Новичок практикует латте-арт: как самостоятельно достичь мастерства?

Для многих любителей кофе, недавно увлёкшихся этим делом, латте-арт — это, можно сказать, очень заманчивая штука~ Кажется, будто всё довольно просто: взмахнул рукой — и вот уже сердечко, тюльпан или что-то в этом роде…

Но на самом деле, когда начинаешь делать это сам, обнаруживаешь: почему молоко выливается какими-то комками? И речь даже не о том, чтобы сделать розетту или маленького лебедя — даже сердечко не получается!! Не спешите, сегодня 前街咖啡 поделится с вами несколькими маленькими секретами латте-арта~

Какие кофейные зёрна лучше всего подходят для латте-арта? 前街咖啡 считает, что это непременно эспрессо-смесь с богатой крема. Новичкам можно приобрести классическую смесь 前街咖啡 — это смесь, разработаннаясамой компанией 前街咖啡,рецептура которой охватываеттри региона происхождения: Бразилию, Индонезию и Вьетнам, и подвергнутая глубокой обжарке, поэтому классическая смесь 前街咖啡 способна максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе, а также позволяет легко получить обильную и плотную кофейную крема — подходит и для домашнего использования, и для открытия кофейни, создавая предпосылку для приготовления идеальноголаттес латте-артом.

Параметры экстракции

 1. Молочная пена с текучестью 

Перед созданием латте-арта нам нужен подходящий кувшин молочной пены~ Обычно молочная пена, которую мы используем для латте-арта, должна быть средней плотности~ Иначе при вливании она сразу всплывёт на поверхность кофе. Так как же получить подходящий кувшин молочной пены?

| Найдите правильное положение паровой трубки

Обычно угол паровой трубки составляет примерно 2-3 часа или 9-10 часов по отношению к носику кувшина, если считать носик за 12 часов. Это связано с тем, что при взбивании молока мы используем пар, чтобы оно как можно быстрее вращалось и образовывало небольшой вихрь — так более крупные пузырьки пены вовлекаются в молоко, и после взбивания молоко становится плотным и однородным.

Найдя правильное положение, нужно определить и глубину погружения~ Чем глубже, тем лучше — это не так, ведь взбивание молока в основном заключается в том, чтобы ввести воздух в молоко; если паровая трубка слишком глубока, как она будет контактировать с воздухом? Конечно, слишком мелко тоже нельзя: если трубка слишком поверхностна, то при включении пара молоко может разбрызгаться, или пар окажется слишком сильным и образуется слишком много пены.

Обычно мы исходим из погружения примерно на 1 см. Если пар в кофемашине слишком сильный и образуется слишком большой вихрь или турбулентность, можно опустить паровую трубку глубже (например, на 1,5 см); если пара недостаточно, можно расположить трубку ближе к поверхности (например, на 0,5 см или меньше). Главное — чтобы молоко как можно быстрее образовывало небольшой вихрь, но при этом не вращалось слишком бурно и не создавало турбулентность.

| Подходящая молочная пена

При взбивании молока мы можем слышать звук «цз-цз»; если его не слышно, возможно, паровая трубка слишком глубока — тогда можно немного опустить кувшин.Если нет звука, похожего на визг поросёнка, или вообще нет звука, это означает, что процесс взбивания не идёт.Когда молоко увеличится в объёме до восьми десятых, наклоните паровую трубку и переместите её к правому краю кувшина от центра, чтобы молочная пена двигалась по спирали, хорошо смешалась с молоком и заодно можно было немного «собрать» пену.

| Температура

При этом важно следить, чтобы молоко не было слишком горячим, но и не слишком холодным. Обычно мы рекомендуем температуру 55~65℃; если температура слишком высокая, во-первых, можно обжечься, во-вторых, молочная пена становится нестабильной, к тому же при слишком высокой температуре белки в молоке изменяются, и вкус напитка уже не будет таким хорошим.

 2. Смешивание 

Перед созданием латте-арта есть ещё один очень важный этап: смешивание. Возможно, для многих это кажется не таким уж важным — просто взять молочную пену и покрутить ею несколько раз.

Но смешивание на самом деле закладывает основу для латте-арта, и от его качества зависит вкус этой чашки кофе. Обычно для смешивания нужна чистая поверхность, поэтому можно сначала слегка взболтать крема на эспрессо, а затем вливать более тонкой струёй; после смешивания кофе с молоком будет иметь хорошую текучесть. Кроме того, амплитуда смешивания во многом зависит от толщины взбитой молочной пены: чем толще пена, тем хуже текучесть, и при смешивании требуется большая амплитуда, чтобы обеспечить текучесть поверхности кофе с молоком~

Прежде чем тренироваться на молоке, лучше потренироваться на воде: попробуйте наклонить кофейную чашку на 45 градусов и вливать струю воды всегда одинакового размера. Сначала вливайте в одну точку, затем попробуйте вливать с равномерным изменением высоты и по кругу, а в конце — одновременно с изменением высоты и по кругу; рука, держащая чашку, должна медленно выравнивать её. Помните, что струя воды до начала самого латте-арта не должна прерываться.

 3. Положение питчера и чашки 

При латте-арте способ держать чашку тоже имеет значение. Вы держите её за дно, за бок или за ручку? Как бы то ни было, самое главное — чтобы вам было удобно и вы могли двигаться гибко, иначе при создании рисунка будет неловко. Обычно мы держим чашку ручкой к себе — тогда, подавая гостю, рисунок будет обращён прямо к нему~

Во время латте-арта, чтобы питчер был ближе к кофе, нужно немного наклонить чашку. Иначе, если чашка стоит слишком прямо и расстояние до питчера слишком велико, контролировать будет не так удобно.

Существует два распространённых способа держать питчер: один — держать за ручку, другой — держать, сжимая ручку. Держа за ручку, можно использовать силу запястья для широких размашистых движений, что делает рисунок эффектным; сжимая ручку, можно за счёт тонкой регулировки пальцами добиться изящного рисунка.

Кроме того, носик питчера и чашка на самом деле должны находиться в перпендикулярном соотношении, иначе рисунок легко сместится в сторону и будет недостаточно симметричным.

 4. Практика! 

Сколько бы советов ни было, без практики от них нет толку! Как говорится, «болтать — не мешки ворочать»! Если кофе с молоком слишком дорого, возьмите средство для мытья посуды и тёмный соевый соус! Ведь это навык, который оттачивается практикой, «облачной» тренировки не существует~

Конечно, это не значит, что нужно просто упорно тренироваться бездумно. После каждой тренировки лучше подвести итог предыдущей чашки, а затем вернуться и начать заново — только тот, кто умеет анализировать, добивается большого прогресса~

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】