Вкус и текстура холодного заваренного кофе очень необычны — по словам поклонников, в холодном заваренном кофе есть «алкогольный» привкус. Некоторые из тех, кто попробовал его впервые, с удивлением спрашивали у Front Street Coffee, добавили ли в него алкоголь или же самому кофейному зерну присущ «алкогольный вкус»?
На самом деле ни то, ни другое — в большинстве случаев «алкогольный» привкус в холодном заваренном кофе обусловлен его уникальным способом приготовления.
Холодное заваривание заключается в том, что ледяная вода просачивается сквозь молотый кофе капля за каплей, а затем экстрагируется кофейный напиток. Сначала нужно подготовить набор для холодного заваривания, а затем — ароматные свежеобжаренные кофейные зёрна.
Для приготовления холодного заваренного кофе Front Street Coffee обычно использует зёрна с фруктовыми нотками — в первую очередь моносортовые зёрна, обработанные медовым способом, сухим способом, анаэробным способом и т. д., например, Front Street Сичжуа, Front Street Хэймэй, Front Street Хуакуй, Front Street Хунъинтао… В таких сортах с повышенным содержанием фруктовых нот вкусовые описания чаще всего включают персик, манго, личи, изюм, маракуйю, апельсин, ананас и т. д.
Каждый раз Front Street Coffee использует 60 г молотого кофе для экстракции 600 мл кофейного напитка (получаемый вкус будет довольно насыщенным, лёд добавляется позже), частота капель ледяной воды составляет примерно 7 капель за 10 секунд, а общее время обычно составляет 6–8 часов. Таким образом, время приготовления холодного заваренного кофе можно считать одним из самых длительных среди всех способов приготовления кофе.
После завершения капельной фильтрации это ещё не означает, что холодный заваренный кофе готов. Если вы попробуете только что отфильтрованный холодный заваренный кофе, вы явно ощутите недостаток вкуса, несколько тонкую текстуру и даже неприятную терпкость — это происходит потому, что кофейные вещества всё ещё взвешены в воде и не успели полностью слиться с ней, поэтому при питье возникает ощущение «разрозненности».
Поэтому после завершения капельной фильтрации холодного заваренного кофе его обычно переливают в герметичную бутылку и помещают в холодильник для низкотемпературного созревания (некоторые также называют это «низкотемпературным брожением»). В процессе низкотемпературного созревания сложные эфиры, придающие кофе фруктовые ароматы, гидролизуются в карбоновые кислоты и спирты, причём последние и обеспечивают аромат алкогольного брожения.
Как правило, отфильтрованному холодному заваренному кофе достаточно постоять в холодильнике более 8 часов, и его вкус становится гладким и насыщенным; особенно у зёрен с фруктовыми нотками появляется аромат фруктового вина и брожения, а при питье возникает ощущение, будто пьёшь алкоголь. Более того, чем дольше настаивается холодный заваренный кофе, тем сильнее «алкогольный» привкус. Например, холодный заваренный кофе из зёрен Front Street Кения Сяо Фаньце после 12 часов созревания обладает вкусом насыщенного фруктового вина, прозрачная и чистая ягодная кислотность при этом не теряет основательности и сопровождается ледяным бродильным ощущением.
На самом деле «алкогольный» привкус может появиться не только у холодного заваренного кофе. Если вы заварите чашку горячего кофе с фруктовой кислотностью и забудете его выпить, то на следующий день, понюхав эту чашку, вы также почувствуете аромат брожения и алкоголя; если сам кофе изначально обладает бродильным оттенком, после ночи он может даже приобрести запах подгнивших фруктов и испорченной кислоты.
ГорячийПуроверЭкстракция при высокой температуре, а затем нахождение в условиях комнатной температуры с течением времени также приводит к брожению с появлением алкогольного аромата, однако степень этого брожения неконтролируема, поэтому кофе очень легко портится. А низкотемпературная экстракция холодного заваренного кофе позволяет подавить скорость размножения бактерий; герметичность и низкотемпературное созревание также служат для замедления брожения кофе и подавления размножения бактерий.
Но даже при этом слишком долгое созревание холодного заваренного кофе несёт риск порчи; даже если он не испортится, слишком сильное бродильное ощущение нарушит баланс всей чашки холодного заваренного кофе. Исходя из соображений безопасности и вкуса, Front Street Coffee рекомендует употребить холодный заваренный кофе в течение5~6дней.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
