В многих кофейнях спешелти-кофе авторские напитки становятся всё более распространёнными: высокая цена, привлекательный вид и многогранный вкус привлекают множество потребителей. Но когда многие пробуют их и почти не чувствуют «кофейного вкуса», а то и вовсе описывают напиток как «сладкую водичку», в голове возникает большой вопрос: это я не умею пить кофе? Почему авторский кофе стоит так дорого?
Авторский кофе — в чём же его «особенность»?
Авторский кофе, также называемый креативным кофейным напитком, обычно делится на два типа. Первый — простое сочетание кофе с другими вкусовыми добавками, например, латте с османтусом, мокка, фруктовый колд брю, которыми делился 前街咖啡. Их цена обычно не слишком высока, а вкус и оформление относительно однообразны;
По сравнению с этой базовой версией, то, что сегодня называют авторским кофе, в большей степени происходит от креативных напитков чемпионата мира среди бариста (WBC). На сцене WBC каждый участник должен принести с собой зерно, из которого готовит эспрессо, молочный кофе и «Signature Drink» на основе кофе, что переводится на китайский как «кофе с ярко выраженным характером».
По способу приготовления авторский кофе похож на коктейль: бариста берёт эспрессо за основу и добавляет сок, алкоголь, молочную пену, специи, сахар и ряд других элементов, создавая тематический напиток, «который запоминается с первого глотка». Многослойный авторский напиток не только производит глубокое впечатление на судей, но и передаёт идею гармоничного сочетания кофе с различными вкусными ингредиентами. Тем, кто интересуется мировыми кофейными соревнованиями, можно посмотреть эту статью 前街咖啡 «Какие бывают мировые кофейные чемпионаты? В чём они соревнуются?»
Например, победитель WBC 2024 года Микаэль Ясин в секции авторского напитка использовал целых 4 ингредиента: кофейный экстракт чили-бурбон (Aji), дающий фруктовую основу, прозрачное осветлённое молоко, ароматный сахарный сироп и индонезийское какао, отвечающее за послевкусие. После сложной серии манипуляций он создал напиток с множеством оттенков — дыня, арбуз, сандал, шоколадный торт — и благодаря этому завоевал первое место.
Почему авторский кофе всегда такой дорогой?
Авторский кофе не в одночасье перешёл с чемпионата мира среди бариста в кофейни. Поначалу участники лишь в ограниченном формате представляли комбинации со сцены знакомым или гостям, делая это исключительно для личного обмена, и тогда авторский кофе ещё не получил настоящего распространения, поэтому мало кафе его предлагали. Позже, по мере того как всё больше участников переносили богатые по вкусу авторские напитки в меню и давали им заманчивые названия, этот небольшой напиток постепенно стал «визитной карточкой» крупных спешелти-кофеен.
С точки зрения приготовления, рецепты некоторых креативных и многогранных авторских напитков действительно более изысканны, чем у обычного кофе с добавками: будь то качество самих зёрен, используемые ингредиенты или креативное оформление — всё строится на концепции спешелти-кофе, чтобы был аромат, слоистость и послевкусие. Плюс хлопотные этапы подготовки и множество шагов — такой авторский кофе обычно не может быть дешёвым.
Кроме того, некоторые кофейни перенимают формат WBC и предлагают напитки наборами: такой Combo включает эспрессо/американо, молочный кофе и авторский напиток, так что цена, естественно, взлетает.
Стоит ли авторский кофе за несколько десятков юаней своих денег?
前街咖啡 считает, что это очень субъективный вопрос. Во-первых, у каждого свои предпочтения. Если вы нарочно купите другу, любящему тёмную обжарку, авторский напиток с фруктовой кислотностью, то независимо от цены он сочтёт его нестоящим;
Во-вторых, важно, есть ли в авторском кофе «кофейный вкус». В отличие от чистого кофе, требующего вдумчивой дегустации, такого как пуровер или колд дрип, мир авторского кофе очень широк: в главной роли могут быть эспрессо, колд брю или пуровер; в роли второго плана — сок, сироп, лепестки цветов, алкоголь, специи… Если элементов слишком много, они легко перекроют сам кофе, и напиток будет похож на «сладкую водичку». Даже если ингредиенты отличные, мы, любители кофе, скорее всего, не станем пить его во второй раз;
Ещё один момент — сочетается ли кофе с другими ингредиентами. На вкус кофе влияет множество факторов: происхождение, сорт, способ обработки, степень обжарки, метод заваривания и параметры экстракции. Разные решения напрямую влияют на итоговый вкус. 前街咖啡 считает, что хороший авторский кофе должен быть таким, чтобы кофе не конфликтовал с некоторыми ингредиентами, но и рождал свежие вкусовые ощущения и аромат, создавая эффект взаимодополнения и усиления, а цена при этом находилась в умеренном диапазоне.
Сегодня, по мере того как кофейный рынок становится всё более конкурентным, в интернете появляется бесконечное множество авторских напитков, и мы в 前街咖啡 тоже часто их повторяем. Если правильно выбрать ингредиенты и кофейные зёрна и соблюдать пропорции, дома вполне можно приготовить такие же авторские напитки, как в кофейне.
Какие кофейные зёрна выбрать для домашнего авторского кофе?
При разработке авторского напитка первый шаг — выбрать подходящие кофейные зёрна, а затем решить, каким способом заваривать. Ниже 前街咖啡 на основе ранее повторённых напитков расскажет, как выбирать зёрна и способ экстракции.
Если вы готовите довольно свежий по вкусу авторский напиток с яркими нотами вроде личи, жасмина, лимона, обычно рекомендуется сочетать его со зёрнами светлой или средней обжарки. Для эспрессо можно попробовать 前街花魁SOE, 前街格拉纳瑰夏SOE; для колд брю и пуровера можно взять 前街草莓糖, 前街小番茄 — так они не «перебьют» вкус и добавят кофе кисло-сладкий характер.
Если вы сочетаете кофе с насыщенными по вкусу и довольно выразительными продуктами, например алкоголем или специями, рекомендуются зёрна средней обжарки с высокой сладостью. В первую очередь 前街黑莓, 前街希爪 — оба обладают узнаваемым интенсивным фруктовым ароматом, низкой горечью и высокой сладостью, поэтому их вкус нелегко перекрыть.
Если вы готовите плотный по текстуре авторский кофе или тёплый зимний напиток с такими ингредиентами, как османтус, корица, фисташки, какао-порошок, сливочное масло, то, поскольку нужно подчеркнуть молочность и ореховые ноты, лучше всего подойдут зёрна с обжаренными вкусами и эспрессо в качестве основы. В первую очередь 前街黑可可基础拼配, 前街经典拼配, 前街PWN黄金曼特宁 и 前街皇后庄园.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
