Гейзерная кофеварка мока — символ итальянской кофейной культуры и одно из самых известных в мире устройств для приготовления кофе. Её культовый дизайн, простота использования и широкая доступность сделали её одним из предметов кофейной утвари в коллекции многих любителей кофе.
Хотя не у каждого дома есть средства или место для эспрессо-машины, люди всё же могут приготовить дома в гейзерной кофеварке мока кофе столь же насыщенный, как эспрессо. Одно из преимуществ и недостатков приготовления кофе в моке заключается в том, что это очень удобно: не всем нужна эспрессо-машина, чтобы сварить кофе с богатой крема.
История гейзерной кофеварки мока
Гейзерная кофеварка мока была изобретена в 1933 году в Крузиналло в Северном Пьемонте. Альфонсо Бьялетти вернулся в Пьемонт после 10 лет работы во французской алюминиевой промышленности. Он основал свою мастерскую неподалёку от родного города и производил в ней алюминиевые товары для дома. Самая распространённая история о том, как Бьялетти придумал и создал гейзерную кофеварку мока, такова: идея пришла к жене Бьялетти, когда она стирала одежду. Машина для стирки одежды представляла собой бак, накрытый крышкой с трубкой. Мыльная вода в баке нагревалась до кипения, и из-за теплового расширения возникало давление, которое выталкивало воду вверх по трубке и распределяло её по одежде. С помощью Луиджи Де Понти Бьялетти в конечном итоге разработал приспособление для заваривания кофе, принцип работы которого был в основном таким же, как у машины для стирки одежды.
Принцип работы гейзерной кофеварки мока Бьялетти
Гейзерная кофеварка мока Бьялетти имеет восьмиугольную форму, изготовлена из алюминия, а резиновая ручка служит для теплоизоляции. Устройство состоит из трёх основных частей: нижний сосуд предназначен для горячей воды, средний металлический фильтр — для молотого кофе, верхний сосуд — для готового экстрагированного кофейного напитка.
При приготовлении кофе нижний сосуд наполняют горячей водой, затем на нижний сосуд устанавливают металлический фильтр и наполняют его молотым кофе, верхний сосуд плотно закручивают и, наконец, всю гейзерную кофеварку мока ставят на нагревательный прибор. Когда вода закипает, образуется пар, давление в нижнем сосуде повышается, заставляя горячую воду из нижнего сосуда проходить через молотый кофе в середине и затем выталкивая горячую воду через трубку, проходящую через верхний и нижний сосуды, в верхний сосуд.
Такой же ли кофе получается в гейзерной кофеварке мока, как эспрессо?
Хотя кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке мока, тоже очень насыщенный и иногда даже имеет крема, он не такой, как эспрессо, известный нам сегодня. Кофе из гейзерной кофеварки мока имеет степень экстракции, схожую с эспрессо, но давление экстракции у них сильно различается: стандартное давление современной эспрессо-машины составляет не менее 9 бар, тогда как давление гейзерной кофеварки мока — около 1,5 бар.
Температура воды в гейзерной кофеварке мока также выше: вода кипит и образует большое количество пара при температуре около 100 градусов по Цельсию, тогда как эспрессо-машина обычно работает при температуре около 92–96 градусов. Фактически принцип экстракции гейзерной кофеварки мока очень схож с принципом работы паровых эспрессо-машин конца XIX — начала XX века.
Во времена изобретения гейзерной кофеварки мока в итальянских кофейнях использовалась эспрессо-машина под названием La Pavoni. При приготовлении кофе всю эту кофемашину нужно было ставить на огонь для нагрева. Внутри машины трубка шла от нижнего отсека к массе молотого кофе. Когда вода закипала, создавалось давление, которое заставляло пар и горячую воду проходить через трубку и молотый кофе. La Pavoni была большой коммерческой эспрессо-машиной, предназначенной для быстрой подачи кофе по запросу в барах. Но эта машина была слишком дорогой, слишком большой и тяжёлой — обычная семья не могла её иметь, если только не была богатой. А гейзерная кофеварка мока стала хорошим выбором.
Параметры заваривания в гейзерной кофеварке мока
Для приготовления каждого вида кофе есть свои параметры, напримерпуровертребует внимания к степени помола, времени, температуре воды и т. д. Но принцип гейзерной кофеварки мока заключается в использовании высокой температуры, чтобы вода образовывала пар, который вытесняет горячую воду послойно и затем выталкивает её в верхний сосуд. Это означает, что температура воды и время не контролируются. Единственное, что можно контролировать, — это количество молотого кофе и степень помола для гейзерной кофеварки мока.
Что касается степени помола кофе для гейзерной кофеварки мока, Front Street выбирает помол немного крупнее, чем для эспрессо; здесь можно ориентироваться на размер щелей сетки фильтра корзины — главное, чтобы молотый кофе не проваливался в нижний сосуд. Что касается количества молотого кофе, достаточно наполнить корзину и слегка постучать, чтобы кофе распределился равномерно.
Что касается вопроса, какие кофейные зёрна подходят для варки в гейзерной кофеварке мока, поскольку кофе из неё получается довольно насыщенным, Front Street рекомендует использовать кофе более тёмной обжарки — так лучше проявится его плотность и насыщенность. Поэтому Front Street советует использовать Fazenda Rainha из Бразилии из списка зёрен Front Street.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): Бразилия · Fazenda Rainha
Регион: Можиана, штат Сан-Паулу, Бразилия
Высота: 1400 м — 1950 м
Сорт: Жёлтый Бурбон
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Описание вкуса: орехи, сливки, тростниковый сахар, ферментированные фрукты
Почему в гейзерной кофеварке мока не образуется крема
Обычные семьи без эспрессо-машины думают заменить её гейзерной кофеваркой мока, а это значит, что к кофе из моки у них те же требования — крема. Самое страшное — увидеть, что кофе из гейзерной кофеварки мока вдруг получился без крема. Образование крема связано со степенью обжарки и свежестью кофейных зёрен.
После обжарки кофейные зёрна должны пройти период отдыха, чтобы ароматические молекулы в зёрнах стабилизировались и лучше раскрылся их вкус. У кофейных зёрен, продающихся на рынке, на упаковке обычно напечатаны два ключевых числа: одно — срок годности, другое — дата обжарки. Срок годности обычно составляет один год, но срок годности и период наилучшего вкуса — не одно и то же. Период наилучшего вкуса должен составлять примерно от 30 до 45 дней после даты обжарки кофейных зёрен, включая период отдыха. Чем темнее обжарка кофейных зёрен, тем дольше нужен период отдыха и тем больше газа нужно выпустить, а выделяемый газ в основном представляет собой углекислый газ.
Чем больше времени прошло с даты обжарки, тем больше вкусовых веществ в кофейных зёрнах улетучивается. Кофейные зёрна, у которых прошёл период наилучшего вкуса, но ещё не истёк срок годности, не то чтобы нельзя пить — просто вкусовые вещества почти исчезли.
В эспрессо тот тонкий слой крема на самом деле состоит из бесчисленных пузырьков углекислого газа. Чем дольше хранятся кофейные зёрна, тем больше содержащегося в них углекислого газа исчезает, поэтому слой крема становится всё тоньше.
А Front Street в зависимости от степени обжарки кофейных зёрен обжаривает свежий кофе с учётом времени доставки к вам и заранее предусматривает период отдыха, так что когда вы получите кофе от Front Street, вы сможете сразу открыть его, заварить и попробовать. Чего же вы ждёте, дорогой зритель, — скорее принимайтесь за дело!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
