Как только погода становится жаркой, количество желающих выпить холодный кофе снова резко возрастает. Поэтому простой и нетрудоёмкий колд брю вновь возвращается в холодильники, чтобы продержаться всё лето. Недавно несколько новичков, только начавших увлекаться кофе, пришли в кофейню Front Street Coffee, чтобы купить зёрна, подходящие для колд брю, и заодно узнать о недорогих способах приготовления. Давайте сегодня об этом и поговорим.
Колд брю — это кофе, для приготовления которого кофейные зёрна обычно измельчают в порошок, затем добавляют холодную воду в определённой пропорции, герметично закрывают и ставят в холодильник на ночь, а в конце процеживают кофейную гущу. Полученная жидкость и есть колд брю.
Низкотемпературная экстракция и длительное время — две главные особенности колд брю, а также его основное отличие от кофе, заваренного горячим способом. Кофе, приготовленный горячим способом, обычно заваривается при температуре 82–95 °C, и время не превышает 3 минут. Колд брю же на протяжении всего процесса находится в среде, близкой к 0 °C: низкомолекулярные ароматические вещества, отвечающие за кислотность и сладость, высвобождаются первыми, а растворение горьких высокомолекулярных компонентов частично подавляется. Поэтому колд брю обычно имеет мягкую кислотность, округлый вкус, низкую горечь и лёгкое сладкое послевкусие, что делает его очень популярным среди любителей кофе.
Что касается способов приготовления колд брю, в интернете можно найти множество вариантов, но суть остаётся неизменной — ключевое значение имеют кофейные зёрна и параметры:
Ферментированный аромат и освежающее ощущение от колд брю мгновенно дарят комфорт, поэтому при покупке кофейных зёрен стоит в первую очередь выбирать сорта с насыщенным фруктовым ароматом или яркой кислотностью, отдавая предпочтение регионам Африки, Центральной и Южной Америки.
Тем, кто особенно любит цветочные ноты и может принять кислотность, рекомендуем попробовать 前街果丁丁; для колд брю с ощущением фруктового сока можно выбрать 前街小番茄; а если хочется холодного кофе с высокой сладостью, покупайте моносорта из Коста-Рики и Колумбии средней или светлой обжарки, например 前街黑莓, 前街希爪, 前街大肚脐.
tips：Некоторые друзья рассказывали 前街, что обычно喜欢 готовить колд брю из моносортов с фруктовым ароматом, но стоимость слишком высока и жалко тратить, поэтому 前街 посоветовал ей найти зерно с мягким характером, которое не перебивает вкус и при этом доступно по цене, и смешать его с другими, например 前街希爪30%+前街耶加雪菲70%(вкус колд брю: маракуйя, виноград, цитрус, цветочные ноты), 前街哈马修30%+前街花魁70%(вкус колд брю: тропические фрукты, чёрный чай, ананас, медовый аромат).
Параметры домашнего колд брю:
Соотношение кофе и воды: 1:10~1:12
Степень помола: как у белого сахара (для зерна средней и светлой обжарки — 9,5 деления на EK43s; для зерна средней и тёмной обжарки — 10 делений на EK43s / просеиваемость через китайское сито №20 — 80 %)
Время настаивания: 6~14 часов
Итак, исходя из этих параметров, какие существуют способы приготовления колд брю?
Метод прямого замачивания
Прямое замачивание, как следует из названия, — это когда холодная вода настаивается вместе с молотым кофе для экстракции. Поскольку нет других препятствий, они могут более полно контактировать друг с другом, высвобождая ароматические вещества в воду.
Для этого метода понадобится лишь достаточно большая чистая ёмкость, желательно герметичная, а также воронка с бумажным фильтром или металлическое сито — этого достаточно, чтобы приготовить колд брю с насыщенным вкусом и чистым послевкусием. Это самый простой и самый экономичный домашний способ. (Подробнее можно почитать в этой статье 前街:Как приготовить колд брю и холодный дрип уровня кофейни?)
Плюсы: более насыщенный вкус, ниже себестоимость;
Минусы: поскольку молотый кофе, впитав воду, легко забивает поры бумажного фильтра, скорость фильтрации будет очень медленной, и часто приходится ждать очень долго.
Метод замачивания в фильтр-пакете / чайном пакетике
Для этого метода понадобится фильтр-пакет для молотого кофе, но особых ограничений нет: подойдёт обычный чайный пакетик или домашний мешочек для специй — главное, чтобы он был чистым и не пропускал молотый кофе. При приготовлении колд брю сначала кладём молотый кофе в фильтр-пакет, завязываем, затем опускаем в кувшин с водой и замачиваем. По истечении времени не нужно ничего фильтровать — достаточно просто вынуть пакетик, и экстрагированный кофейный напиток готов.
Плюсы: не нужно фильтровать кофейную гущу, недорого.
Минусы: комковатый пакетик с молотым кофе из-за плохой водопроницаемости будет плавать на поверхности, что замедляет экстракцию, поэтому лучше использовать фильтр-пакет немного большего размера, чтобы оставалось пространство для проникновения воды.
Приготовление в колд брю-кувшине
По сравнению с двумя предыдущими бюджетными вариантами, колд брю-кувшин — это специализированная кофейная посуда, поэтому функционально он относительно полноценен: помимо встроенного сита, некоторые модели имеют шкалу для молотого кофе и воды, что избавляет от необходимости взвешивать. После настаивания достаточно выбросить кофейную гущу, и можно сразу пить.
Плюсы: самый удобный
Минусы: поскольку молотый кофе находится внутри сита,вода с трудом проникает внутрь для экстракции ароматических веществ, вкус получается водянистым, а насыщенность уступает методу прямого замачивания; к тому же у некоторых колд брю-кувшинов встроенное сито недостаточно мелкое, и в готовом напитке иногда остаются мельчайшие частицы и тонкий слой конденсата масел, из-за чего вкус кажется слегка грубоватым. Если хочется улучшить вкус, придётся дополнительно процедить через бумажный фильтр.
Однако для тех, кто использует колд брю-кувшин нечасто, он часто забывается в углу и покрывается пылью, поэтому перед приготовлением кофе обязательно тщательно вымойте его изнутри и снаружи.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
