Почти каждый Новый год кофейные напитки с цитрусовыми становятся очень частым пунктом в меню кофеен. И не только потому, что это сезон созревания цитрусовых, но и потому, что цитрусовые несут в себе особый символ процветания и удачи.

Сегодня Front Street поделится очередным особенно приготовленным молочным кофе, в котором сочетаются цитрусовая сладость и шелковистость шоколада — идеально для наступившего Нового года и холодной погоды~(Примечание: в кофейне Front Street это не готовят, не готовят, не готовят!)

(Абстрактная демонстрация, не повторяйте↓)

Назовём его «Латте с цитрусовым ароматом и шоколадом»?!

Апельсиновый сироп:Хотя этот кофе будет иметь аромат апельсина, настоящие цитрусовые в нём использоваться не будут! Почему? Потому что кислота цитрусовых денатурирует белок молока. Хотя для организма это не вредно, но напиток всё равно будет невкусным и к тому же совсем некрасивым — приготовленный латте легко получится вот таким, как на картинке ниже.

Поэтому мы будем использовать сироп со вкусом апельсина! Здесь Front Street особенно рекомендует выбрать «сироп из апельсиновой корки» — у него более насыщенный аромат и в самый раз сладость.

Шоколад:Для шоколада в кофе есть довольно много вариантов: например, шоколад, какао-порошок, шоколадный соус! Но поскольку мы будем использовать сироп из апельсиновой корки, который сам по себе сладкий, Front Street советует при выборе шоколада использовать шоколад не слишком сладкий или же несладкий какао-порошок — тогда приготовленный кофе не будет приторным, а вкус и текстура будут идеальными.

Кофейные зёрна:В плане кофейных зёрен у нас есть два варианта. Если хочется получить более насыщенный по вкусу вариант, можно выбрать более тёмной обжарки эспрессо-смесь, например, из меню зёрен Front Street — Front Street Italian Classic/Base/Commercial/Specialty blend.

Потому что более тёмная обжарка придаёт кофе насыщенный аромат орехов, шоколада, сливок, карамели, а приготовленный кофе будет иметь плотную текстуру и вкус, похожий на апельсиновое вафлевое печенье — очень неплохо.

Если же мы не хотим слишком тяжёлую текстуру и вкус, можно выбрать зёрна средней обжарки. Например, из меню зёрен Front Street — SOE-обжарка Front Street Ethiopia Huakui или Front Street Strawberry Candy Gesha blend.

Более светлая обжарка не даст кофе слишком много жареных нот, а текстура будет относительно более лёгкой — для тех, кто не переносит насыщенные вкусы, такой кофе подойдёт больше.

Молоко:Что касается молока, можно выбрать обычное свежее молоко или овсяное молоко — особых ограничений нет, только следите, чтобы оно не было слишком концентрированным(например, высококонцентрированное очищенное молоко), тогда приготовленный кофе не будет легко приторным.

Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению кофе!

Приготовление и sharing

Готовится очень просто: нужно лишь добавить к обычному приготовлению молочного кофе нужное количество сиропа из апельсиновой корки и шоколада. Только количество ингредиентов зависит от ваших материалов: если ваш шоколад/шоколадный соус/какао-порошок содержит много сахара, то количество сиропа нужно уменьшить, и наоборот.

На примере Front Street: здесь используются зёрна из меню — Front Street Italian Classic blend, это зерно средне-тёмной обжарки, а шоколад подобран с довольно низким содержанием сахара, поэтому сиропа здесь используется больше — 15 мл, а шоколада — 15 г.

(Абстрактная демонстрация, не повторяйте↓)

Параметры экстракции кофе как всегда: используем 20 г молотого кофе и получаем 40 мл кофейного напитка, время — около 30 секунд. Перед экстракцией эспрессо можно сначала положить сироп и шоколад в чашку — так в процессе экстракции эспрессо ингредиенты сразу смешаются с кофе. А если вы используете какао-порошок, не забудьте размешать бамбуковым венчиком.

После завершения экстракции кофе можно приступать к взбиванию молока. Здесь Front Street использует 180 мл молока, взбиваем до тонкой молочной пены, останавливаемся при температуре около 65°C. Затем можно начинать соединение, латте-арт и завершить приготовление кофе.

Как уже рассказывал Front Street, приготовленный таким образом латте будет иметь приятный цитрусовый сладкий аромат, а текстура благодаря добавлению шоколада станет более шелковистой и плотной. Во вкусе — цитрус, шоколад, сливки, орехи, карамель — действительно как будто пьёшь жидкое апельсиново-шоколадное вафлевое печенье в кофейном вкусе! Очень рекомендую попробовать!!!

- END -