Не знаете, замечали ли вы, что хотя на рынке сейчас множество различных видов молочной продукции и кофейных зёрен с разнообразными вкусами, когда вы приходите в кофейню и спрашиваете, есть ли у них «обезжиренное молоко» или «декаф», большинство заведений отвечают: «Нет».
Как известно, обычный кофе содержит определённое количество кофеина, а с молоком он — «давние партнёры». В любой кофейне по умолчанию почти всегда используют обычные кофейные зёрна и охлаждённое цельное свежее молоко: зёрна отвечают за маслянистость и насыщенный аромат, а также дают бодрящий эффект, а свежее молоко не только уравновешивает горечь и высокую концентрацию эспрессо, но и придаёт сладость. Поэтому это оптимальный выбор для заведения.
К сожалению, у некоторых людей из-за особенностей организма даже самые обычные «кофе» и «молоко» превращаются в настоящую обузу.
Чаще всего в 前街咖啡 сталкиваются с людьми, чувствительными к кофеину: стоит им выпить кофе, как это легко влияет на сон, а при небольшом превышении дозы могут появиться учащённое сердцебиение, дрожь в руках и другие симптомы. Другая категория — люди с непереносимостью лактозы: стоит выпить чашку кофе на свежем молоке, как вскоре начинаются проблемы с желудочно-кишечным трактом. В таких случаях «декаф» или «обезжиренное молоко» становятся их спасением.
Возможно, многие недоумевают: если ты знаешь, что у тебя чувствительность к кофеину или непереносимость лактозы, просто не пей — зачем же с таким трудом искать «заменители»?
Отбросив цель взбодриться, на самом деле многие любители кофе стремятся прежде всего к его вкусу. Вкус и аромат кофе — хорошее средство от рабочей тревожности. Утренняя порция кофеина помогает прогнать сонливость, но если это день или вечер, организм может с трудом его переработать, поэтому декаф очень нужен. В 前街咖啡 также встречали мам в период беременности, которым нельзя много кофеина, но очень хочется, и они вспоминают о декафе.
По статистике, более 80% жителей страны имеют симптомы непереносимости лактозы, но всё же многие потребители выбирают кофе с молоком — в основном потому, что не переносят горькую насыщенность чёрного кофе, а во-вторых, потому что любят сладкий аромат и гладкую текстуру, которые даёт молоко. Как бы ни был вкусен кофе с молоком, организм не справляется, поэтому приходится заменять его другим «молоком», и «обезжиренное молоко» — один из самых популярных вариантов.
Вкусны ли «декаф» и «обезжиренное молоко»?
Содержание кофеина в арабике составляет 0,9–1,4% (в среднем 1,2%), в робусте — 1,8–4% (в среднем 2,2%). А в зёрнах декафа удаляется как минимум 97% кофеина. Самые распространённые методы декофеинизации: экстракция растворителями, швейцарская водная обработка, сверхкритический диоксид углерода и обработка горной водой.
Например, зёрна декафа 前街咖啡 проходят декофеинизацию EA с сахарозой, происходят из знаменитого колумбийского региона Уила, содержание кофеина — 0,01–0,05%, это тёмная обжарка, подходит для приготовления эспрессо или в моке, обладает выраженными жареными нотами шоколада, карамели, орехов. Многие, кто хочет пить кофе, но боится не заснуть, покупают его в первую очередь.
В вкусном латте, помимо эспрессо, молоко также играет важную роль. В молоке есть три основных компонента: белки, углеводы и жиры. Обычно используемое в 前街咖啡 цельное молоко содержит 7% жира, а обезжиренное молоко удаляет почти весь жир — его содержание обычно ниже 0,5%, иногда около 0,1%. По цифрам обезжиренное молоко, безусловно, самое низкое по жиру и калориям.
Именно жир придаёт молоку насыщенный, богатый вкус и текстуру. Без жира вкус молока становится более пресным, а в сочетании с эспрессо — гораздо более жидким. Вот почему 前街咖啡 часто говорит, что для домашнего латте лучше в первую очередь использовать цельное свежее молоко. Тем, кто вынужден использовать обезжиренное молоко, для улучшения вкуса кофе рекомендуется подобрать мягкие по вкусу и подчёркивающие молочность эспрессо-зёрна: советуем 前街巴西喜拉多, 前街PNG天堂鸟, 前街草莓糖espresso.
Почему в отечественных кофейнях редко есть «декаф» и «обезжиренное молоко»?
В нашей стране подавляющее большинство пьёт кофе ради бодрости, доля людей, нуждающихся в декафе, составляет лишь 3,2% от всех потребителей — гораздо меньше, чем 20% в Европе и США. Если кофейня дополнительно предлагает опцию «декаф», это означает необходимость добавить ещё один вид зёрен, возможно, более дорогой, а также подобрать для него отдельную эспрессо-мельницу. К тому же зёрна декафа расходуются крайне медленно и часто целая упаковка просрочивается, поэтому все затраты возрастают, и в долгосрочной перспективе это явно невыгодно.
С выбором молока то же самое. За исключением крупных сетей вроде Starbucks и Peet's, многие независимые кофейни оставляют только стабильное цельное свежее молоко или добавляют ещё один вариант — овсяное молоко, которое как раз предназначено для людей с непереносимостью лактозы. Причин две: во-первых, овсяное молоко более распространено, чем обезжиренное, во-вторых, в сочетании с кофе оно ароматнее и насыщеннее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
