В последнее время всё больше друзей начинают покупать кофе в фильтр-пакетах — не только потому, что он удобен и портативен, но и потому, что из него можно приготовить чашку кофе относительно высокого качества. Самое главное — один фильтр-пакет стоит намного дешевле, чем чашка кофе, купленная на улице, что заставляет многих людей, никогда не имевших дела с приготовлением кофе, тоже заинтересоваться.
Существует множество видов кофе в фильтр-пакетах, и бариста советует выбирать по собственному вкусу — это лучший способ: тем, кто любит цветочный аромат и приемлет кислинку, стоит купить фильтр-пакеты Front Street Coffee Гуо Дин Дин, Front Street Coffee Хуа Куй, Front Street Coffee Иргачеффе; тем, кто не приемлет кислинку и хочет кофе с высокой плотностью и насыщенностью, в первую очередь подойдут Front Street Coffee Манделинг, Front Street Coffee Хуэйлань, Front Street Coffee Блю Маунтин.
Но именно потому, что многие друзья — совершенные новички, никогда не имевшие дела с приготовлением кофе, при заваривании они всегда сталкиваются с множеством проблем. Например, как заваривать кофе в фильтр-пакете, почему кофе в фильтр-пакете получается слабым, сколько можно хранить кофе в фильтр-пакете и тому подобное...
Поскольку Front Street Coffee уже делился подобными вопросами, здесь мы не будем повторяться. На этот раз Front Street Coffee расскажет о другой, относительно популярной теме: сколько раз можно заваривать кофе в фильтр-пакете?
Сколько раз можно заваривать кофе в фильтр-пакете?
Теоретически, если вы захотите, то кофе в фильтр-пакете можно заваривать очень много раз — сколько захотите, столько раз и заваривайте. Потому что вкус кофе в основном происходит от растворимых веществ в кофе, а в одном кофейном зерне растворимых веществ содержится целых 30%. Так что пока эти 30% веществ не растворятся полностью, вы можете продолжать получать кофе со вкусом.
Но в основном, будь то фильтр-пакет или любой другой способ приготовления кофе, кофе заваривается только один раз. Почему? Потому что кофе, в отличие от чая, почти половина его растворимых веществ — это хлорогеновая кислота.
Хлорогеновая кислота — это природное полифенольное соединение, один из главных «поставщиков» кислого вкуса, горечи и терпкости в кофе. Хлорогеновая кислота постепенно разлагается и превращается в другие вещества по мере увеличения степени обжарки: чем светлее обжарка кофе, тем больше хлорогеновой кислоты сохраняется, чем темнее обжарка, тем меньше хлорогеновой кислоты остаётся.
Но будь то хлорогеновая кислота или её производные, их порог вкусового восприятия очень низок, поэтому их присутствие мы можем легко уловить. А хлорогеновая кислота относится к низкомолекулярным соединениям, и в процессе экстракции она растворяется довольно быстро.
Поэтому, если вы собираетесь заваривать её как чай — один раз заварил, один раз выпил, — то эта чашка кофе на начальном этапе из-за большого количества хлорогеновой кислоты станет настолько неприятной на вкус, что её невозможно будет пить, если только вы не завариваете тёмнообжаренные зёрна. Иначе кофе будет иметь тот самый неприятный опыт — одновременно горький, терпкий и с лёгкой кислинкой (то, что мы обычно называем недостаточной экстракцией).
А если вы не хотите пить такой кофе (это не обязательное требование, нравится — тоже можно), то нужно растворить другие вещества из кофе, чтобы их вкус замаскировал присутствие хлорогеновой кислоты.
Обычно мы растворяем около двух третей растворимых веществ. И потому, что это количество позволяет кофе иметь превосходное вкусовое выражение, и потому, что оставшаяся часть в основном относится к нежелательным веществам — горьким и терпким. Поэтому мы должны завершить экстракцию до того, как эти вещества растворятся.
Подводя итог всему вышесказанному, можно понять, почему кофе не рекомендуется заваривать несколько раз: главная причина в том, что каждая чашка кофе, полученная при многократном заваривании, не такая вкусная. А после обычного заваривания кофе также не рекомендуется экстрагировать повторно, потому что как только вы растворите нужные вещества, останется лишь полный посторонних привкусов нежелательный осадок. Как гласит меткий комментарий из предыдущей статьи Front Street Coffee: никто не жуёт сахарный тростник дважды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
