«Дайте мне средний латте»
«Это средний?»
«У вас же три стакана — большой, средний и маленький? Мне нужен вот этот средний»
«Извините, сэр, тот — большой, а вот этот — средний. Средний, большой, очень большой»
«Не надо... господин Ло, не надо...»
Уверен, после этого диалога у многих перед глазами сразу возникнет картина «пощёчины самому себе», потому что к этому моменту человек, делающий заказ, уже доведён бариста до безумия.
Front Street Coffee обнаружил, что сегодня, чтобы удовлетворить насущные потребности офисных работников, практически каждый сетевой бренд предлагает разные размеры на выбор. Не говоря уже о различиях в названиях, по внешнему виду стакана легко определить, где больше, а где меньше. И тут возникает вопрос: когда кофе малого объёма увеличивают до более крупного, добавляют ли туда кофейный экстракт или просто разбавляют водой?
Объём стандартного стакана айс-американо
Поскольку в каждой кофейне зерно, рецепт экстракции, тип стакана и себестоимость в той или иной степени определяют вкус и крепость американо, объём стандартного айс-американо может варьироваться от 200 мл до 400 мл, и соответствующие параметры могут меняться вместе с ним.
Возьмём для примера прежний опыт приготовления Front Street Coffee: для айс-американо используется стакан объёмом 350 мл в сочетании с собственной свежеобжаренной линейкой эспрессо-зерна, а именно: Front Street Coffee базовый бленд «Чёрный какао» (сливки; шоколад), Front Street Coffee коммерческий бленд (крема; карамель), Front Street Coffee классический бленд (поджаренный тост; каштан) и Front Street Coffee премиальный бленд (жареные орехи; сливочное масло). В этот раз используется насыщенный классический бленд Front Street Coffee — эспрессо из него обладает ароматом свежеиспечённого хлеба, плотным телом, мягким вкусом и сладким послевкусием.
Сначала в стакан добавляют 150 г льда, наливают воду комнатной температуры примерно до 8–9 десятых объёма, что составляет около 150 г; затем из 18 г молотого кофе экстрагируют двойной эспрессо 36 г, контролируя время в пределах 25–35 секунд (без каналов и брызг на протяжении всей экстракции, чтобы обеспечить равномерное извлечение), после чего льют эспрессо на лёд. Этот способ представляет собой стандартный рецепт, разработанный специально для эспрессо-зерна классического бленда Front Street Coffee: он позволяет айс-американо раскрыть насыщенный аромат обжарки, во вкусе нет горечи, но есть сладкое послевкусие, а крепость умеренная — даже после целого стакана нет тяжести.
Что добавляют при увеличении стандартного стакана?
Кофе — один из самых торгуемых товаров в мире, и для расчёта объёма обычно используется «унциевая система»: наиболее распространены 12 oz ≈ 355 мл, 16 oz ≈ 473 мл, 20 oz ≈ 592 мл. При каждом повышении на один размер объём стакана увеличивается на 4 oz, то есть примерно на 120 мл. Это означает, что «апгрейд» будет убедительным только в том случае, если увеличенный стакан наполнят почти до краёв.
Айс-американо состоит из трёх компонентов: эспрессо, льда и воды. По обычной логике, чтобы сохранить исходный вкус и крепость айс-американо, а также его тёмно-коричневый цвет, при увеличении стакана нужно пропорционально увеличивать и кофе, и воду.
Как увеличивают стакан кофе?
Опираясь на параметры приготовления айс-американо с классическим блендом Front Street Coffee, где двойной эспрессо составляет 36 г, при переходе со стандартного стакана 12 oz на 16 oz мы можем добавить примерно 118 мл холодного кофе. В этом случае Front Street Coffee после приготовления двойного эспрессо проводит вторую экстракцию из 18 г молотого кофе, затем добавляет только половину кофейного экстракта, чтобы в американо в общей сложности было 3 шота, а оставшееся пространство заполняет смесью из половины льда и половины воды.
Для сверхбольшого стакана айс-американо 20 oz можно применить ту же операцию: поскольку по сравнению со стандартом объём увеличивается примерно на 240 мл, чтобы стакан был полным, Front Street Coffee снова экстрагирует из того же количества молотого кофе — 18 г — двойной эспрессо 36 г, вливает его и наполняет стакан до краёв.
Приготовленный таким образом сверхбольшой айс-американо поначалу будет довольно крепким, но по мере таяния льда вкус становится свежее и мягче, постепенно раскрывается аромат карамели и орехов. Правда, из-за слишком большого объёма к концу напитка кофе обычно уже становится комнатной температуры.
Стоит отметить, что в одних случаях за увеличение стакана айс-американо берут доплату, а в других — нет, и многие думают: раз цена одна и та же, не выгоднее ли заказать большой стакан?
На самом деле это не так: подобные кофейные бренды просто предлагают потребителю ещё один размер, чтобы стакан выглядел больше (и казался выгоднее), а при приготовлении наполняют его только ледяной или питьевой водой, не трогая количество кофейного экстракта. Такой рецепт не только делает цвет айс-американо бледнее, но и на вкус он становится водянистым и безвкусным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
