Сегодняшний герой — это воронка Ice Eye, которая сверкает под светом и идеально прилегает к фильтровальной бумаге! Модель бариста для этой статьиговорит, что варить кофе в этой воронке Ice Eye — настоящее удовольствие!!!!!!
Какие особенности у воронки Ice Eye?
У большинства кофейных воронок, которые мы видим ежедневно, на стенках есть выступающие рёбра, создающие пространство между фильтровальной бумагой и стенкой воронки (то есть каналы для выхода воздуха). Длина и направление этих каналов определяют скорость прохождения воды через слой кофейного порошка.
Например, в воронке V60 каналы для выхода воздуха выполнены в виде изогнутых спиральных рёбер (то, что мы обычно называем спиральным узором). Рёбра тянутся от края воронки до выпускного отверстия, максимально обеспечивая выход воздуха из кофейного порошка, а изогнутое направление увеличивает путь потока воды, тем самым продлевая время контакта частиц кофе с водой. Большое выпускное отверстие внизу позволяет регулировать время экстракции и вкус кофе, изменяя интенсивность струи.
А в воронке Ice Eye каналы для выхода воздуха — вдавленные!Сбоку можно заметить, что рисунок воронки Ice Eye разделён на три уровня: верхний гладкий участок полностью герметично прилегает к фильтровальной бумаге, средний уровень состоит из 24 коротких канавок, идущих от гладкой поверхности до половины воронки, а нижний уровень — из 12 длинных канавок, идущих от коротких канавок до выпускного отверстия воронки.
При этом канавки нижнего и среднего уровней расположены в шахматном порядке, поэтому нижний уровень находится практически в подвешенном состоянии. Такая шахматная конструкция позволяет воде медленно проходить через средний уровень и полностью экстрагировать кофе, а затем на почти подвешенном нижнем уровне скорость потока сразу увеличивается, предотвращая переэкстракцию. Это действительно похоже на «американские горки»: кофейный напиток получает достаточную «психологическую подготовку», а затем быстро устремляется в нижний сосуд.
Обе — конические кофейные воронки с довольно высокой скоростью потока,
В чём разница между кофе, сваренным в Ice Eye и V60?
Можно заметить, что обе воронки при определённых условиях обеспечивают полноценную экстракцию кофе и эффективно снижают риск переэкстракции - обе очень дружелюбны к новичкам в кофе. На этот раз Front Street будет использовать одинаковые параметры заваривания для промытой кофейной фасоли Front Street Yirgacheffe Gotiti Cooperative и посмотрит, какие вкусовые характеристики проявятся у каждой~
Параметры заваривания: 15 г кофейных зёрен, помол: размер мелкого сахарного песка (просеивание через китайское стандартное сито №20 - 78%), температура воды 91°C, соотношение кофе и воды 1:15. Используется трёхэтапный метод залива: на первом этапе заливается 30 г воды для предварительного замачивания в течение 30 секунд, затем на втором этапе заливается 95 г воды для экстракции, после снижения уровня воды до 2/3 деления заливается ещё 100 г воды. Общий объём залитой воды - 225 г~
Время экстракции в воронке V60: 2'10", вкус кофе: аромат жасмина, яркая лимонная кислота, сладость тростникового сахара и послевкусие зелёного чая, богатая многослойность вкуса~
Время экстракции в воронке Ice Eye: 2'10", вкус кофе: аромат жимолости, свежесть помело и лёгкая терпкость кожицы помело, ярко выраженная сладость мёда, послевкусие как у улуна, насыщенная и плотная текстура.
Опыт использования воронки Ice Eye — настоящий подарок для любителей перфекционизма!Потому что после смачивания воронка действительно плотно прилегает к стенкам, и можно не беспокоиться о том, что плохое прилегание фильтровальной бумаги нарушит равномерность слоя порошка и приведёт к неравномерной экстракции.
Преимущество V60 в том, что можно контролировать время экстракции скоростью струи, вкус будет более ярким, а слоистость — более богатой, но будет не хватать плотности. Однако если при заливке не хватает стабильности, легко пробить слой порошка или слишком быстро увеличить скорость потока, что приведёт к неравномерной экстракции.
Преимущество Ice Eye в том, что верхний и средний уровни плотно прилегают к фильтровальной бумаге, создавая иммерсионную экстракцию, и даже если поток воды вдруг вышел из-под контроля, ситуацию можно спасти~В целом вкус кофе получается более сбалансированным и насыщенным, сладость будет более выраженной, чем при заваривании в V60. Но из-за повышенной насыщенности многослойность уступает V60, аромат и кислотность становятся несколько обобщёнными.
Общая скорость потока у обеих кофейных воронок очень близка, они отлично подходят для заваривания кофейных зёрен светлой и средней обжарки, но если у кофейных зёрен довольно яркая кислотность или богатый аромат (например, промытые или натуральные зёрна светлой обжарки — рекомендуем Front Street Natural Huakui, Front Street Gesha Village Red Label Gesha), Front Street больше рекомендует использовать V60 для заваривания, чтобы усилить общую многослойность и сделать вкус более чётким;
если у кофейных зёрен высокая сладость или ферментированные ноты (например, натуральные или хани-обработанные зёрна светлой-средней обжарки), Front Street больше рекомендует использовать воронку Ice Eye, чтобы вкус был более насыщенным, а сладость — более выраженной.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
