Хотя дрип-пакеты не могут заменить свежемолотыйпуровер, многие всё равно не могут без них обойтись, ведь кофе — это святое, а по утрам нужно взбодриться.
Вкус дрип-пакета зависит от вкуса самих кофейных зёрен, поэтому если вам нравится кислый кофе, можно купить сезонный дрип-пакет Front Street Coffee Йиргачефф — он обжарен до средней-светлой степени и обладает свежим цветочным ароматом и яркой фруктовой кислотностью; если вы предпочитаете не кислый и не слишком горький кофе, советуем попробовать сезонный дрип-пакет Front Street Coffee Бразилия — средняя обжарка, во вкусе смесь орехов и сливок; а если вы стремитесь к насыщенному и горькому вкусу, рекомендуем сезонный дрип-пакет Front Street Coffee Манделинг из Индонезии — средняя-тёмная обжарка с ярко выраженными нотками специй, тёмного шоколада и карамели.
Будучи «лапшой быстрого приготовления» в мире кофе, дрип-пакет — это предварительно смолотые в порошок кофейные зёрна, расфасованные по фиксированному весу в фильтр-пакет с «ушками», который при заливании горячей водой и отделении гущи даёт чёрный кофе. Где бы вы ни находились — в офисе, парке, поезде или самолёте, — достаточно чашки и горячей воды, и кофе доступен где угодно и когда угодно. Несомненно, это самый простой способ приготовления кофе методом капельной фильтрации.
Но именно из-за предварительной технологии дрип-пакет во-первых, несколько теряет в аромате, а во-вторых, его конструкция в виде портативного фильтр-пакета затрудняет контроль экстракции, как при пуровере — если лить воду бездумно, вполне можно всё испортить, поэтому для вкусного кофе всё же нужны определённые навыки. Здесь Front Street Coffee на основе повседневных отзывов друзей обобщил 5 маленьких деталей, которые, надеемся, помогут нам найти ключ к вкусному дрип-пакету.
1. Вода обязательно должна быть достаточно горячей
Многие офисные работники по привычке заливают дрип-пакет водой, подогретой в кулере, но на самом деле кулеры на рынке после «кипячения» достигают максимум восьмидесяти с небольшим градусов, и кофе получается слишком слабым и кислым.
В пуровере температура воды напрямую влияет на эффективность экстракции: чем выше температура, тем быстрее высвобождаются ароматические вещества и тем насыщеннее вкус. Судя по опыту заваривания Front Street Coffee, кофе светлой-средней обжарки с цветочно-фруктовой кислотностью подходит температура 90–93 °C, а для зерна средней-тёмной обжарки с доминирующими нотками карамели, орехов, тёмного шоколада, сливок и специй экстракцию проводят водой 86–89 °C.
А вот с дрип-пакетом не нужно быть слишком строгим к температуре воды: даже если под рукой нет термометра или чайника с термоконтролем, достаточно по жизненному опыту попасть в примерный диапазон, и кофе получится достаточно хорошо экстрагированным. Front Street Coffee путём тестирования выяснил: если вскипятить большой чайник воды, выключить огонь, открыть крышку и оставить при комнатной температуре 25–30 °C, то через 2–3 минуты вода остынет до 92–95 °C (подходит для цветочно-фруктового кислого кофе), а через 5–6 минут температура воды составит 87–90 °C (подходит для орехового горького кофе).
2. Контролируйте количество воды
Заваривание дрип-пакета, в отличие от пуровера, не требует обязательного наличия электронных весов — главное удобство, как удобно, так и делаем, поэтому многие наугад берут первую попавшуюся симпатичную чашку, вешают на неё дрип-пакет, заливают до полной и на этом заканчивают — кофе иногда получается безвкусным, а иногда горьким до невозможности. В таких случаях, скорее всего, дело в неправильном соотношении порошка и воды.
В одном дрип-пакете обычно около 10 г молотого кофе. После многократных измерений: если налить в пакет половину горячей воды, это примерно 30–40 г, а если налить до девяти десятых — 60–80 г. Так мы можем, исходя из количества этапов, примерно оценить общий объём воды.
Если следовать соотношению порошка и воды как в пуровере 1:15–1:18, то нужно залить 150–180 мл горячей воды. Если вы любите насыщенный вкус, можно заливать в три этапа: сначала влить половину, чтобы смочить слой порошка, подождать 20 секунд, затем дважды подряд долить до девяти десятых — так время составит около полутора минут, а общий объём воды будет примерно 140–160 г.
Если вы стремитесь к свежему, лёгкому вкусу, можно добавить ещё один этап — всего 4 этапа, так же дожидаясь, пока вода впитается, и доливая до девяти десятых — тогда общий объём воды составит около 200 г.
3. Чашка должна быть достаточно глубокой, диаметр не слишком широким
Для заваривания дрип-пакета к чашке есть определённые требования. Обычно рекомендуется использовать высокий стеклянный стакан или немного глубокую кружку, чтобы кофе мог напрямую проходить через слой порошка и опускаться на дно. А если чашка слишком мелкая, то отфильтрованный кофе может вернуться и снова замочить слой порошка, из-за чего вкус напитка станет более тяжёлым и горьким, а аромат, естественно, не порадует.
Поскольку «ушкам» по бокам нужно опираться на края чашки, при использовании слишком широкой чашки фильтр-пакет под действием силы тяжести легко соскальзывает вниз при заливании воды, поэтому Front Street Coffee рекомендует отдавать предпочтение ёмкости с диаметром горлышка менее 9 см и высотой более 12 см для заваривания дрип-пакета.
4. Небольшой поток воды, заливать в несколько этапов
Поскольку не нужно заливать по кругу, посуда для заваривания дрип-пакета практически не ограничена — подойдёт любая чистая ёмкость, из которой можно наливать воду: обычный чайник, запылившийся дома термос, доставшийся от бабушки электрочайник и даже водонагреватель в скоростном поезде тоже пригодятся.
Но именно потому, что такими приспособлениями сложно контролировать силу потока, при наливании вода легко вырывается наружу, из-за чего время контакта горячей воды с молотым кофе сильно сокращается, и кофе оказывается недостаточно экстрагированным — на вкус он, естественно, будет жидким и безвкусным. Если нет чайника с тонким носиком для пуровера, чтобы повысить эффективность экстракции, можно контролировать поток горячей воды и увеличить количество этапов, тем самым удлиняя время экстракции — цель в том, чтобы больше ароматических веществ перешло в кофе.
С учётом упомянутого выше количества воды у Front Street Coffee мы можем разделить на 5 заливов, каждый раз наливая только половину чашки дрип-пакета, можно немного поднять точку залива — тогда общее время, пока кофе полностью стечёт, составит примерно от 1 минуты 50 секунд до 2 минут, а вкус в целом будет намного богаче, чем при заливании большим потоком до полного.
5. Избегайте частого встряхивания дрип-пакета
Описывая детали пуровера, Front Street Coffee когда-то анализировал: чем сильнее или чаще постукивать по воронке, тем легче мелкие частицы порошка выпадают через щели на дно, вызывая засорение при заваривании. На самом деле с дрип-пакетом всё то же самое: некоторые друзья по привычке сильно встряхивают пакет перед вскрытием упаковки — чем чаще встряхивается фильтр-пакет, тем выше вероятность оседания мелких частиц на дно, и тем легче возникает застой воды в конце, из-за чего кофе становится горьким и терпким.
После вскрытия внешней упаковки достаточно лишь слегка щёлкнуть по пунктирной линии дрип-пакета, затем оторвать верхнюю часть и, раздвинув два «ушка», сразу повесить его на чашку — молотый кофе ровно опустится на дно.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
