Вдалеке неумолчно стрекочут цикады, только-только началась пора «трёх фу», над улицами клубится раскалённый воздух, а из домашнего крана течёт кипяток. Наступило долгое лето, и теперь без чашки ледяного бодрящего кофе просто не прожить.
Колд брю и айс дрип уже на слух звучат освежающе и бодряще, поэтому многие любители кофе выбирают именно их. Но когда Front Street Coffee спрашивает у друзей, в чём разница между этими двумя способами, некоторые не могут ответить. Итак, сегодня Front Street Coffee покажет всё на практике и расскажет, что такое айс дрип кофе, что такое колд брю кофе и как приготовить чашку холодного кофе дома.
С приходом лета всё больше кофеен снова начинают вписывать в меню айс дрип кофе. Так называемый айс дрип кофе готовится с использованием смеси льда и воды: ледяная вода по капле стекает на молотый кофе. Поскольку процесс экстракции айс дрипа очень медленный и обычно занимает от 6 до 12 часов, к тому же используется больше кофе, цена такого напитка выше. В то же время, поскольку для приготовления айс дрипа требуется специальное оборудование, это отбивает у многих желание готовить его дома.
Айс дрип-колба, которую Front Street Coffee использовала в прошлые годы, в основном состоит из пяти частей: ёмкость для воды, регулировочный клапан, чаша для кофе, змеевик и контейнер для кофейного напитка. Каждая часть выполняет свою функцию: ёмкость для воды служит для загрузки смеси льда и воды, регулировочный клапан — для настройки скорости капель, чаша для кофе — для закладки молотого кофе, змеевик позволяет наблюдать за цветом кофейного напитка, а нижний контейнер предназначен для сбора экстрагированного кофе.
Конкретные параметры и порядок действий Front Street Coffee при приготовлении айс дрип кофе следующие:
Количество кофе: 60 граммов
Соотношение кофе и жидкости: 1:10
Вес кофейного напитка: 600 граммов
Степень помола: проход через китайское стандартное сито №20 — 82%
Время: 6——8 часов
1. Достаньте чашу для кофе, увлажните дно и уложите круглый фильтр, ложкой прижмите фильтр, чтобы он плотно прилегал
2. Засыпьте в чашу 60 граммов молотого кофе, разровняйте поверхность и сверху положите ещё один круглый фильтр
3. Влейте небольшое количество воды комнатной температуры, чтобы полностью увлажнить весь молотый кофе — так при основной капельной экстракции вода будет проходить равномерно
4. Добавьте в ёмкость для воды нужное количество смеси льда и воды (сначала наполните льдом, затем долейте воду)
5. Отрегулируйте клапан до скорости 5~8 капель за 10 секунд
6. Во время капельной экстракции постоянно следите за кофе в нижнем сосуде и завершайте экстракцию только при достижении 600 мл
7. После завершения экстракции перелейте кофейный напиток в герметичный контейнер и поставьте в холодильник; после ночи холодного брожения напиток готов к употреблению
Но, как Front Street Coffee уже говорила выше, айс дрип кофе ограничен оборудованием и хлопотными этапами, поэтому вместо приготовления дома большинство предпочитает идти в кофейню. А когда не хочется выходить из дома, выбирают предельно простой способ колд брю, чтобы получить свободу в приготовлении холодного кофе. Далее Front Street Coffee расскажет вам, как приготовить колд брю кофе.
Конкретные действия Front Street Coffee при приготовлении колд брю кофе следующие:
Количество кофе: 60 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:11
Количество воды: 660 граммов
Время: 8——10 часов
Степень помола: проход через китайское стандартное сито №20 — 82%
1. Выберите герметичный контейнер
2. Засыпьте в контейнер молотый кофе
3. В соответствии с соотношением кофе и воды 1:11 влейте 660 г воды комнатной температуры, хорошо перемешайте и закройте крышкой
4. Поставьте в холодильник на 8——12 часов
5. Достаньте, перемешайте несколько раз и процедите
6. Процеженный кофейный напиток герметично закройте и охладите не менее 3 часов, после чего можно пить
По сравнению с концентрированной экстракцией айс дрипа, колд брю представляет собой статическое настаивание воды и кофе, поэтому вкус более насыщенный, низкий, иногда ему не хватает чистоты.
[О кофейных зёрнах]
Поскольку колд брю кофе экстрагируется при низкой температуре в течение длительного времени, из кофейных зёрен извлекается больше низкомолекулярных веществ, таких как цветочные ноты и фруктовая кислотность, тогда как высокомолекулярные вещества, например танины и другие горькие соединения, извлекаются с трудом. К тому же после завершения экстракции требуется ещё 12 часов холодного брожения в холодильнике, поэтому во вкусе отчётливо ощущается fermentation и природная сладость самих зёрен, а текстура — вязкая и гладкая.
Поэтому при выборе зёрен для колд брю Front Street Coffee обычно останавливается на сортах с кислотностью и чистым ароматом либо с уникальным вкусовым профилем. Среди них — Front Street Coffee Kenya Сяо Фаньце кофейные зёрна, Front Street Coffee Куромицу обработка · Хэймэй, Front Street Coffee Сичжуа · Колумбия.
Front Street Coffee Kenya Сяо Фаньце кофейные зёрна
Регион: Кения, Тика
Обрабатывающая станция: Asali Honey Processing Plant
Высота: 1550 м——1750 м
Сорт: SL28, SL34
Способ обработки: K72 washed
Айс дрип кофе, приготовленный из Front Street Coffee Сяо Фаньце, имеет ноты чёрной сливы, черри и карамели, а в колд брю в целом ярко выражена кисло-сладкая свежесть — идеально для утоления жажды и освежения в жаркий летний день.
Front Street Coffee Costa Rica Хэймэй кофейные зёрна
Регион: Коста-Рика, Тарразу
Ферма:Обрабатывающая станция Пирóн
Высота: 1500 м——1700 м
Сорт: Катурра
Способ обработки: Куромицу обработка
Айс дрип, приготовленный из Front Street Coffee Хэймэй, имеет ноты спелого винограда, тёмных ягод и лёгкую ферментацию; а в колд брю прибавляется шоколадный оттенок, вкус насыщенный, но не горький.
Front Street Coffee Colombia Сичжуа кофейные зёрна
Регион: Колумбия, Уила
Ферма: Finca La División
Высота: 1700 м
Сорт: Сичжуа
Способ обработки: двойная анаэробная натуральная
Front Street Coffee Сичжуа сам по себе обладает сложным фруктовым ароматом: в айс дрипе ярко проявляются сладкие ноты маракуйи, манго и персика, а в колд брю, наоборот, раскрываются ноты кураги, изюма и шоколада с ликёрной начинкой.
[О степени помола]
Поскольку в колд брю используется более низкая температура воды, чем в повседневномпуроверегде она достигает около 90℃, разница довольно велика. Низкотемпературная вода экстрагирует молотый кофе, и поскольку скорость обмена веществ сильно замедляется, помимо увеличения времени экстракции необходимо также сделать помол тоньше, максимально увеличить площадь контакта воды с поверхностью частиц молотого кофе и извлечь как можно больше желаемых вкусовых веществ.
Однако если частицы молотого кофе слишком мелкие, извлечётся слишком много вкусовых веществ, включая неприятную горечь; если частицы слишком крупные, в итоге вкус будет нечётким, а текстура — слишком лёгкой. Front Street Coffee путём многократных экспериментов установила, что степень помола с проходом через китайское стандартное сито №20 на 80~82% является более идеальной, обычно примерно такой же, как для айс пуровера.
[О соотношении кофе и воды]
Каждому своё. Поскольку у каждого потребителя свои потребности в крепости кофе — кто-то любит насыщенный, кто-то лёгкий, — стандарта здесь нет. Front Street Coffee при приготовлении айс дрипа привыкла смотреть на соотношение кофе и жидкости, а при приготовлении колд брю — на соотношение кофе и воды: для любителей насыщенного — 1:10, для любителей освежающего кофе — 1:11 или 1:12;
Для улучшения вкуса в готовый кофе мы иногда добавляем лёд: тем, кто хочет насыщенный вкус, стоит пить скорее, а тем, кто предпочитает более лёгкий, можно подождать, пока лёд постепенно растает — по мере уменьшения льда крепость кофе снижается.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
