Глядя на друзей вокруг Front Street, которые пьют кофе, многие сталкивались с таким вопросом: если в руках только дрип-пакеты, но хочется выпить латте, возможно ли это? Теоретически это маловероятно, ведь чёрный кофе, заваренный из дрип-пакета, далеко не соответствует требованиям эспрессо, а значит, не сможет подчеркнуть сладость молока — вкус станет водянистым и разрозненным.
Но с другой стороны, дрип-пакеты произошли отпуровер, обладают чрезвычайно высокой вкусовой совместимостью и могут сочетаться с различными вкусными продуктами, создавая разные эффекты слияния — главное не перебарщивать, и всё можно попробовать. Поэтому, если мы повысим концентрацию дрип-пакета, чтобы его не разбавлял вкус молока, то сделать чашку «псевдолатте» с неплохим вкусом становится гораздо проще.
Тем, кто предпочитает пить с молоком, лучше в первую очередь выбирать дрип-пакеты из кофейных зёрен средней и тёмной обжарки, например, Front Street индонезийский Манделинг, Front Street колумбийский Уила, Front Street Асьенда Королевы, Front Street Сьеррадо, Front Street Блю Маунтин №1, потому что они дольше подвергаются тепловой обработке, содержат больше карамелизованных веществ, имеют низкую кислотность, насыщенный и мягкий вкус, а также более рыхлую структуру — горячая вода легко извлекает насыщенный аромат, и они образуют отличную пару с молоком.
Способ первый: метод перемешивания
В рамкахпуроверасуществует много способов повысить концентрацию: например, более тонкий помол, более высокая температура воды, меньшее соотношение, изменение техники — всё это работает. Но количество порошка и степень помола в дрип-пакете, а также структуру фильтр-пакета изменить невозможно, поэтому пространство для манёвра невелико. Для более высокой концентрации лучше всего прибегнуть к помощи внешних сил. Front Street обобщил два метода, которые напрямую позволяют повысить концентрацию кофе из дрип-пакета.
По сравнению с обычной пуровер-воронкой, дрип-пакет обычно имеет менее 1/3 площади контакта, вливаемый поток воды с трудом заставляет кофейный порошок совершать значительные движения, что приводит к низкой эффективности экстракции. В этом случае Front Street использует маленькую ложку для перемешивания слоя порошка, помогая ускорить выход газов и высвободить больше растворимых веществ.
Здесь мы используем один дрип-пакет Front Street бразильский Сьеррадо весом 10 г. При обычном заваривании чёрный кофе будет иметь аромат сливочного ореха, арахиса, шоколада и карамели. (Если есть возможность, можно «сложить» 2 дрип-пакета в 1 большой пакет — так получится больше кофейной основы).
Учитывая, что дрип-пакеты используются в основном дома, в офисе, в кемпинге и т.д., где цель — простота и экономия времени, Front Street обойдётся без электронных весов и термометра, оценивая количество воды прямо по размеру фильтр-пакета, а воду просто доведём до кипения, снимем крышку и дадим остыть 1 минуту.
Сначала нальём в дрип-пакет горячую воду до половины фильтр-пакета, затем сразу же маленькой ложкой помешаем круговыми движениями, ускоряя вспенивание слоя порошка; когда бугорок перестанет выпускать газы, продолжим вторую заливку примерно до уровня восьми десятых, снова помешаем 3~5 кругов, и когда кофейная жидкость стечёт, сделаем последнюю заливку — на этот раз до самого верха, пока вся вода не стечёт в чашку, и мы получим чашку концентрированного кофе объёмом примерно 90~110 мл.
Front Street добавит молоко в пропорции 1:1, так они лучше сочетаются по вкусу: и сливочно-ореховый аромат кофе Front Street бразильский Сьеррадо, и сладость молока — мягко на входе, умеренная концентрация.
Способ второй: метод многократного заваривания
При любом способе экстракции порядок выделения кофейной жидкости идёт от крепкого к слабому: чем меньше воды, тем крепче кофе, чем больше воды, тем слабее. Когда мы хотим получить порцию высококонцентрированного кофе из дрип-пакета, стоит попробовать многократную экстракцию минимальным количеством воды, чтобы растворить больше вкусовых веществ.
Приготовим две чистые чашки, наденем дрип-пакет Front Street бразильский Сьеррадо на одну из них, нальём горячую воду до восьми десятых, когда кофе стечёт, продолжим вторую заливку — на этот раз наполним фильтр-пакет до верха, затем, когда просачивание закончится, переставим фильтр-пакет на другую чашку. Далее Front Street снова выльет только что заваренный кофе в дрип-пакет для второй экстракции, чтобы растворить больше средне- и позднеэкстрагируемых веществ; когда весь кофе из фильтр-пакета просочится, повторим эту операцию ещё раз, чтобы дрип-пакет прошёл всего три экстракции.
В итоге мы получим чашку концентрированной жидкости объёмом примерно 80~100 мл, снова в пропорции 1:1 нальём равное количество тёплого молока. Поскольку кофейная жидкость в процессе многократной экстракции постоянно остывает, к тому же добавлено молоко, вкус переэкстракции не появляется — кофе всё так же имеет лёгкий ореховый, арахисовый аромат.
Способ третий: метод заваривания молоком
Идею замены воды молоком при заваривании кофе Front Street уже делился несколько раз, и для дрип-пакетов она тоже вполне работает, только нужно обратить внимание на некоторые мелкие детали.
Дрип-пакет по-прежнему используем Front Street бразильский Сьеррадо весом 10 г, сначала нальём горячую воду температурой выше 90℃ до половины фильтр-пакета, обязательно смочив весь кофейный порошок; когда горячая вода стечёт, начнём наливать подогретое до 60~75℃ молоко (такое горячее, что рука не терпит) в слой порошка до девяти десятых фильтр-пакета, когда кофейная жидкость почти стечёт, можно продолжить третью заливку до девяти десятых, общее количество воды и молока — 150 г. Если хочется более выраженного молочного вкуса, Front Street рекомендует добавить ещё одну заливку, также до девяти десятых.
Если вы больше любите холодный кофе, лучше всего использовать холодную экстракцию. Делается просто: достав дрип-пакет, не нужно его вскрывать, просто снимите с упаковки бумажную оболочку, затем «голеньким» бросьте в бутылку примерно на 200 мл молока (сначала отпейте глоток), плотно закрутите крышку, энергично встряхните вверх-вниз, поставьте в холодильник на 8 часов, достаньте кофейный пакетик — и можно пить.
Способ четвёртый: добавить сухое молоко
Поскольку молоко содержит определённое количество воды, при добавлении прямо в кофе из дрип-пакета вкус легко становится жидким: ни насыщенности кофе не подчеркнёт, ни молочной мягкости не даст почувствовать. Поэтому некоторые любители додумались заменить молоко сухим молоком, не содержащим воды. Ведь сухое молоко само по себе производится из молока путём сгущения и сушки, и когда мы растворяем его в кофейной жидкости, мы получаем чашку кофе с молоком, в которой меньше воды, насыщенный вкус и мягкая текстура.
Сначала насыплем в чашку сухое молоко в объёме примерно в 2 раза больше кофейного порошка, откроем дрип-пакет, нальём горячую воду температурой выше 90℃ до восьми десятых фильтр-пакета, дождёмся, пока кофейная жидкость стечёт, продолжим вторую заливку, повторим ту же операцию — всего три раза. В конце растворим всё сухое молоко в кофейной жидкости — и готово. Приготовленный таким образом кофе с молоком имеет очень выраженный аромат, превосходную гладкость и совершенно без дефектных ноток.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
