Кофейных способов приготовления становится всё больше. Помимо традиционных напитков, разные страны создают новые сочетания с учётом местных вкусов, например вьетнамский яичный кофе, венский кофе со сливками, испанский латте со сгущённым молоком… а также любимый итальянцами десерт — аффогато Affogato.
Хотя восхитительный вкус аффогато пользуется популярностью у многих любителей кофе, а способ приготовления предельно прост, если вы зайдёте в ближайшую кофейню и попробуете заказать его, более чем в девяти случаях из десяти вы не найдёте аффогато в меню. Почему так? Front Street Coffee считает, что есть три основные причины.
1. Слишком низкая известность
Affogato — итальянское слово, в переводе означающее «утопленный», что примерно описывает сцену, когда мороженое «тонет» в эспрессо. Хотя мы не можем найти того, кто первым вылил эспрессо в мороженое, аффогато за многие годы отстоялось и стало классическим способом приготовления в мире кофе.
Изначально аффогато был очень нишевым итальянским десертом (потому что в нём акцент делается на мороженом, а не на кофе), и лишь в начале 2000-х он получил признание большего числа любителей кофе в других странах. С 2010 года число кофеен и ресторанов в Европе, предлагающих аффогато, резко выросло, а благодаря добавлению различных новых ингредиентов, таких как фисташки, печенье, какао-порошок и т. д., он стал не только красивым, но и многослойным по вкусу, что позволяет аффогато постоянно быть на виду в социальных сетях.
Но в нашей стране, по сравнению с такими нишевыми авторскими кофейными напитками, как пикколо или испанский латте, аффогато и по известности, и по частоте появления значительно им уступает, не говоря уже о таких глубоко укоренившихся традиционных вариантах, как латте, флэт уайт, капучино и мокка. Не верите — спросите наугад нескольких счастливчиков вокруг.
2. Вкус слишком резкий
Традиционно чашка аффогато состоит только из эспрессо и мороженого, без каких-либо других «вычурных» ингредиентов. Для тех, кто годами пьёт «горький кофе», такое сочетание удовлетворяет ощущениям холода и тепла, аромата и гладкости, а также создаёт во рту резкий контраст горечи и сладости. По мере таяния мороженого концентрация кофе постепенно снижается, благодаря чему этот десерт становится приятнее пить, а после него во рту ещё долго остаётся приятный вкус.
Но для тех, кто не привык к «горечи», аффогато вполне может показаться невкусным. Некоторые обычно привыкли пить большие латте, где вкус молока > вкуса кофе; даже если в аффогато мороженое составляет большую часть, вкусовые рецепторы не выдерживают насыщенной горечи и резкости эспрессо. Возможно, уже после первой ложки пропадёт желание продолжать, и даже захочется добавить немного молока, размешать и только потом пить.
3. Слишком низкая повторная покупаемость
В отличие от других кофейных напитков на основе эспрессо, которые можно подавать горячими, аффогато с холодным шариком мороженого обычно привлекает внимание только летом, а осенью и зимой им почти никто не интересуется, и продажи намного ниже, чем у других холодных кофе. Это усиливает потери ингредиентов, поэтомудажеесли большинство заведений знают, что способ приготовления аффогато очень прост, учитывая фактор затрат на ведение бизнеса, они всё равно предпочитают не добавлять его в меню. А клиенты, которые хотят аффогато,некоторые заботливые кофейнипредлагают купить мороженое самостоятельно: тогда достаточно заказать порцию эспрессо и просто вылить его сверху — и готово.
Раз аффогато может приготовить любой, а кофейни его не продают, лучший способ — сделать его дома самому. Front Street Coffee считает, что, исходя из десертной природы аффогато, на самом деле он не предъявляет высоких требований к ингредиентам, да и по параметрам нет особых ограничений, тем более не существует какого-то фиксированного рецепта. Какие пропорции использовать и какие кофейные зёрна выбрать — полностью зависит от личных предпочтений. Достаточно обратить внимание на несколько небольших деталей, и можно приготовить итальянский десерт, который окажется даже вкуснее, чем в кофейне.
Что касается выбора кофейных зёрен: если вы обычно любите чёрный кофе или насыщенные молочные кофейные напитки, то лучше выбрать зёрна средней или тёмной обжарки, которые подчёркивают насыщенный, плотный вкус, например менее кислую смесь Front Street Coffee Black Cocoa Blend или сезонную смесь Front Street Coffee Autumn Chestnut Blend;
а если вы хотите приготовить негорький аффогато с выраженным вкусовым профилем, рекомендуем купить зёрна средней обжаркиFront Street Coffee Strawberry Candy Espresso и Front Street Coffee Huakui SOE — они сами по себе обладают мягкой кисло-сладкой текстурой и одновременноореховым ароматом, который прекрасно сочетается со сладким мороженым.
То же самое касается и экстракции: можно свежесварить эспрессо на специальной эспрессо-машине или использовать крепкий кофейный напиток, сваренный в моке. Главное — чтобы аромат был достаточно плотным и не появилось слишком горького или слишком кислоговкуса, и чтобы его не перекрывало мороженое.
Если вы хотите воспроизвести оригинальный аффогато, тогда обязательно покупайте мороженое с ванильным вкусом, потому что итальянцы считают, что только его аромат и сладость достаточно мягкие, он не склонен перебивать кофе, а также делает тело самого кофе более сильным и при этом нейтрализует часть горечи. Если же вы больше хотите сделать десерт по своему вкусу, то вполне можете свободно выбрать любимый вкус. Например, Front Street Coffee как-то собрал и приготовил аффогато сразу с шоколадным и матча-мороженым, и результат тоже получился отличным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
