Рассказывая об особенностях кофе из разных уголков мира, Front Street Coffee редко упоминает Россию, ведь эта страна ассоциируется у нас скорее с любовью к крепкой водке, чем с тёмным бодрящим напитком. Однако на самом деле кофе в России имеет долгую историю развития, и здесь появился уникальный по вкусу кофейный напиток — раф-кофе (Raf coffee).
Кофе в России
Появление кофе в России восходит к концу XVII века, когда Пётр Великий, вернувшись из Голландии, привёз этот удивительный напиток в Москву и Санкт-Петербург. Поначалу кофе продавался только в аптеках и использовался главным образом как чудодейственное средство от некоторых болезней.
Со временем этот ароматный напиток постепенно вышел за пределы круга царской знати и проник во все слои общества. К XIX веку кофейни начали расти как грибы после дождя в крупных российских городах и стали местом сбора художников, писателей и мыслителей.
В конце 1990-х годов, когда третья волна кофе ещё не пришла в Россию, история раф-кофе началась в московской кофейне под названием «Coffee Bean». В этой кофейне работали три сотрудника: Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина.
Raf coffee в меню и другие эспрессо-напитки
По воспоминаниям одного из бариста, Глеба, рождение раф-кофе началось со случайной просьбы: Рафаэль Тимербаев, постоянный посетитель этой кофейни с самого её открытия, однажды сказал, что устал от традиционных напитков и хочет, чтобы бариста приготовили ему что-то новое — с мягким вкусом, но многослойное. Три бариста принялись экспериментировать и в итоге успешно создали авторский кофе, который его удовлетворил.
Вскоре Рафаэль начал рекомендовать этот напиток своим друзьям, и клиенты тоже стали просить бариста приготовить «такой же, как у Рафа» (кофе как Рафу). Со временем название сократилось доRaf coffee (как Рафу) или Raf (Раф), что в переводе на китайский означает «Лав-кофе» или «Лав-кофе».
Позже, когда эти бариста ушли из первоначальной кофейни, рецепт был принесён в новые кофейни, и раф-кофе получил распространение, быстро завоевав популярность в российской кофейной среде. К 2018 году этот особый напиток пересёк границы и начал появляться в меню кофеен Украины, Казахстана и Беларуси, полюбившись местным потребителям.
Что такое раф-кофе Raf coffee?
По имеющимся данным, для приготовления традиционного раф-кофе необходимы эспрессо, сливки, а также ванильный сахар и обычный сахар. По сравнению с другими распространёнными кофейными напитками, уникальность рафа в том, что все ингредиенты обязательно нужно сначала смешать, а затем взбить с нагревом — только так получается кофе с гладкой текстурой и сладковатым вкусом.
Однако в современных кофейнях люди всё больше стремятся к напиткам с низким содержанием сахара и полезным для здоровья. Чтобы избежать чрезмерной сладости, в рафе обычно оставляют только ванильный сахар или ванильный сироп, а часть сливок заменяют молоком, чтобы сбалансировать вкус эспрессо и других ингредиентов. Кроме того, можно найти различные улучшенные версии раф-кофе — например, с добавлением лавандового сиропа, карамели, специй, шоколада и даже кокосового молока. Богатый выбор ингредиентов позволяет адаптировать напиток под личный вкус, сохраняя при этом его характерные особенности.
Как приготовить настоящий раф-кофе?
Поскольку раф-кофе готовится с ароматным сиропом, Front Street Coffee отдаёт предпочтение кофейным зёрнам с низкой кислотностью, насыщенным вкусом и нотками шоколада или карамели для экстракции эспрессо. В первую очередь это базовый бленд Front Street Black Cocoa, бленд Front Street Specialty Blend и Front Street PWN Golden Mandheling — зёрна с доминирующим жареным ароматом, слабой кислотностью и высокой концентрацией. Сегодня же мы используем Front Street Commercial Blend, подходящий как для дома, так и для кофейни: приготовленный из него эспрессо раскроет ароматы сливочного масла, кленового сиропа, жареных каштанов и орехов.
Подготовка ингредиентов: кофейные зёрна Front Street Commercial Blend, ванильный сироп, жирные сливки, свежее молоко
Шаг первый: берём 18 г молотого кофе Front Street Commercial Blend и экстрагируем 36 г кофейного напитка за 25–35 секунд, сначала наливаем его в питчер для латте-арта;
Шаг второй: добавляем в питчер 100 мл свежего молока, затем 30 мл жирных сливок и 15 мл ванильного сиропа;
Шаг третий: взбиваем все эти ингредиенты паровым соплом. Хотя латте-арт не требуется, молочная пена всё же должна быть мелкозернистой, толщиной примерно не более 0,5 мл (как у флэт уайта). Когда температура становится комфортной для питья, взбивание можно прекратить (50–65°C);
Шаг четвёртый: берём чашку объёмом 180–200 мл и наливаем в неё взбитый горячий кофе — чашка российского фирменного кофе готова.
По сравнению с обычным ванильным латте, первый глоток раф-кофе — это не эспрессо, а плотная молочная пена, словно тёплое мороженое. Сладкий вкус гармонично сочетается с мягкостью и насыщенностью Front Street Commercial Blend: вкус получается богатым, но при этом не теряет выразительного кофейного аромата.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
