«Высокий уровень воды» — это техника заваривания, которой часто делятся многие блогеры, включая Front Street Coffee. Её функция очень проста: она помогает нам легче получить чашку кофе с богатой слоистостью и высокой сладостью.
Так что же такое высокий уровень воды? На самом деле понять это легко — это высота уровня воды, которая позволяет лучше раскрыть сладость кофе, и находится она примерно на двух третях высоты воронки.
Если вам кажется, что кофе, который вы обычно завариваете, недостаточно яркий и всегда чего-то не хватает, а кофейная таблетка после заваривания остаётся довольно плоской, то попробуйте этот небольшой приём. Front Street Coffee верит, что он с большой вероятностью отлично обогатит вкус вашего кофе.
Потому что текстура заваренного кофе меняется в зависимости от используемого способа заваривания, параметров и посуды. Одни рецепты позволяют получить сбалансированный по вкусу и насыщенный по телу кофе, другие — кофе с богатой слоистостью и ярким вкусом...
А разницу между этими кофе создают именно различные способы заваривания, параметры и посуда. Они, изменяя структуру слоя кофейной таблетки и эффективность экстракции, влияют на количество и состав веществ, высвобождаемых из кофейных частиц, и тем самым меняют итоговую текстуру кофе. Именно по этой причине техника высокого уровня воды позволяет добиться более богатой слоистости.
Если вы часто читаете посты Front Street Coffee, то поднять уровень воды/кофейной таблетки для вас должно быть довольно просто. Нужно лишь увеличить скорость вливания воды, чтобы объём вливаемой воды превышал объём вытекающей из воронки, и тогда уровень воды поднимется за счёт постоянно накапливающейся в воронке воды.
Но это не значит, что, просто подняв кофейную таблетку, мы сможем заварить кофе с богатой слоистостью и высокой сладостью. Как уже упоминала Front Street Coffee, используемые параметры и посуда тоже очень важны! Более того, у «объекта» поднятия таблетки тоже есть определённые ограничения — не для всех сортов кофе можно применять эту технику.
Для какого «объекта» нельзя использовать эту технику?
Именно так! Для светлой обжарки с высокой плотностью зёрен. Поскольку плотность таких кофейных частиц выше, они с трудом поднимаются вместе с уровнем воды. Если мы, не убедившись, что кофейная таблетка поднимается вместе с водой из-за высокой плотности, поспешно поднимем уровень воды, то горячая вода затопит кофейную таблетку.
Если при этом вы используете воронку с множеством направляющих рёбер, как V60, то эта затопившая кофейную таблетку горячая вода сможет уйти через участки без кофейных частиц, минуя кофе и не участвуя в экстракции, и напрямую попасть в нижний сосуд. Это повлияет на общую эффективность экстракции и окажет нежелательное воздействие на текстуру кофе.
Поэтому, когда при поднятии уровня воды мы обнаруживаем, что кофейная таблетка не поднимается вместе с водой, нужно своевременно скорректировать схему вливания. Конкретно: уменьшить поток воды, чтобы предотвратить появление байпас-воды и избежать влияния на экстракцию и вкус кофе.
С какими кофейными зёрнами, посудой и параметрами сочетать?
Как говорится, без муки не испечёшь и хлеба. Чтобы заварить ароматный и сладкий кофе, прежде всего нужен пакет качественной моносортовой арабики с приятным вкусом. Например, сорта с цветочными нотками, тропическими фруктами, персиком, личи и нотами ферментации — покупайте Front Street Coffee Клубничный сахар, Front Street Coffee Ежевика, а также Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Сиджуа. Кофе, заваренный из них, отличается не только тонким ароматом, но и богатой слоистостью — это арабика с очень хорошим соотношением цены и качества.
Что касается посуды, то речь в основном о воронке. Front Street Coffee рекомендует использовать коническую воронку. Потому что по сравнению с плоскодонной и воронкой-полусферой при том же количестве молотого кофе в конической воронке можно сформировать более толстую кофейную таблетку. Более толстая таблетка создаёт определённую разницу в экстракции, что придаёт заваренному кофе более богатую слоистость.
А с параметрами всё гораздо проще — нужно лишь использовать параметры, которые позволяют извлечь из молотого кофе оптимальное количество веществ. Иными словами, нужна идеально выверенная эффективность экстракции!Если вы не знаете, какие параметры использовать или как действовать на практике, то посмотрите следующую запись о заваривании от Front Street Coffee~
Рецепт заваривания
В этот раз Front Street Coffee использовала кофейные зёрна из своего меню — Front Street Coffee Эфиопия Хуакуй, в паре с воронкой V60, параметры экстракции как всегда:
Количество молотого кофе: 15 г
Степень помола: 75–80% прохождения через сито №20, помол 10 на Ek43
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: 92°C
Сначала мы используем 30 мл горячей воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, чтобы выпустить углекислый газ, препятствующий экстракции.
После предварительного смачивания мы довольно сильным потоком по большой спирали вливаем 120 мл горячей воды. Здесь скорость вливания у Front Street Coffee составляет 6 мл/с, вливание завершается за 20 секунд.
Когда горячая вода в воронке почти вся просочилась, мы видим, что кофейная таблетка уже приняла чашеобразную форму. В этот момент горячую воду нужно вливать сосредоточенно в центр.
Затем, поскольку на втором этапе скорость вливания у нас была довольно высокой, вода проходит вниз относительно быстро. Если мы хотим, чтобы кофе получил достаточную экстракцию, то при вливании третьей порции воды нужно снизить скорость вливания и продлить время экстракции, чтобы обеспечить достаточную степень экстракции.
Поэтому на третьем этапе мы используем слабый поток и вливаем по маленькой спирали в центре. В этой порции вливается всего 75 мл горячей воды, скорость вливания у Front Street Coffee — 4 мл/с. Когда вся влитая горячая вода просочится из воронки, мы можем убрать воронку и завершить экстракцию!
Общее время — 2 минуты 15 секунд. Заваренная таким образом Хуакуй, как и говорила Front Street Coffee, обладает особенно высокой сладостью и особенно богатой слоистостью. Цветы апельсина, клубника, цитрусовые, сливки, мёд — это те насыщенные ароматы, которые Front Street Coffee смогла уловить, послевкусие — аромат улуна, а после глотка долгое ягодное послевкусие всё сильнее разворачивается в полости рта — очень приятно.
Хотя на вид это не сильно отличается от обычных рецептов, которыми делится Front Street Coffee, но если сравнить на практике, можно заметить, что разница всё же есть: один кофе получается более плотным, другой — лёгким и с богатой слоистостью. У каждого свои плюсы~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
