В процессе дегустации кофе мы сначала вдыхаем аромат, затем пробуем вкус и текстуру кофе и, наконец, ощущаем послевкусие — только тогда процесс считается завершённым. Вдыхать аромат кофе и чувствовать его вкус нам легко понять и интуитивно ощутить, но что же такое это послевкусие?
Послевкусие, по-английски "aftertaste". По сравнению с теми ощущениями, которые мы испытываем при дегустации кофе, послевкусие кажется чем-то немного эфемерным. В общедоступном понимании — это вкус и аромат, которые кофе возвращает в ротовую и носовую полость после того, как вы его выпили.
Приведём очень простой пример: когда вы едите дуриан, вы чувствуете его аромат и тот соблазнительный вкус, а ещё долгое время после еды вы всё ещё ощущаете во рту дуриан. Если заменить вышеупомянутый "дуриан" на "кофе", всё становится предельно понятно.
Почему послевкусие возникает при питье кофе?
Послевкусие кофе в значительной степени происходит от того, что ретроназальное обоняние "улавливает" аромат кофе. В кофе содержится много жирорастворимых ароматических молекул, которые не растворяются в воде. После того как вы выпили кофе, часть масел кофе остаётся в ротовой полости, и по мере распада этих масел ароматические вещества улетучиваются. Высвободившиеся ароматические вещества через носоглоточное соединение достигают носовой полости, и таким образом мы ощущаем аромат послевкусия.
Некоторые гости Front Street очень любят пить эспрессо именно потому, что в эспрессо содержится около 1/3 густой крема. Она не только обеспечивает насыщенную текстуру, но и источает послевкусие, напоминающее карамель, заставляя человека вспоминать о нём снова и снова.
Но для большинства людей вкус эспрессо довольно интенсивен, поэтому ощущать послевкусие через пуровер моносорта гораздо практичнее. Ниже Front Street представляет три вида кофейных зёрен, которые помогут новичкам лучше потренироваться в том, как оценивать послевкусие.
1. Рекомендация кофейных зёрен с кисло-сладким вкусом и послевкусием с нотками миндаля и фруктов: Front Street · Колумбия Сиджа
Выращенный в поместье Фронтера в Колумбии, Front Street Сиджа прошёл двойную анаэробную обработку натуральным способом. При заваривании во вкусе проявляются полные и насыщенные ноты маракуйи, винограда, а также сладость цукатов и кислотность, напоминающая мандарин. После глотка во рту остаётся послевкусие с нотками миндаля, поэтому эти зёрна успешно привлекли многих поклонников, которые покупают их снова.
2. Рекомендация кофейных зёрен со сбалансированным вкусом и послевкусием с нотками какао: Front Street · Королевское поместье
Front Street Королевское поместье родом из Бразилии, сорт относится к довольно редкому жёлтому бурбону, поэтому обладает насыщенным сливочно-ореховым вкусом в сопровождении сладости сахарного тростника. По мере снижения температуры можно почувствовать лёгкую ягодную кислотность, а в послевкусии в горле остаются ноты какао и карамели.
3. Рекомендация кофейных зёрен с кисло-сладким вкусом и послевкусием с нотками чая Те Гуань Инь: Front Street · Бокете Гейша
Всем известно, что Гейша обладает выдающимися цветочными и фруктовыми нотами, но на самом деле при внимательной дегустации можно обнаружить, что Гейша из разных регионов может иметь совершенно разный вкус, а панамская Гейша — это самый знаменитый "лидер". Front Street Бокете Гейша источает насыщенный белый цветочный аромат и ноты дыни, цитрусовых и мёда. На входе — яркий и лёгкий кисло-сладкий вкус,свежее и сладкое послевкусие,которое у Front Street сразу вызывает ассоциацию с ощущением от питья чая Те Гуань Инь.
Так каким же должно быть хорошее послевкусие кофе?
Оценка послевкусия делится на два аспекта: продолжительность и качество вкуса.
Во-первых, послевкусие также делится на хорошее и плохое,хорошее послевкусие сохраняется довольно долго. Например, послевкусие эспрессо, приготовленного на основе базовой смеси Front Street с чёрным какао, при идеальной экстракции — карамельный аромат, который может длиться несколько минут. А плохое послевкусие может проявляться как горькая горечь, аромат перебродившего и испорченного продукта, горечь, которая прилипает к языку и долго не проходит.
Для довольно лёгкого фильтр-кофе продолжительность послевкусия у зёрен светлой обжарки не такая затяжная, как у эспрессо, — возможно, всего лишь несколько десятков секунд. Хорошее послевкусие будет проявляться как лёгкие цветочные ноты, чайность, мёд, умеренная ферментация, цитрусовая кожура и т. д. А плохое послевкусие будет выражаться в сухости, безликом древесном вкусе или тошнотворном неприятном ощущении.
А у зёрен средней и тёмной обжарки горечь во рту быстро рассеивается, проявляя послевкусие с нотками какао, карамели и т. п.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
