Холодные напитки — то, от чего летом так трудно отказаться,Пуроверне исключение.
В глазах большинства из нас требования к вкусному холодному пуроверу на самом деле невысоки: главное, чтобы он был достаточно ледяным и освежающим, но при этом не терял присущий кофе вкус. Однако, чтобы холодный кофе приобрёл кисло-сладкий вкус, похожий на фруктовый сок, по мнению Front Street Coffee, нужно овладеть небольшим секретом.
У каких кофейных зёрен фруктовость выражена лучше?
Кислотность в кофе бывает разной, и кислинка, которую демонстрирует большинство спешелти кофе, обычно не обходится без фруктовых кислот. Например, в колесе вкусов мы описываем кислотные оттенки кофе через различные знакомые фрукты: цитрусовая кислинка, лимонная, яблочная, персиково-сливовая, вишнёвая, виноградная, яблочная… Разные фруктовые кислоты также отражают терруарные особенности кофе из разных регионов.
Здесь Front Street Coffee выбрала для демонстрации один из недавно появившихся в продаже Front Street Coffee «Лес Каффа» — эти зёрна прошли мытую обработку и обладают нежным белым цветочным ароматом, а также сочным вкусом сладкого апельсина, сушёного абрикоса, персика, зелёного винограда и жёлтого лимона.
Как приготовить холодный пуровер с выраженной фруктовостью?
Здесь в сочетании с фруктово-кислыми зёрнами средне-светлой обжарки мы дополнительно используем температуру воды 91–93 °C, тонкую струю с круговым наливом и трёхэтапный метод, чтобы время экстракции уложилось в диапазон от 1 минуты 50 секунд до 2 минут, и тогда вы без труда приготовите чайник холодного кофе с достойным вкусом.
Ощущение фруктового сока в кофе обычно возникает из богатого фруктового аромата в сочетании с кисло-сладкой сочностью, воспринимаемой во рту при питии, что напоминает опыт поедания какого-либо фрукта. Если перенести это на сегодняшнюю тему холодного пуровера, то нужно получить как кислые ароматические вещества из первой фазы, так и сладость из средней и задней фаз, чтобы добиться кисло-сладкого фруктового вкуса. А для такого результата одного лишь перемешивания струёй воды недостаточно, поэтому Front Street Coffee добавила ещё одно действие: размешивание.
Воронка: Hario V60
Трёхэтапный метод: 30 граммов, 90 граммов + размешивание, 40 граммов
Перед наливом воды сначала положите лёд в сервировочный чайник и насыпьте все кофейные зёрна. Первый этап — предзаваривание — остаётся неизменным: тонкой струёй по кругу от центра к краям влейте 30 граммов.
Через 30 секунд начинайте вливать 90 граммов горячей воды толстой струёй по кругу, одновременно поднимая уровень воды. Когда весы с таймером покажут 120 граммов, прекратите налив, возьмите маленькую ложку и по стенке воронки в одном направлении сделайте 5 круговых движений, затем подождите, пока кофейный раствор медленно стечёт вниз.
Когда вода в воронке почти закончится, тонкой струёй, как на первом этапе, небольшими кругами влейте оставшиеся 40 граммов горячей воды — к этому моменту пройдёт около 1 минуты 25 секунд. Дождитесь, пока весь кофейный раствор стечёт, затем уберите воронку и завершите экстракцию; время составит примерно от 1 минуты 55 секунд до 2 минут 5 секунд. В конце энергично взболтайте сервировочный чайник, пока лёд полностью не растает в кофейном растворе, и можно приступать к дегустации.
Приготовленный таким способом мытый Лес Каффа имеет очень освежающий вкус: сначала во рту ощущается бодрящая кислинка, похожая на жёлтый персик, сладкий апельсин и помело, в целом профиль склоняется к жёлтым косточковым фруктам. Благодаря добавленному размешиванию кофе помимо богатой фруктовой кислоты обладает и свежей, мягкой сладостью, а под охлаждением льда это словно бокал освежающего сладкого фруктового сока.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
