Компактная, простая и недорогая — благодаря этим трём преимуществам гейзерная кофеварка стала незаменимым кофейным инструментом для многих. В последнее время многие друзья в личных сообщениях задают Front Street Coffee один очень популярный вопрос о гейзерной кофеварке — да, именно так! — какую воду использовать при приготовлении кофе в гейзерной кофеварке: горячую или холодную!
Как известно, в таких распространённых способах экстракции, как пуровер, френч-пресс и эспрессо, температура воды определяет скорость растворения вкусоароматических веществ. Чем выше температура воды при экстракции, тем быстрее растворяются вкусоароматические вещества, и наоборот. Этот же принцип применим и к гейзерной кофеварке, только температура воды влияет не на скорость растворения вкусоароматических веществ, а на время нагрева!
Принцип работы гейзерной кофеварки заключается в том, что вода в нижней камере нагревается, испаряется, образуя пар, затем пар создаёт давление во внутреннем пространстве и выталкивает горячую воду снизу вверх, благодаря чему происходит экстракция кофейного порошка.
Таким образом, используемая температура воды главным образом определяет продолжительность нагрева. Чем выше температура используемой воды, тем короче время нагрева и тем раньше начинается выход кофе из гейзерной кофеварки; чем ниже температура воды, тем длительнее нагрев.
Но знаете ли вы, что помимо продолжительности нагрева использование разной температуры воды влияет и на вкус кофе из гейзерной кофеварки? Далее Front Street Coffee проведёт серию экспериментов, чтобы вы могли наглядно увидеть разницу между ними.
Эксперимент с гейзерной кофеваркой
Эксперимент прост: Front Street Coffee приготовит по одной порции кофе в гейзерной кофеварке с холодной и с горячей водой. Все параметры экстракции для обоих напитков, кроме температуры воды, будут одинаковыми, так что мы сможем наблюдать, какая разница будет во времени экстракции и в самом полученном кофе.
Существует много кофейных зёрен, подходящих для гейзерной кофеварки; на данный момент рекомендуется выбирать средне-тёмной обжарки — это, во-первых, позволяет избежать кислого и терпкого привкуса, а во-вторых, обеспечивает плотность тела кофе. Новичкам советуем приобрести рекомендованные многими бариста кофейные зёрна для эспрессо и гейзерной кофеварки от Front Street Coffee — купаж «Front Street Coffee Хэй Кэко», состоящий из юньнаньского арабики и бразильской Серрадо, с богатым ореховым ароматом, высокой ценностью и стабильной экстракцией, идеально подходящий для тех, кто только начинает учиться.
Для проверки результата мы используем Front Street Coffee. классический купаж Front Street Coffee — зерно для эспрессо средне-тёмной обжарки; богатая крема, насыщенный жареный аромат и плотное тело делают его идеальным для приготовления кофе в гейзерной кофеварке и эспрессо. Конкретные параметры экстракции следующие:
Количество порошка: 19 г
Пропорция порошка к воде: 1:8
Степень помола: 1 деление Galileo Q18, помол как мука
Температура воды: группа с холодной водой — 20°C, группа с горячей водой — 100°C
Действия в обоих случаях одинаковы: сначала в нижнюю камеру гейзерной кофеварки заливаем указанное количество воды.
Затем наполняем кофейный порошок в корзину и устанавливаем её в камеру для воды.
Закрутив верхнюю камеру, можно ставить на плиту для нагрева.
Кофе из гейзерной кофеварки с холодной водой начал выходить на 5 минуте 31 секунде; кофе с горячей водой — на 2 минуте 44 секунде. Затем мы ждём, пока объём вышедшего кофе не покроет дно, и убираем источник огня.
(Выход кофе из гейзерной кофеварки с холодной водой ↓)
(Выход кофе из гейзерной кофеварки с горячей водой ↓)
Из двух приведённых выше фотографий видно, что кофе из гейзерной кофеварки с холодной водой на этапе выхода сразу дал разбрызгивание — это не есть хорошо. Потому что это вполне может означать, что при экстракции этого кофе возник эффект каналов. Далее мы выльем оба напитка и продегустируем их по отдельности.
Как и ожидалось, Front Street Coffee по дегустации может почувствовать, что в послевкусии кофе из гейзерной кофеварки с холодной водой появилась лёгкая горечь. А кофе с горячей водой показал себя превосходно: насыщенный аромат карамели и тёмного шоколада, высокая плотность тела, а также ярко выраженный вкус масляного печенья — практически никаких негативных проявлений.
По результатам измерений степень экстракции кофе из гейзерной кофеварки с холодной водой оказалась примерно на 2% выше, чем у кофе с горячей водой. Затем, разбавив оба напитка водой, мы дали вкусам раскрыться, и Front Street Coffee ещё более непосредственно ощутил разницу между ними!
И тут возникает вопрос: почему же только лишь изменение температуры воды даёт такую большую разницу? На самом деле всё просто: холодной воде требуется длительный нагрев, и этот процесс воздействует на кофейный порошок. Промежутки между частицами порошка увеличиваются, образуя каналы, и затем при последующей экстракции горячая вода по инерции устремляется преимущественно через эти каналы, что приводит к неравномерной экстракции.
Подводя итог, можно сделать вывод, что экстракция кофе в гейзерной кофеварке с горячей водой не только сокращает время нагрева, но и уменьшает образование каналов из-за нагрева кофейного порошка, и в полученном кофе реже появляются негативные проявления. Но Front Street Coffee вовсе не утверждает, что кофе в гейзерной кофеварке нельзя готовить с холодной водой — ведь горячая вода есть не всегда. Просто при использовании холодной воды лучше помолоть кофе немного мельче, чтобы увеличить сопротивление и снизить негативное влияние длительного нагрева.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
