Многие любители кофе с молоком говорят, что когда обычный латте надоедает, всегда хочется попробовать что-то с изюминкой, но не слишком странное, иногда разнообразить вкус. Как раз кстати, Front Street Coffee выучила ещё один авторский кофе — латте с солёной сливой и сливками, готовится легко и просто, а вкус невероятно удивляет. Сегодня давайте попробуем.
Старые подписчики, возможно, помнят, что Front Street Coffee когда-то делилась статьёй об «кофе с солёной сливой» — тогда за один раз приготовили 3 кисло-сладких авторских напитка, и поскольку все они были на чёрном кофе, вероятность ошибки была минимальной. А вот латте с солёной сливой и сливками, который Front Street Coffee собирается повторить, имеет три момента, на которые стоит обратить особое внимание: слишком много солёной сливы перетянет внимание на себя, слишком густые сливки сделают напиток приторным, а слишком крепкий кофе задавит вкус солёной сливы, поэтому нам нужно тщательно сбалансировать их роли.
Паста из солёной сливы:
Если положить в рот одну солёную сливу, аромат цукатов тут же начнёт медленно раскрываться на кончике языка, затем вся полость рта быстро станет кислой, вкусовые рецепторы словно активируются и начнут выделять слюну с возвращающейся сладостью. Она позволяет одновременно ощутить кислый, сладкий и солёный вкусы, почувствовать особый аромат сливы — вкус одновременно яркий и насыщенный, поэтому помимо повседневного перекуса она особенно подходит на роль вспомогательного ингредиента, придающего вкус.
Однако солёная слива — это всё-таки маринованный продукт, и чтобы она высвободила аромат и солёно-кислый вкус, её нужно замочить или проварить. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, нам нужно решить вопрос, как получить «вкус солёной сливы». В чёрном кофе можно замочить её в воде, чтобы получить насыщенный фруктовый аромат, а поскольку в латте нужно подчеркнуть насыщенность кофе с молоком, Front Street Coffee рекомендует добавлять сироп из солёной сливы напрямую.
В приготовлении вкусного сиропа из солёной сливы есть свои тонкости. Сначала подготовьте солёную сливу, леденцовый сахар и воду в пропорции 1:2:4 — Front Street Coffee использовала 50 г солёной сливы, 100 г леденцового сахара, 200 г питьевой воды, а также купите один свежий лимон.
Сначала налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, затем добавьте солёную сливу и леденцовый сахар, поддерживайте слабый огонь и варите, пока не начнут постоянно подниматься пузырьки, не забывая помешивать, чтобы не пригорело. Когда воды останется примерно 1/3, разрежьте половину лимона и выжмите сок в кастрюлю. В конце дайте остыть и уберите в холодильник — когда сироп станет вязким, его можно использовать.
Сливки:
Поскольку молоко уже есть, сливки здесь не только придают гладкую текстуру, но и делают кофе более плотным и насыщенным. Однако они также могут сделать весь латте более приторным, поэтому лучше готовить его как холодный напиток и контролировать количество, чтобы не возникло чувство сытости после пары глотков.
Конечно, если вы совсем не приемлете высокую калорийность сливок, можно их не добавлять — тогда латте с солёной сливой получится более освежающим.
Кофейные зёрна для эспрессо:
При выборе кофейных зёрен Front Street Coffee рекомендует отдавать предпочтение степени обжарки — не слишком тёмной и не слишком светлой, потому что солёная слива имеет кисло-солёный характер: если горечь будет слишком сильной, вкус станет очень резким, а если использовать светлообжаренные зёрна, кислотность станет ещё более выраженной, крема будет мало, и характерные особенности зёрен будут полностью перекрыты другими вкусами.
Каждый раз, когда Front Street Coffee повторяет авторский кофе со сливками, она в первую очередь выбирает зёрна с ореховым ароматом, потому что большинство из них обжариваются от средней до средне-тёмной степени, и после экстракции эспрессо обычно раскрывает вкусы миндаля, абрикосовой косточки, грецкого ореха, жареных семечек, арахиса и т.д. — насыщенный аромат, но не перебивающий другие вкусы.
Если вы стремитесь к моносортовому кофе, покупайте Front Street Coffee Brazil Cerrado и Front Street Coffee Queen's Manor; если хотите баланс и крема, выбирайте базовую смесь Front Street Coffee Dark Cocoa или Front Street Coffee Specialty Blend — все они содержат большую долю бразильских кофейных зёрен, поэтому обеспечивают комфортную сладкую горечь и невероятно гладкий вкус.
Как приготовить латте с солёной сливой и сливками?
Сегодня для латте с солёной сливой и сливками мы используем Front Street Coffee Brazil Cerrado — зёрна начального уровня с ореховым ароматом, которые подходят не только для пуровера, но и в эспрессо-машине и мока-пот также раскрывают свой уникальный сливочно-арахисовый вкус. К тому же, когда Front Street Coffee подсматривала в интернете, она обнаружила, что все способы приготовления делятся в основном на два: метод сборки и метод взбалтывания со льдом. Сегодня мы сделаем по одной чашке каждым способом.
Метод сборки — латте с солёной сливой и сливками:
Метод сборки, как следует из названия, — это просто собрать все ингредиенты вместе.
Сначала берём стакан объёмом 300–400 мл, кладём 80 г льда, добавляем две столовые ложки (около 20 г) сиропа из солёной сливы ко льду,затем наливаем 25 мл жирных сливок и 150 мл свежего молока;
используем 19 г молотого кофе Front Street Coffee Brazil Cerrado, экстрагируем 38 г эспрессо за 28–32 секунды, вливаем в стакан, перемешиваем и можно пить.
При таком способе латте с солёной сливой и сливками на входе ощущается лёгкая солёно-кислая нотка, немного похожая на вкус морской соли, молочный и кофейный аромат наполняют всю носовую полость, сначала сладость, потом горечь, и поскольку эспрессо добавляется в самом конце, крема от эспрессо лучше сохраняется сверху, что делает напиток красивее на фото.
Метод взбалтывания со льдом —латте с солёной сливой и сливками:
Для метода взбалтывания со льдом нужно подготовить ещё шейкер, сначала положить в него 80 г льда, затем добавить две столовые ложки сиропа из солёной сливы;
так же используем 19 г молотого кофе Front Street Coffee Brazil Cerrado, экстрагируем 38 г эспрессо, добавляем вместе с 25 мл жирных сливок в шейкер, закрываем крышку и энергично взбалтываем до образования густой пены;
переливаем взболтанный кофе в стеклянный стакан, в конце вливаем 150 мл свежего молока, примерно до восьми-девяти десятых объёма стакана — готово.
Такой способ позволяет всем элементам латте с солёной сливой и сливками полностью слиться, пить его ещё приятнее, а сироп из солёной сливы не только придаёт кисло-сладкий вкус, но и делает весь кофе многослойным — после него во рту остаётся долгий аромат.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
