В такой морозный сезон, верю, что многие, как и Front Street Coffee, мечтают каждый день держать в руках чашку горячего кофе, сидеть на солнце и неспешно наслаждаться - вот это настоящая благодать.
Если говорить о самых популярных горячих кофейных напитках зимы, то нельзя не вспомнить всевозможные фирменные латте с богатыми сладкими нотками — например, шоколадный мокка, испанский латте со сгущённым молоком или яблочно-коричный латте, который Front Street Coffee когда-то воссоздавала… Каждый из них, можно сказать, источает сладость и аромат. Но в последние два года люди начали проявлять безграничную фантазию и добавлять в кофе множество «несочетаемых» ингредиентов — например, солёный сырный латте, который Front Street Coffee сегодня приготовит.
Почему в латте добавляют сыр?
Хороший латте — это идеальное слияние эспрессо и молока: насыщенность и плотность кофе достигают идеального баланса с шелковистостью и сладостью молока, а на фоне молока эспрессо раскрывает свои выдающиеся вкусовые качества, так что после чашки во рту остаётся долгое кофейное послевкусие.
А сыр (чиз) сам по себе обладает насыщенным вкусом и сливочно-молочным ароматом — он не только повышает плотность кофе, но и гармонично сочетается со сладковатым вкусом эспрессо, а его уникальный солёно-пряный оттенок придаёт всему латте дополнительную многогранность, делая вкус кофе более объёмным.
Подготовка ингредиентов
Если поискать «сыр» на торговых площадках, можно обнаружить множество разных вариантов, но нам нужно лишь то, что можно растворить в молоке с кофе. Исходя из этого, Front Street Coffee рекомендует использовать сразу сырные ломтики — так они быстрее растворятся в латте.
Кроме того, чтобы придать сыру «солёно-пряный вкус», можно добавить немного морской соли, но, учитывая, что сами сырные ломтики уже слегка солёные, Front Street Coffee добавит в молоко сгущённое молоко, чтобы нейтрализовать солёность сыра.
Что касается выбора кофейной основы, Front Street Coffee обратила внимание на три разных подхода: сублимированный порошок, эспрессо и кофе из мока-пот. Среди них эспрессо-машина благодаря лучшим условиям экстракции и более тонкой настройке даёт эспрессо с более богатым ароматом и плотностью; мока-пот из-за низкого давления уступает по качеству эспрессо, а сублимированный порошок из-за исходного сырья и предварительной обработки проигрывает обоим по аромату и вкусу.
Для приготовления солёного сырного латте рекомендуется выбирать кофейные зёрна средней или тёмной обжарки. Здесь выбрана специальная итальянская смесь Front Street Coffee — это итальянский рецепт из бразильских и колумбийских зёрен: средняя обжарка подчёркивает сбалансированный вкус и аромат жареных орехов Бразилии, одновременно максимально раскрывая аромат чёрного шоколада колумбийского кофе. Когда эспрессо встречается с молоком, горьковатый вкус мгновенно превращается в шелковистость молочного шоколада.
Приготовление солёного сырного латте
Ингредиенты: сырные ломтики, эспрессо, сгущённое молоко, свежее молоко, морская соль
Шаг первый: разорвать или разрезать один сырный ломтик, взять половину и положить в чашку для эспрессо (можно посыпать щепоткой морской соли или поваренной соли);
Шаг второй: в молочник налить 240 г свежего молока и 10 г сгущённого молока;
Шаг третий: использовать 20 г специальной итальянской смеси Front Street Coffee, экстрагировать 40 г за 28 секунд;
Шаг четвёртый: пока экстрагируется кофе, можно одновременно взбить молоко — толщина молочной пены 0,5 см, температура 55℃;
Шаг пятый: быстро размешать кофе с сырным ломтиком, обязательно помешать несколько раз, чтобы сыр полностью растворился, затем соединить взбитое горячее молоко с кофе, сделать простой рисунок — и готово.
Можно и не делать латте-арт: соединить до 8/10 объёма, ложкой снять белую молочную пену и аккуратно выложить на латте, а оставшееся молоко влить из центра до конца.
Приготовленный таким образом солёный сырный латте получается очень насыщенным, сырныйсолёно-пряный вкус, лёгкая сладость горячего молока и карамельно-шоколадная сладость эспрессо из специальной итальянской смеси Front Street Coffee создают во рту особые вкусовые ощущения.
