А масла сами по себе обладают определённым запахом, к тому же они удерживают мелкие частицы: после завершения помола часть кофе из-за масел не может выйти наружу.

Конечно, такой тип кофейных зерен обычно наиболее склонен к образованию статики и даёт больше всего мелких частиц при помоле, поскольку степень их обжарки, как правило, довольно тёмная.

Чтобы предотвратить смешение вкусов, нам нужно очистить кофемолку перед помолом нужного кофе — удалить остатки и загрязнения, оставшиеся внутри. Способ очень прост: перед каждым помолом целевого кофе мы сначала засыпаем несколько таких же зерен и предварительно их мелем.

Почему? Потому что эти предварительно смолотые зерна вынесут наружу оставшиеся в кофемолке частицы кофе и масла. Это равносильно предварительному «ополаскиванию» кофемолки, после чего мы уже мелем целевой кофе — так можно максимально снизить вероятность смешения вкусов.

А после того как мы пользуемся кофемолкой некоторое время, необходимо провести её глубокую очистку — это и есть то, что Front Street называет большой чисткой после помола. Потому что некоторые уголки невозможно очистить, просто смолов небольшое количество зерен; если долго не чистить, это не только способствует появлению посторонних запахов, но и сокращает срок службы кофемолки.

Есть два способа глубокой очистки. Если у вас хорошо развиты практические навыки, Front Street порекомендует разобрать кофемолку по инструкции и почистить её;

а если после разборки вы не можете собрать её обратно или у вас остаются лишние винты, то Front Street порекомендует использовать специальные чистящие таблетки для кофемолки: используйте их в количестве, рекомендованном производителем, а после завершения помола засыпьте немного ненужных кофейных зерен для очищающего помола.

О чистке кофемолки Front Street подробно рассказывает в этой статье; те, кому интересно, могут ознакомиться самостоятельно, здесь же не будем слишком подробно останавливаться~

- END -