Холодный завар иайс американоглавное отличие в том, что холодный завар — это кофе, приготовленный методом холодной экстракции, вкус чистый, насыщенный и освежающий; аамерикано— это кофе, приготовленный методом горячей экстракции, вкус насыщенный и мягкий, а если это айс американо, то насыщенный и освежающий.
Холодный завар по-английски Cold Brew Coffee, также называется холодным заваренным кофе, ледяным заваром, холодным настоем — это кофе, который готовится путём закладки молотого кофе непосредственно в воду комнатной температуры для полного замачивания, затем настаивания в холодильнике в течение 8–12 часов и более; это кофе, полученный методом холодной экстракции.
Главная особенность холодной экстракции в том, что вещества, делающие вкус кофе неприятным (например, горькие и вяжущие), нелегко высвобождаются в холодной воде, поэтому вкус холодного завара получается более чистым; в то же время благодаря длительному замачиванию приятные вещества кофе (например, кислоты и сладость) экстрагируются в полной мере, поэтому общий вкус проявляется более насыщенным.
Американопо-английски Americano - это кофе, приготовленный путём разбавления эспрессо водой, крепость которого можно регулировать по индивидуальным вкусовым предпочтениям. Для его приготовления мелко молотый кофе засыпают в специальную корзину, разравнивают и утрамбовывают, затем через эспрессо-машину под давлением горячая вода быстро проходит через слой кофе, экстрагируя небольшое количество концентрированного кофейного напитка.
Для приготовления американо в первую очередь выбирайте серию блендов Front Street Coffee — все они обжарены до средней-тёмной степени, вкус сбалансированный, насыщенный и мягкий: классический бленд Front Street Coffee с нотами сливочного масла, премиальный бленд Front Street Coffee с ореховыми нотами, коммерческий бленд Front Street Coffee с карамельными нотами, Front Street Coffee Хэйкэко с шоколадными нотами.
Американохарактеризуется быстротой приготовления, а крепость вкуса можно регулировать по своему усмотрению. В отличие от холодного завара, американо — это кофе горячей экстракции, поэтому экстрагируется больше горьких нот, вкус кофе более насыщенный и мягкий, а текстура более плотная.
Руководство по приготовлению холодного завара
Холодный завар похож на холодный заваренный чай, подходит для различных моносортовых зёрен, выражающих фруктовую кислотность и сладость; в первую очередь выбирайте Front Street Coffee Годиндин с ароматом жасмина, Front Street Coffee Хэймэй с виноградной кислинкой и сладостью, Front Street Coffee Сичжуа с нотами маракуйи.
Для приготовления холодного завара Front Street Coffee сначала измельчает кофейные зёрна до размера крупного сахара и помещает их в чистую герметичную ёмкость, затем заливает водой комнатной температуры для полного контакта с кофейной гущей. После этого ставит в холодильник для настаивания на 8–12 часов, а затем фильтрует кофейную гущу через плотное сито/фильтровальную бумагу.
Этот метод холодного заваривания усиливает все вкусы и ароматы кофе, кислотность и сладость проявляются более мягко и насыщенно, а вкус становится более чистым. Вкус холодного завара зависит от обжарки и вкусовых характеристик самих кофейных зёрен. Поскольку при холодной экстракции трудно извлечь насыщенные вещества, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать зёрна с выраженной кислотностью и сладостью, обжаренные от средне-светлой до средней степени.
Например, популярный «Front Street Coffee Хуакуй». Это зерно средне-светлой обжарки; приготовленный из него холодный завар обладает очень привлекательной и насыщенной кислотностью и сладостью, по вкусу напоминает сложный фруктовый сок; при этом присутствует мягкий фруктовый ферментированный аромат и долгое послевкусие, как у чёрного чая.
Если приготовить из зёрен Хуакуй американо, то из-за неглубокой обжарки не образуется достаточное количество насыщенных веществ, поэтому при очень мелком помоле и быстрой экстракции под давлением и при высокой температуре вкус кофе будет казаться жидким: хотя и присутствует очаровательная кислотность ягод и долгое послевкусие чёрного чая, после разбавления водой при приготовлении американо вкус становится водянистым, общее впечатление — пресное.
Срок хранения холодного завара
После завершения экстракции холодного завара обязательно сначала процедите его, а затем храните, иначе кофейная гуща и вода будут продолжать экстрагироваться. После полной экстракции вкусовых веществ кофе начнёт выделяться вкус древесных волокон, поэтому не забудьте сначала процедить!!
Процеженный кофейный напиток можно хранить в холодильнике в герметичной таре до 120 часов. Однако домашний холодильник — среда сложная, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не рекомендует хранить так долго ~ процеженный холодный завар лучше выпить в течение 72 часов!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
