Сегодня кофе существует в самых разных формах, и они различаются не только по цене — технология обработки, стоящая за ними, определяет конечный вкус и риски для здоровья.
Если бы вы попросили Front Street Coffee составить неофициальный рейтинг «от вершины до дна» основных кофейных продуктов на рынке по совокупности вкуса и аромата, мы бы непременно поставили свежемолотый кофе на первое место — «вершина», дрип-пакеты и капсульный кофе — на второе, «топ», а концентрированный кофейный экстракт холодной экстракции — на среднее, «выше среднего», тогда как сублимированный кофе и растворимый заняли бы самые нижние позиции — «NPC» и «полный провал» соответственно. А почему именно такой порядок — Front Street Coffee сегодня объяснит вам всё за одну статью.
Первая категория: свежемолотый кофе
Свежемолотый кофе, как следует из названия, — это кофе из свежемолотых зёрен, заваренный непосредственно на месте. Поскольку для экстракции используется цельное кофейное сырьё, требуется фильтрация кофейной гущи. Кроме того, благодаря тому, что кофе молотый и заваренный на месте и без каких-либо дополнительных ингредиентов, аромат сохраняется в напитке наиболее полно, вкус получается самым насыщенным и в большей степени соответствует нашим представлениям о здоровом напитке.
Свежемолотый кофе не только готовится множеством способов, но и предлагает самые разные вкусы: пуровер, эспрессо, френч-пресс, гейзерная кофеварка, сифон, аэропресс… а также холодная экстракция, колд-дрип и другие самые распространённые методы приготовления — всё это относится к категории свежемолотого кофе.
Будучи концепцией, тесно связанной со спешелти-кофе, свежемолотый кофе часто становится первым выбором ценителей вкуса, а также наиболее рекомендуемой категорией для знакомства новичков, поскольку он лучше всего помогает накопить опыт сенсорной дегустации и базовых знаний.
Если вы хотите научиться пуроверу, купите Front Street Coffee индонезийский Манделинг, Front Street Coffee Йиргачефф, Front Street Coffee колумбийский Уила, Front Street Coffee бразильский Серрадо… — такие повседневные кофейные зёрна с ярко выраженной узнаваемостью; только свежемолотый и свежезаваренный кофе позволит ощутить самый чистый вкус;
Если вы готовите эспрессо, рекомендуем специальные эспрессо-смеси Front Street Coffee: базовый бленд «Чёрный какао», классический бленд, бленд «Клубничная карамель» espresso и другие — только свежемолотый и свежезаваренный кофе позволит эспрессо обрести ту самую кремовую пенку и насыщенный вкус, словно эликсир.
Вторая категория: дрип-пакеты и капсульный кофе
Если цель первой категории — стремление к вкусу, то эта группа в большей степени создана для удобства: дрип-пакеты и капсульный кофе используют предварительно смолотые зёрна и завариваются с помощью фильтрующих приспособлений. Удобная конструкция позволяет нам быстрее и без хлопот получить чашку свежезаваренного вкусного бодрящего напитка.
Принцип их экстракции на самом деле такой же, как у пуровера и эспрессо из свежемолотого кофе — оба используют способ обработки без добавок, поэтому кофе сохраняет собственный вкус и питательные вещества, а выбор достаточно широк. Разница в том, что благодаря предварительному помолу часть сложных манипуляций и параметров опускается: достаточно горячей воды, чашки или капсульной кофемашины, и мы можем наслаждаться кофе где угодно. Недостаток же в том, что аромат со временем улетучивается быстрее.
Третья категория: концентрированный кофейный экстракт / экстракт холодной экстракции
Концентрированный кофейный экстракт и экстракт холодной экстракции получают соответственно путём экстракции под высоким давлением и низкотемпературного замачивания (фильтрации) для получения концентрированной кофейной жидкости. Весь процесс проходит в стерильном очищенном цехе, затем жидкость либо разливают с сохранением свежести, либо герметично упаковывают в пакеты. Поскольку это готовый кофейный экстракт без добавления других веществ, срок его хранения довольно короткий, а вкус довольно близок к исходному вкусу кофе.
Следует отметить, что некоторые экстракты холодной экстракции на рынке могут содержать добавленный сахар, консерванты и другие компоненты — возможно, цена будет ниже, но это вредит здоровью, поэтому при покупке следует внимательно разбираться.
Четвёртая категория: сублимированный кофе
Если различать по технологии производства, сублимированный кофе на самом деле является разновидностью растворимого, но по сравнению с традиционным растворимым производство сублимированного менее эффективно и более затратно, поэтому и цена будет выше.
Полное название сублимации — «лиофильная сушка», её принцип основан на сублимации кристаллов льда. Сначала кофе растворяют до концентрата примерно 65%, затем охлаждают при температуре -5℃, превращая в пастообразную массу, после чего передают в морозильную камеру с температурой от -40 до -50℃. Когда кофейная паста затвердевает, её измельчают на мелкие гранулы размером 2-3 мм. Наконец, эти гранулы отправляют в вакуумную сушильную камеру для нагрева и сушки, и в итоге они превращаются в сублимированный кофе.
Поскольку весь процесс проходит при низких температурах, часть ароматических веществ кофе сохраняется, поэтому некоторые кофейные бренды используют более качественную арабику вместо робусты, создавая таким образом сублимированный кофе вкусового типа. Разумеется, сложная технология и дорогое сырьё влекут за собой рост себестоимости.
Пятая категория: растворимый кофе
Для производства традиционного растворимого кофе сначала обжаренные кофейные зёрна мелют в порошок и извлекают из них вещества, затем кофейная жидкость через распылитель превращается в бесчисленные мелкие капли и распыляется в высокотемпературной сушильной камере, влага испаряется, а остаётся порошкообразное твёрдое вещество — растворимый кофе.
Из-за высокотемпературной обработки подавляющее большинство вкусовых веществ кофе полностью исчезают, остаётся лишь горький кофейный вкус, поэтому для производства растворимого кофе обычно используют робусту с худшим вкусом, а затемв больших количествах добавляют растительные сливки и сахар, чтобы разбавить горечь и тем самымпревратить его в продукты «два в одном», «три в одном» и т.п. Вот почему растворимый кофе стал синонимом «низкосортного кофе» — потому что ранние подобные растворимые напитки были не полезны для здоровья.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
