Недавно в Front Street Coffee постоянно натыкались на новый способ заваривания — «Z-образный поток в один приём». Поскольку техника очень необычная, многие попробовали повторить её дома. После экспериментов одни сочли, что кофе, экстрагированный методом Z-образного потока в один приём, получается более стабильным и вполне дружелюбным к новичкам; другие же посчитали, что управляться с ним непросто, да и с точки зрения вкуса результат так себе.
Так называемый «Z-образный поток в один приём» можно разбить на «Z-образный» и «поток в один приём»
Сначала о том, что нам, вероятно, более знакомо — поток в один приём. Это техника заваривания, при которой после предварительного смачивания оставшаяся горячая вода вливается за один раз, всего два этапа. Поскольку в середине практически нет пауз, стабильность и объём потока воды становятся ключевыми факторами, влияющими на чашку кофе, поэтому это предъявляет более строгие требования к базовым навыкам вливания воды.
Суть «Z-образного» движения в том, чтобы во время экстракции поток воды шёл по прямой линии вдоль траектории «Z», вливаясь в воронку, сверху вниз упорядоченно проходя по каждой точке поверхности кофейной гущи, а когда линия достигает нижней точки, по той же траектории снизу вверх возвращаться в исходную точку. Так повторяется до тех пор, пока оставшегося целевого объёма воды не хватит на ещё один проход по поверхности — тогда поток удерживается в центральной точке до завершения вливания.
Как заваривать Z-образным потоком в один приём?
Что касается параметров и инструментов, использование и дозировка Z-образного потока в один приём на самом деле мало отличаются от других схем заваривания. Здесь для лучшего визуального эффекта Front Street Coffee возьмёт 20 г кофе, соотношение 1:15, воронку V60 #02 и плоскодонную воронку Kalita. Поскольку это первая практическая проба, температура воды и степень помола такие же, как при повседневном заваривании в Front Street Coffee. Кроме того, учитывая необходимость сравнения, Front Street Coffee с теми же параметрами заварит ещё один чайник кофе знакомым нам «трёхэтапным» методом.
Для кофейных зёрен выбран недавно появившийся в продаже Front Street Coffee Иргачефф·Вока — это довольно редкий в эфиопском регионе моносорт анаэробной сухой обработки: спелые кофейные вишни после 72-часовой ферментации выкладываются сушиться на солнце, что позволяет раскрыться ароматам тропических фруктов, особенно ярко выражены ноты джекфрута и цитрусовых.
Кофейные зёрна: Front Street Coffee·Иргачефф·Вока
Молотый кофе: 20 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: 92~93℃
Степень помола: Ek43s деление 10 (просеиваемость через китайское сито №20 — 80%)
Воронка: V60#02
Z-образный поток в один приёмТехника заваривания:
Промыв бумажный фильтр, засыпаем 20 г молотого кофе и слегка разравниваем. Нажав кнопку таймера, начинаем вливать горячую воду с самой верхней точки, поток не слишком большой, медленно ведём линию в форме «Z», как при рисовании каракулей для заполнения цветом, следя за тем, чтобы каждая часть молотого кофе смочилась. Когда движение «Z» дойдёт до самой нижней точки круга, можно остановиться — в этот момент общий объём влитой воды составит 60 г.
После 30 секунд предварительного смачивания начинаем вливать второй этап. Мы снова ведём поток воды с самой верхней точки вдоль поверхности кофейного раствора медленно в форме «Z», пока точка падения воды не достигнет противоположной стороны воронки;
Не останавливаясь, ведём поток по той же траектории в обратном направлении к исходной точке, коснувшись стенки, снова возвращаемся;
Front Street Coffee заметили, что после третьего круга «Z-образного» ведения линии до целевого общего объёма воды осталось около 40 г, поэтому точку падения перенесли в центр, чтобы не разрушить слой гущи. Когда весь кофейный раствор стёк в чайник, общее время составило 2 минуты 25 секунд.
Сравнение вкуса Z-образного потока в один приём и трёхэтапного заваривания:
Front Street Coffee сначала попробовали кофе, заваренный трёхэтапным методом: ещё до того, как выпить, можно ощутить лёгкий медовый аромат лепестков и слабый запах ферментации, во вкусе — свежая кислинка и сладость личи и цитрусовых, послевкусие мягкое, долгое. Атехника Z-образного потока в один приём не смогла раскрыть богатую вкусовую палитру Front Street Coffee·Вока — во вкусе больше чайности, цитрусовой кислотности и более высокая плотность.
Детали заваривания Z-образным потоком в один приём
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
