В многих кофейнях спешелти-кофе авторские напитки становятся всё более распространёнными: высокая цена, привлекательный вид и многогранный вкус привлекают множество потребителей. Но когда многие пробуют их и почти не чувствуют «кофейного вкуса», а то и вовсе описывают напиток как «сладкую водичку», в голове возникает большой вопрос: это я не умею пить кофе? Почему авторский кофе стоит так дорого?
Авторский кофе — в чём же его «особенность»?
Авторский кофе, также называемый креативным кофейным напитком, обычно делится на два типа. Первый — простое сочетание кофе с другими вкусовыми добавками, например, латте с османтусом, мокка, фруктовый колд брю, которыми делился Front Street Coffee. Их цена обычно не слишком высока, а вкус и оформление относительно однообразны;
По сравнению с этой базовой версией, то, что сегодня называют авторским кофе, в большей степени происходит от креативных напитков чемпионата мира среди бариста (WBC). На сцене WBC каждый участник должен принести с собой зерно, из которого готовит эспрессо, молочный кофе и «Signature Drink» на основе кофе, что переводится на китайский как «кофе с ярко выраженным характером».
По способу приготовления авторский кофе похож на коктейль: бариста берёт эспрессо за основу и добавляет сок, алкоголь, молочную пену, специи, сахар и ряд других элементов, создавая тематический напиток, «который запоминается с первого глотка». Многослойный авторский напиток не только производит глубокое впечатление на судей, но и передаёт идею гармоничного сочетания кофе с различными вкусными ингредиентами. Тем, кто интересуется мировыми кофейными соревнованиями, можно посмотреть эту статью Front Street Coffee «Какие бывают мировые кофейные чемпионаты? В чём они соревнуются?»
Например, победитель WBC 2024 года Микаэль Ясин в секции авторского напитка использовал целых 4 ингредиента: кофейный экстракт чили-бурбон (Aji), дающий фруктовую основу, прозрачное осветлённое молоко, ароматный сахарный сироп и индонезийское какао, отвечающее за послевкусие. После сложной серии манипуляций он создал напиток с множеством оттенков — дыня, арбуз, сандал, шоколадный торт — и благодаря этому завоевал первое место.
Почему авторский кофе всегда такой дорогой?
Авторский кофе не в одночасье перешёл с чемпионата мира среди бариста в кофейни. Поначалу участники лишь в ограниченном формате представляли комбинации со сцены знакомым или гостям, делая это исключительно для личного обмена, и тогда авторский кофе ещё не получил настоящего распространения, поэтому мало кафе его предлагали. Позже, по мере того как всё больше участников переносили богатые по вкусу авторские напитки в меню и давали им заманчивые названия, этот небольшой напиток постепенно стал «визитной карточкой» крупных спешелти-кофеен.
С точки зрения приготовления, рецепты некоторых креативных и многогранных авторских напитков действительно более изысканны, чем у обычного кофе с добавками: будь то качество самих зёрен, используемые ингредиенты или креативное оформление — всё строится на концепции спешелти-кофе, чтобы был аромат, слоистость и послевкусие. Плюс хлопотные этапы подготовки и множество шагов — такой авторский кофе обычно не может быть дешёвым.
Кроме того, некоторые кофейни перенимают формат WBC и предлагают напитки наборами: такой Combo включает эспрессо/американо, молочный кофе и авторский напиток, так что цена, естественно, взлетает.
Стоит ли авторский кофе за несколько десятков юаней своих денег?
Front Street Coffee считает, что это очень субъективный вопрос. Во-первых, у каждого свои предпочтения. Если вы нарочно купите другу, любящему тёмную обжарку, авторский напиток с фруктовой кислотностью, то независимо от цены он сочтёт его нестоящим;
Во-вторых, важно, есть ли в авторском кофе «кофейный вкус». В отличие от чистого кофе, требующего вдумчивой дегустации, такого как пуровер или колд дрип, мир авторского кофе очень широк: в главной роли могут быть эспрессо, колд брю или пуровер; в роли второго плана — сок, сироп, лепестки цветов, алкоголь, специи… Если элементов слишком много, они легко перекроют сам кофе, и напиток будет похож на «сладкую водичку». Даже если ингредиенты отличные, мы, любители кофе, скорее всего, не станем пить его во второй раз;
Ещё один момент — сочетается ли кофе с другими ингредиентами. На вкус кофе влияет множество факторов: происхождение, сорт, способ обработки, степень обжарки, метод заваривания и параметры экстракции. Разные решения напрямую влияют на итоговый вкус. Front Street Coffee считает, что хороший авторский кофе должен быть таким, чтобы кофе не конфликтовал с некоторыми ингредиентами, но и рождал свежие вкусовые ощущения и аромат, создавая эффект взаимодополнения и усиления, а цена при этом находилась в умеренном диапазоне.
Сегодня, по мере того как кофейный рынок становится всё более конкурентным, в интернете появляется бесконечное множество авторских напитков, и мы в Front Street Coffee тоже часто их повторяем. Если правильно выбрать ингредиенты и кофейные зёрна и соблюдать пропорции, дома вполне можно приготовить такие же авторские напитки, как в кофейне.
Какие кофейные зёрна выбрать для домашнего авторского кофе?
При разработке авторского напитка первый шаг — выбрать подходящие кофейные зёрна, а затем решить, каким способом заваривать. Ниже Front Street Coffee на основе ранее повторённых напитков расскажет, как выбирать зёрна и способ экстракции.
Если вы готовите довольно свежий по вкусу авторский напиток с яркими нотами вроде личи, жасмина, лимона, обычно рекомендуется сочетать его со зёрнами светлой или средней обжарки. Для эспрессо можно попробовать Front Street Coffee Хуакуй SOE, Front Street Coffee Гранa Гейша SOE; для колд брю и пуровера можно взять Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Черри — так они не «перебьют» вкус и добавят кофе кисло-сладкий характер.
Если вы сочетаете кофе с насыщенными по вкусу и довольно выразительными продуктами, например алкоголем или специями, рекомендуются зёрна средней обжарки с высокой сладостью. В первую очередь Front Street Coffee Блэкберри, Front Street Coffee Сиджао — оба обладают узнаваемым интенсивным фруктовым ароматом, низкой горечью и высокой сладостью, поэтому их вкус нелегко перекрыть.
Если вы готовите плотный по текстуре авторский кофе или тёплый зимний напиток с такими ингредиентами, как османтус, корица, фисташки, какао-порошок, сливочное масло, то, поскольку нужно подчеркнуть молочность и ореховые ноты, лучше всего подойдут зёрна с обжаренными вкусами и эспрессо в качестве основы. В первую очередь Front Street Coffee Блэк Коко Бленд, Front Street Coffee Классик Бленд, Front Street Coffee PWN Голден Манделинг и Front Street Coffee Королева Эстейт.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
