Уже прошёл «Великая жара», и в такую жару, конечно же, нужна чашка холодного кофе, чтобы охладиться и утолить жажду. Если вы предпочитаете готовить кофе дома «налегке», но при этом хотите попробовать разные вкусы, то 前街 рекомендует вам заняться холодным пуровером. Как раз на днях в редакцию 前街 поступило немало вопросов о холодном пуровере, и сегодня мы собрали для вас четыре маленьких совета, которые сделают холодный кофе вкуснее.
1. Сначала замените 1/3 горячей воды льдом
Многие думают, что холодный пуровер — это просто сначала приготовить чайник горячего пуровера, а потом вылить его прямо в лёд, в результате чего вкус получается водянистым и все ароматы теряются. На самом деле секрет вкусного холодного пуровера в «высокотемпературной концентрированной экстракции + быстром охлаждении льдом для закрепления аромата», и процесс делится на две части: сначала извлекается горячий кофе высокой концентрации с насыщенным вкусом → затем горячий кофе капает на лёд, закрепляя аромат и быстро охлаждаясь, одновременно обеспечивая умеренное разбавление.
Чтобы кофейный напиток как раз охладился, но не был чрезмерно разбавлен, 前街 при настройке параметров вносит корректировки в базовый горячий пуровер: заменяет 1/3 горячей воды льдом. Например, при привычных для 前街 15 г молотого кофе и соотношении 1:15 требуется влить 225 г горячей воды, а для холодного пуровера это превращается в 1/3 льда (75 г) и 2/3 горячей воды (150 г); аналогично, если использовать 20 г молотого кофе при том же соотношении 1:15, общий объём воды для горячего пуровера составит 300 г, а для холодного пуровера это будет 100 г льда и 200 г горячей воды.
Если вам лень пересчитывать, у 前街 есть универсальная формула, которую можно просто заучить: молотый кофе + 10-кратная горячая вода + 5-кратный лёд. Снова возьмём для примера 15 г молотого кофе — это соответствует 150 г горячей воды и 75 г льда. Она подходит для большинства кофейных зёрен и является оптимальным вариантом для новичков, впервые пробующих холодный пуровер.
2. Уменьшите помол
Горячий пуровер обладает насыщенным вкусом именно потому, что достаточный объём горячей воды омывает молотый кофе, позволяя вкусовым веществам полностью раскрыться, а в холодном пуровере количество воды уменьшается на треть, то есть теряется часть веществ на финальной стадии экстракции, и кофе легко становится слишком «тонким» по вкусу. Поэтому, чтобы компенсировать степень экстракции, 前街 слегка уменьшает помол, увеличивая площадь контакта горячей воды с частицами молотого кофе, чтобы растворимые вещества высвобождались быстрее.
Степень уменьшения помола не должна быть слишком большой — 前街 рекомендует уменьшить на 0,5–1 деление по сравнению с горячим пуровером. Например, для светлой–средней обжарки, такой как 前街果丁丁, 前街巴拿马瑰夏, 前街希爪, мы используем EK43s — 10 делений, а для холодного пуровера уменьшаем до 9,5 деления;
а для средне–тёмной обжарки, такой как 前街PWN黄金曼特宁, 前街皇后庄园, 前街蓝山一号, мы также единообразно уменьшаем помол на 0,5 деления для холодного пуровера, то есть используемEK43s-10 делений помола. Если вы пользуетесь ручной кофемолкой, можно просто уменьшить на 1 деление.
3. Вливайте воду небольшими порциями несколько раз
Как и с помолом, техника вливания воды — это корректировка, призванная компенсировать недостаточное время экстракции (менее двух минут), вызванное уменьшением объёма воды.
Холодный пуроверДля 15 г молотого кофе нужно влить всего 150 г воды, и если вливать как обычно, время сильно сократится, поэтому нужно изменить технику. Чтобы общее время составило 1 минуту 45 секунд – 2 минуты, 前街 уменьшает поток воды и умеренно увеличивает количество этапов, разделяя на четыре этапа горячей воды: «30 г – 40 г – 40 г – 40 г». Если вам сложно это контролировать, используйте три этапа: «30 г – 65 г – 55 г».
4. Сохраняйте у кофе ледяной вкус
Многие читатели также сообщали 前街, что купили любимые кофейные зёрна домой, повторили наши действия, но приготовленный холодный пуровер всё равно получается почти без аромата и слишком жидким по вкусу — в общем, не оправдывает ожиданий. Если вы уже исключили другие факторы, возможно, проблема в льде.
Для повседневного приготовления холодного кофе 前街 предпочитает крупный лёд высокой твёрдости: чем больше кубик льда, тем медленнее он тает, тем меньше разбавляется кофе и тем более концентрированным получается вкус. У многих дома лёд получается мелким и недостаточно твёрдым — при контакте с горячей водой он быстро тает, и кофе приобретает «водянистость».
Если у вас есть возможность, 前街 советует в повседневной жизни заготавливать побольше льда и хранить его в чистой ёмкости в морозилке. При приготовлении кофе можно использовать метод охлаждения через лёд: вылить готовый горячий кофейный напиток в большое количество льда и несколько раз перемешать, пока он полностью не охладится.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
