«Почему нужно каждый день настраивать параметры экстракции эспрессо? Ведь это одна и та же партия кофейных зёрен, та же машина, та же схема экстракции — неужели могут быть ещё какие-то изменения?» А они действительно есть! Возможно, за один-два дня вы этого не заметите, но когда обнаружите, то уже не будете знать, сколько гостей выпили невкусный кофе~
Не думайте, что кофемашина & кофемолка не меняются!
На первый взгляд, эти машины - вещи очень стабильные: если регулярно следить за чистотой и уходом, проблемы возникают редко~ Когда машина ещё совсем новая, конечно, так и есть! Но такие элементы кофемашины, как трубки группы, сама группа, паровой бойлер, клапан давления, выпускной клапан и т.д., работают ежедневно и каждый день изнашиваются в разной степени (настолько незначительно, что это незаметно), а потом в один прекрасный день не выдерживают и ломаются! Перед поломкой этих деталей обычно есть предвестники: например, ненормальный расход воды при экстракции, недостаточная температура воды, недостаточное давление экстракции и т.д. - всё это отчётливо отражается на вкусе получаемого эспрессо, например, неравномерная экстракция, недоэкстракция и т.п.
Или, например, эспрессо-кофемолка: жернова изо дня в день мелют зёрна и тоже постоянно изнашиваются, поэтому при одном и том же значении помола кофейные частицы могут становиться всё крупнее или появляется больше мелкой пыли. Эти ситуации также отражаются на вкусе получаемого эспрессо, например, резкая кислотность и пустота, заметная горькая жжёность и т.д.
Даже если это одна и та же партия кофейных зёрен, с увеличением количества дней хранения
состояние кофейных зёрен тоже меняется каждый день!!
Все кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee, отправляются в течение 5 дней после завершения обжарки~ В процессе обжарки в зёрнах образуется большое количество углекислого газа, который в дни после обжарки постоянно самопроизвольно выделяется, и то, что мы называем периодом наилучшего вкуса, по сути является эффективным периодом дегазации кофейных зёрен. Этот углекислый газ способен сохранять свежесть/удерживать вкусоароматические ноты, но с увеличением количества дней хранения его выделение также уносит часть вкусоароматических нот кофе, и после того, как он полностью выделится, кофейные зёрна теряют свежесть и вкусоароматические ноты. Иными словами, вкусоароматические ноты кофейных зёрен меняются постоянно, особенно после одной ночи изменения их вкусоароматического состояния становятся ещё более заметными.
Чтобы получить более обильную крема, в первую очередь стоит выбрать серию эспрессо-смесей Front Street Coffee, включая Front Street Speciality Blend, Front Street Classic Blend, Front Street Commercial Blend, Front Street Dark Cocoa Base Blend. Все эспрессо-смеси Front Street Coffee обжариваются в средней-тёмной степени, поэтому углекислого газа в зёрнах больше, чем в зёрнах средней-светлой/средней обжарки, и этот углекислый газ влияет на поведение всего эспрессо при экстракции.
Чем свежее эспрессо-зёрна, тем больше в них углекислого газа: он замедляет прохождение воды при экстракции и удлиняет время экстракции, в итоге эспрессо получается с очень обильной крема, что влияет на общее восприятие вкуса, а в серьёзных случаях возникает переэкстракция; когда углекислый газ из кофейных зёрен выделяется почти полностью и вкусоароматические ноты тоже в значительной степени улетучиваются (зёрна начинают терять свежесть), прохождение воды естественно ускоряется, время экстракции сокращается, и в итоге эспрессо получается с тонкой крема, а вкус становится жидким и пустым.
Как каждый день регулировать параметры экстракции эспрессо?
При первой за день экстракции эспрессо используются параметры экстракции предыдущего дня. Поскольку у каждой смеси кофейных зёрен свои параметры экстракции, на этот раз Front Street Coffee возьмёт в качестве примера параметры экстракции ежедневно используемых зёрен Front Street Classic Blend.
Front Street Classic Blend подходит новичкам, тем, кто учится латте-арту, а также специализированным кофейням, стремящимся к высокому позиционированию. Если вы хотите научиться латте-арту дома, покупайте Front Street Classic Blend — это эспрессо-смесь средней-тёмной обжарки, составленная из зёрен трёх регионов; её дизайн был вдохновлён популярным в старину «Мамба», то есть Манделинг и Бразилия. Чтобы добавить аромата и крема, Front Street Classic Blend также содержит небольшое количество робусты, что повышает интенсивность вкуса и позволяет новичкам дома легко приготовить эспрессо с золотистой крема.
(При ежедневной корректировке параметров сначала не меняйте произвольно значение помола/параметры экстракции кофемашины, если только уже нельзя отрегулировать вкус кофе путём увеличения или уменьшения количества молотого кофе для экстракции и пропорции экстракции.)
Вчерашние параметры экстракции эспрессо в Front Street Coffee были такими: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г кофейного напитка, время экстракции 28–29 секунд. Сегодня после добавления кофейных зёрен в бункер экстракция была проведена с теми же параметрами, и получившийся эспрессо имел слишком выраженный вкус чёрного какао, слишком густую крема и lacked орехового аромата и сладкого послевкусия. Затем экстракция была проведена по той же схеме, чтобы убедиться в совпадении результата и исключить проблемы человеческого фактора (например, неравномерное распределение молотого кофе, неравномерная темперовка и т.п.).
Убедившись, что причина не в человеческом факторе, приступаем к корректировке. Появление слишком насыщенного вкуса могло быть связано с тем, что в бункер досыпали зёрна: в процессе помола возникло больше давления силой тяжести на жернова, кофейные зёрна измельчались более равномерно, а частицы стали более однородными и мелкими. В связи с этим Front Street Coffee решила сегодня уменьшить количество молотого кофе на 0,3 г и экстрагировать 40 г кофейного напитка из 19,7 г молотого кофе, время экстракции 26–27 секунд. После корректировки параметров крема получилась очень обильной, ощущается общая маслянистая шелковистость, а также послевкусие орехов и шоколада.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
